Qon bilan biftek yoki biftek uch daraja donetslikka ega bo'lishi mumkin. Ular ko'k, noyob va o'rta noyobdir. Biftekning kerakli tayyorligini aniqlashning eng oson usuli bu pishirish termometridir, ammo u holda kerakli natijaga erishish mumkin.
Bu zarur
-
- biftek
- zaytun moyi
- sarimsoq chinnigullari
- o'tlarning shoxlari (kekik
- bibariya
- maydanoz ta'mga)
- tuz
- Qalapmir
- ribeye biftek uchun sariyog '
Ko'rsatmalar
1-qadam
Go'shtni tayyorlang. Qonli biftek uchun hech qachon muzlatilgan mol go'shti ishlatmang, faqat sovutilgan mol go'shti. Steykni muzlatgichdan oldindan olib chiqib, xona haroratida namlashga ruxsat beriladi. Hech qanday holatda go'shtni urmang, chunki bu uning tuzilishini ham, sharbatini ham yo'qotadi.
2-qadam
Qalin dipli og'ir skovorodkani chiqarib oling, quyma temirdan tayyorlangan idishlar juda mos keladi. Uni tez va xavfsiz tarzda aylantirish uchun go'sht uchun maxsus qisqichlarni tayyorlang. Dengiz tuzi va yangi maydalangan qora qalampirni idishga birlashtiring.
3-qadam
Qovurilgan idishni o'rtacha haroratga qo'ying va oldindan qizdiring. Sarimsoq chinnigulini keng pichoqning yon tomoni bilan tekis taxta ustiga tozalang va maydalang. Achchiq-aromatik o'tlarni oldindan yuving va quriting. Idishga yog 'tushiring, qizdiring, sarimsoq va bir bo'lak o'tlarni qo'shing. Biftekga ozgina tuz va qalampir seping. Hech qachon go'shtni oldindan tuzlamang - u sharbat chiqaradi va idish umidsiz ravishda buziladi. Agar sizda yangi o'tlar bo'lmasa, biftekni quruq holda yoping, lekin keyin o'simlik moyini idishga solmang, balki go'sht yuzasiga silliq qilib surting.
4-qadam
Biftekni skovorodkaga joylashtiring va har ikki tomondan bir necha daqiqa davomida pishiring. Ovqat pishirish vaqti biftekning qanchalik chuqur bo'lishini xohlashingizga bog'liq. Moviy (BL), aka Pitsburg tovuq go'shti yoki inglizcha uslubdagi biftek, juda issiq idishda bir daqiqadan kamroq vaqt davomida ingichka jigarrang qobiq olinmaguncha qovuriladi. Tashqi tomondan kuyib, ichkaridan salqin bo'lib chiqadi. Chet el filmlarida ular go'shtni "kuydirish" yoki "do'zaxdek qonli" buyurishganda, ular bu darajadagi qovurilgan go'shtning go'shtini anglatadi. Bunday go'sht bo'lagi ichidagi harorat taxminan 45 ° C ni tashkil qiladi.
5-qadam
Kamdan kam - bu qovurish darajasi bilan biftek ichidagi harorat taxminan 52 ° C ni tashkil qiladi. Ushbu biftek har tomondan bir daqiqaga qovuriladi. Ichkarida qizil va bir oz iliq. O'rta nodir - biftekni qon bilan qovurishning eng keng tarqalgan darajasi, ichidagi bunday biftekning harorati taxminan 55 ° C ni tashkil qiladi. Ikkala tomonda 1 ½ - 2 daqiqa davomida qovuriladi yoki agar sizda panjara bo'lsa va chiroyli panjara istasangiz, unda bu vaqt ikkiga bo'linadi va biftek bir necha marta aylantiriladi, shunda panjara har ikki tomonga bosiladi, bir-biriga perpendikulyar.
6-qadam
Agar siz qovurg'a kabi oriq biftekni qovurayotgan bo'lsangiz, bir vaqtning o'zida kastryulda bir oz sariyog 'eritib, pishganicha biftek ustiga to'kib tashlang. Bundan tashqari, mayin fileto mignon hech qachon qon bilan pishirilmaydi.
7-qadam
Tayyorlangan biftekni plastinka ustiga qo'ying va uni 5 daqiqaga qoldiring. Agar xohlasangiz, biftekdan ortiqcha yog'ni olib tashlang. Birma-bir bifteklarni panjara qiling. Sabzavotlar va sous bilan bifteklarga xizmat qiling.
