Ko'pincha, tushunmovchilik tufayli har qanday go'sht bo'lagi biftek deb ataladi, lekin aslida uni tayyorlash butun bir san'atdir.
Biftek uchun faqat mol go'shti ishlatiladi, tercihen sovutiladi. Avstraliyalik marmar go'sht juda yaxshi - qalin yoki ingichka jant va mayin. Uning tarkibidagi ingichka yog 'qatlamlari uchun marmar deyiladi.
Pishirish paytida bu yog 'eriydi va go'shtni suvli qiladi. Oldindan kesilgan bifteklarni sotib olishingiz mumkin yoki butun bir qismini olib, o'zingiz kesishingiz mumkin. Shu bilan birga, go'shtni tolalar bo'ylab qat'iy ravishda kesib olish kerakligini unutmang. Bifteklar taxminan 3 sm qalinlikda kesiladi, hech qanday holatda ularni kaltaklamaydilar va oldindan tuzlamaydilar.
Eng mashhur bifteklar - qovurg'ali bifteklar - qalin jant bilan qilingan, chiziqli bel - ingichka jant bilan qilingan, suyak bilan tibon biftek, shuningdek sirloin biftek va shateaubriand.
Steaklarni pishirishning eng yaxshi usuli bu issiq panjara yoki panjara panasida. Bu to'g'riroq, chunki go'sht panjara qovurg'ali tuzilishi tufayli panga qaraganda sharbatlidir va panjara izi ko'rinishida chiroyli rang sxemasiga ega bo'ladi.
Bifteklarning tayyorligi va qovurish darajasi maxsus prob-termometr yordamida yoki biftek ustiga qo'l bosish bilan tekshiriladi. Qovurishning asosiy darajalari ko'k kamdan-kam uchraydigan, kamdan-kam uchraydigan, o'rtacha, o'rtacha yaxshi, yaxshi bajarilgan.
Ularni bosqichma-bosqich eslash osonroq bo'ladi - eng yangi ishlardan tortib to yaxshi ishlarga qadar. Tuz go'shtdan suyuqlik chiqarmasligi uchun bifteklarning oxiriga tuz va qalampir tushiring. Dengiz tuzidan foydalanish tavsiya etiladi. Yog'ochdan yasalgan idishdagi biftekni bir hil sariyog 'va sous bilan yaxshi ta'mga xizmat qiling.
