Ovqat pishirish ba'zan bir sabab bilan "oshxona tajribalari" deb nomlanadi. Biologiya, kimyo, fizika - bu fanlarning barchasi oddiy oshxonada hukmronlik qiladi. Non nima uchun ko'tarilmagani yoki pechene yorilib ketganini tushunish uchun o'nlab turli xil qoidalar va formulalarni bilishingiz yoki uy bekalari pishirishda yo'l qo'yadigan odatdagi xatolar bilan tanishishingiz kerak.
Pechene yorilib ketdi
Yorilgan pechene ko'plab uy bekalarining kabusidir. Sayoz yoriqlar krem yoki sir bilan qoplanishi mumkin va ular mahsulot ko'rinishini buzmaydi, ammo pishirishning mukammal ta'mi ham sizni yoriqlar er qobig'idagi yoriqlar singari yotsa, sizni fiyaskodan qutqarmaydi. Bunday achinarli nosozlikning sababi pechning juda yuqori harorati bo'lishi mumkin. Aniq echim dastlab isitish darajasini pasaytirgandek tuyuladi, ammo bu holda pechene nafaqat go'zallik uchun, balki xamirni to'g'ri pishirish uchun ham zarur bo'lgan oltin hatto qobiq hosil qilmasligi mumkin. Ko'pgina uy bekalari qolipni plyonka bilan yopib pishirishni boshlashadi va keyin uni olib tashlashadi. Pechene oltin rangga aylanadi, ammo u etarlicha yumshoq emas. Bunday vaziyatda eng to'g'ri narsa, agar siz tez-tez pishirsangiz, retseptda ko'rsatilgan haroratga qat'iy rioya qilib, pechka va pechka uchun yaxshi termometr sotib olishga pul sarflashdir.
Pechene yorilishining yana bir keng tarqalgan sababi - bu sabrsizlik, bu oshpazni pishirilgan mahsulotlarni tekshirish uchun yana bir bor pechning eshigini ochishga majbur qiladi. Haroratning o'zgarishi tufayli nafaqat pechene xamiri yorilib ketishi mumkin, balki krema xamiri cho'kishi yoki puff pirojnoe etarlicha pishirilmasligi mumkin. Pishirilgan mahsulotni faqat mahsulotning yuzasida kuchli, chiroyli qobiq paydo bo'lguncha pechning derazasidan kuzatib borishga odatlaning va ko'rsatilgan vaqt tugashidan bir necha daqiqa oldin pechene bilan tayoq bilan teshib tayyorligini tekshiring. retseptda.
Pechene "gumbaz" tomonidan ko'tarildi
Pichoqli pechene xamiri bilan sodir bo'ladigan yana bir muammo shundaki, shnurning markazida gumbaz shaklidagi bo'rtma paydo bo'ldi. Buning sababi juda issiq pechka bo'lishi mumkin (u hali ham termometrni sotib olishga arziydi!), Yoki yaroqsiz shakl, unda pishirish "tor" bo'lib, u xohlagancha "chiqib ketadi". Agar siz tajribasiz qandolatchi oshpaz bo'lsangiz, bunday muhim ma'lumotlar ko'rsatilmagan retseptlardan saqlaning - xamirning qancha miqdori mo'ljallanganligi uchun.
Pechene eshagi bir uchida, bir uchida ko'tarildi
"Shiqillagan" pechene sababi bo'lishi mumkin - egri o'rnatilgan rack, notekis ishlaydigan isitish elementi va juda zich ishlaydigan fan. Tandirda pishirish varag'i qaysi burchak ostida joylashganligini oddiy qurilish darajasi yordamida bilib olish oson. Elementning bir tekis qizib ketishini faqat bir qator "tajribalar" dan so'ng anglash mumkin. Agar xamir ovqatlar doimo bir tomonda ko'proq pishirilgan bo'lsa, xo'jayini chaqirish vaqti keldi.
Markazda eshak pechenesi
Xamirning bunday xatti-harakatlarining sababi juda ko'p pishirish kukuni - soda, pishirish kukuni (pishirish kukuni). Ushbu qo'shimchalar karbonat angidridning chiqarilishini rag'batlantiradi va pechene tez ko'tarilishiga majbur qiladi, ammo bunday miqdordagi va "pufakchalar" uchun kleykovina etarli emasligi xamirni ularni "ushlab turishiga" imkon bermaydi va pechene cho'kadi.
Pechene qolipning pastki va / yoki qirralariga yopishgan
Turli xil pishirish pergamentlarining ko'pligi zamonaviy uy bekalarining hayotini ancha osonlashtirdi, ammo agar shaklning pastki qismida moylangan maxsus choyshab bo'lmasa, unda pechene yopishadi va siz pergamentni yirtib tashlashingiz kerak, chunki bu go'zallikni buzadi. pishirilgan oltin xamir. Yodingizdan chiqmasin va yog 'bilan yog'lang, so'ngra mog'or chekkalarini un bilan ozgina changlang. Agar pechene ularga yopishib qolsa, u ko'tarilmasligi mumkin.
