Biftekning vatani (porsiyalangan go'shtli taom) - bu Angliya. Inglizchadan tarjima qilingan "mol go'shti bifteki" "mol go'shti bo'lagi" degan ma'noni anglatadi. Haqiqiy biftek tayyorlash uchun retsepti murakkab emas, lekin u bir nechta juda muhim qoidalarga rioya qilishni talab qiladi, ularsiz siz suvli va xushbo'y ovqat ololmaysiz.
Bu zarur
-
- • biftek uchun mol go'shti, har bir xizmat uchun 150-200 g;
- • hidsiz o'simlik moyi;
- • tuz;
- • qora qalampir;
- • mol go'shti uchun ixtiyoriy ziravorlar;
- • garnitür uchun sabzavotlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Birinchidan, go'shtni to'g'ri tanlash suvli klassik biftek olishning kalitidir. Eng yaxshi biftek muzlatilmagan yangi, sovutilgan go'shtdan olinadi. Qovurish vaqtida xona haroratiga yetishi uchun go'shtni muzlatgichdan oldindan chiqarib olish kerak.
2-qadam
"Tenderloni" deb nomlangan biftek (yoki fileto mignon) mol go'shti tana go'shtining eng yumshoq qismidan tayyorlanadi. U kichik o'lchamlari, yumaloq shakli va juda nozik ta'mi bilan ajralib turadi. Biftek suyagi plyonkalardan tozalanadi va 3 sm dan yupqa bo'laklarga bo'laklarga bo'linadi.
3-qadam
Kattaroq biftek uchun qassoblar qalin jant deb nomlangan mol go'shti go'shtidan foydalaning. Qalin qirralarning bifteklari uchun go'shtni don bo'ylab kesib, qalinligi 2 dan 3 sm gacha bo'laklarga bo'laklash mumkin. Sirloin biftekni yog'och go'sht bolg'asi bilan ikkala tomonga ozgina urish mumkin.
4-qadam
Shunday qilib, biftek uchun go'shtingiz kesiladi. Sirtdagi ortiqcha namlikni yo'qotish uchun uni qog'ozga yoki paxta sochiqqa qo'ying. Endi ikkala tomonga ziravorlar bilan tuz seping. Siz har bir biftekni ikki tomondan o'simlik moyi bilan ozgina surtishingiz mumkin.
5-qadam
Qalin dipli skovorodkada o'simlik moyini tushiring va yaxshilab qizdiring. Agar idish ustida ozgina oq tuman paydo bo'lsa, demak, biftek uchun kerakli haroratga erishilgan. Bir vaqtning o'zida panga bir nechta biftek qo'ymang, bu haroratni pasaytiradi va go'sht sharbat berishi mumkin, bu esa taomning ta'mini keskin yomonlashtiradi.
6-qadam
Har bir biftekni har ikki tomonni doimiy olovda pishirish darajasi kerakli darajada qovuring. Masalan, o'rtacha qalinlikdagi biftek biftek uchun har ikki tomondan 5 minut. Fileton mignon yumshoqroq tuzilishi tufayli tezroq pishiriladi. Shuning uchun, agar siz qon bilan biftek olishni istasangiz, minionlarni har ikki tomonda ham 3 daqiqadan ko'proq qovuring.
7-qadam
Tayyorlangan bifteklarni qismlarga bo'laklarga joylashtiring va o'zingiz tanlagan sabzavotlar bilan bezang.
