Hatto qadimgi odamlar go'shtni ochiq olovda qovurishgan, chunki ularda pishirishning boshqa usuli yo'q edi. Ammo go'shtli biftek haqida birinchi marta XV asrda Angliya oshpazlik kitoblarida qayd etilgan. Shundan so'ng, butun Evropa elitasi turli xil o'zgarishlarda bifteklarni tayyorlash tajribasini o'zlashtirdi. Bundan tashqari, butun dunyoga tarqalgan mazali go'shtni tayyorlash uchun retsept.
Bugungi kunda, taomni tayyorlashda bifteklarni, xususiyatlarini va nuanslarini pishirish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud.
Biftek turlari
Ayni paytda, bifteklarning ko'p turlari mavjud. Ular orasida ribeye, Nyu-York, striploin, fileto minyon, Kvazimodo va boshqalar kabi bifteklar ayniqsa mashhurligi bilan ajralib turadi. Ularning barchasi tana go'shti qismini tanlash, biftek uchun go'sht bo'lagi qalinligi, shuningdek pishirish usuli va davomiyligi bilan farq qiladi.
Steyk pishirish uchun go'shtni tanlash
Klassik biftekni faqat mol go'shtidan pishirish kerak. Hech shubha yo'qki, mol go'shti eng sifatli bo'lishi kerak. Go'sht maxsus naslli bosh yoshidagi buqalardan olinadi. Bu g'amxo'rlik bilan o'stirilgan g'obilar ajoyib va noyob marmar go'shtni beradi.
Tayyorgarlikning yana bir muhim omili - bu tana go'shtini kesish usuli, chunki biftek uchun tolali go'shtni olish juda mos keladi. Tabiiyki, go'sht quruq, yangi va quyuq rangga ega bo'lishi kerak. Sirt tuzilishi teginish uchun baxmalga o'xshash bo'lishi kerak.
Qovurish uchun go'shtni pishirish
Go'sht xona haroratida bo'lishi kerak, shuning uchun uni bir kun oldin muzlatgichdan oling. Muzlatilgan bifteklarni kechqurun muzlatgichga o'tkazish kerak. Go'sht uchun tuzlamoqni tanlash har bir uy bekasi uchun ta'm masalasidir. Ko'pchilik ziravorlar va tuzda limon sharbati bilan marinadlaydi. Muhim nuqta - qovurishdan oldin go'sht bo'laklari har tomondan zaytun moyi bilan, shuningdek qalampir bilan yog'lanishi kerak. Tuzlanish faktlari hali ham tortishuvlarga sabab bo'ladi - ba'zilari qovurishdan oldin tuz pishiradi, ba'zilari esa pishirishda, boshqalari esa allaqachon plastinkada.
Hammasi bo'lib go'shtni qovurish olti daraja. Qon bilan go'sht ko'k biftek deb ataladi, rar - ozgina pishirilgan biftek, ammo qonsiz, o'rtacha rar zaif pishirilgan, ammo tashqi tomondan qobig'i bor. O'rta - o'rtacha, biftek - yaxshi, nihoyat dan - juda yaxshi bajarilgan.
O'rtacha noyob biftek retsepti
- Kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun taxminan 500 kkal.
- Pishirish uchun zarur bo'lgan ingredientlar: 0,5 kg mol go'shti, tuz va ziravorlar ta'mga.
Pishirish
- Go'shtni yog 'va tomirlarsiz tanlab olish kerak.
- Avval go'shtni xona haroratida isitib, quritib qo'yishingiz kerak.
- Biftekni tezda qovuring - taxminan 15 daqiqa.
- Tayyorlangan go'sht taxminan 2,5-5 sm qalinlikda bifteklarga kesilishi kerak.
- Siz sirtni isitishning turli darajalari bo'lgan ikkita idishni olishingiz kerak - kuchli va o'rta. Go'sht faqat panning issiq yuzasida yotishi kerak, shunda u qobiq bilan yopiladi. Shuning uchun, u avvalroq issiqroqda, so'ngra o'rtacha skovorodkada qovuriladi. Ikkinchi qavrilgan idishda go'sht allaqachon kerakli darajada qovuriladi.
