Mead - asalga asoslangan ichimlik. Ikkita yovvoyi go'sht bor: qaynatilgan, uni asaldan o'tlar va ziravorlar qo'shilgan holda qaynatiladi va fermentatsiyadan so'ng olinadi. Qaynatilgan go'sht juda uzoq vaqt (10 yilgacha) saqlanishi mumkin va belgilangan ichimlik asal kvassidir.
Bu zarur
- Eski mead retsepti:
- • asal - 1,25 kg,
- • suv - 8 l,
- • krep - 2 osh qoshiq,
- • jelatin - 1/2 choy qoshiq,
- • kardamon va zanjabilni tatib ko'rish uchun.
- Brusnika go'shti:
- • 1 kg asal,
- • 2,5 litr suv,
- • 1 litr klyukva sharbati,
- • tatib ko'rish uchun darchin va chinnigullar,
- • 100 g xamirturush.
- Pushti yod:
- • 5 l suv,
- • 2 kg asal,
- • 300 g quritilgan ko'k,
- • 2 osh qoshiq xamirturush,
- • 10 g jelatin,
- • 4-5 tomchi atirgul moyi.
- Uy qurilishi:
- • asal - 1,5 kg,
- • suv - 10 l,
- • hop konuslari - 10 g,
- • xamirturush - 3 g.
- Gilos bilan qadimgi yodgorlik:
- • asal - 2 kg,
- • suv - 4 stakan,
- • gilos - 4-5 kg.
- Suzdal:
- • 300 g asal,
- • 2 litr suv,
- • 5 g hop konuslari,
- • 1 osh qoshiq xamirturush,
- • bir chimdim dolchin va muskat yong'og'i.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ovqat tayyorlash uchun ko'plab usullar mavjud, turli xil usullar bilan, asaldan tashqari, barcha turdagi ziravorlar, o'tlar, ildizlar, xamirturush, hop konuslari, rezavorlar retseptga kiritilishi mumkin. Shuni anglash kerakki, yangi pishirilgan yoki yangi achitilgan ichimlikning ta'mi juda yoqimli, ammo yoshga qarab mazasi ko'proq bo'ladi. Yadro qancha uzoq saqlansa, shunchalik mazali bo'ladi va shunchaki olijanob sharobga o'xshaydi.
2-qadam
Old Mead Recipe
Ushbu qadimgi rus oshpazlik retsepti sizni turli xil ziravorlardan foydalangan holda mead pishirishga taklif qiladi. Ichimlik tayyorlash uchun asalni emal paqirga soling, qaynoq suv bilan to'ldiring va bir kunga qoldiring. Keyin massani qaynatib oling va sekin olovda bir soat davomida pishiring.
Paqirga xop qo'shing, yana qaynatib oling va 1 soat qaynatib oling, so'ng olovni o'chiring va massani sovutib oling. Ushbu protsedurani 4-5 marta takrorlang. Tugatgandan so'ng, asalni oxirgi marta sovutib oling, katta yog'och bochkaga quying, ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan kardamon va jelatin qo'shing. Barrelni yaxshilab yoping va ichimlik 2-3 hafta tursin.
Agar fermentatsiya boshlanmasa yoki zaif bo'lsa, massaga xamirturush qo'shing. Fermentatsiyaning boshlang'ich bosqichi tugagandan so'ng, idishni idishlarga quying, mahkam yoping, salqin joyda 3 oyga qo'ying, agar xohlasangiz qum bilan yoping. Yong'oqning tayyorligini uning ustida yonayotgan gugurtni ushlab turish orqali tekshirish mumkin. Agar fermentatsiya hali ham davom etayotgan bo'lsa, gugurt olovi o'chadi.
Fermentatsiya davrida sirka tasodifan mead o'rniga hosil bo'lmasligi uchun suv muhridan foydalanish yaxshiroqdir. Buning uchun siz ichimlikni idishga quyishingiz kerak, uni qopqoq bilan yoping. Muqovada shlangni kiritish uchun teshik bo'lishi kerak. Barcha ulanishlar muhrlangan bo'lishi kerak. Idishdagi shlangning uchi suyuqlik sathidan yuqori bo'lishi kerak, ikkinchisi esa suv solingan idishga tushiriladi.
3-qadam
Brusnika go'shti
Bu eng tezkor retseptlardan biridir. Asalni chuqur idishda suv bilan eritib oling, qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, ichimlikni shishaga quying, kızılcık suvi, xamirturush, ziravorlar qo'shing va iliq joyda 2 kunga qo'ying. Shundan so'ng, shishani yaxshilab yoping va uni sovuq joyda (qabrlarga yoki muzlatgichda) quyish uchun 20 kun davomida olib tashlang.
4-qadam
Pushti mead
Asalni iliq suvda eritib, ko'pikni olib tashlashni unutmasdan bir soat davomida pishiring. Xamirturush va quritilgan ko'k infuzionini qo'shing, so'ngra bir hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring. Ushbu bosqich oxirida massani torting, ko'rsatmalarga muvofiq eritilgan jelatin qo'shing, gul yog'i, hamma narsani aralashtiring. Ichkilikni mahkam yoping va salqin joyda 2 oyga qoldiring. Shundan so'ng, siz meadni tatib ko'rishingiz mumkin.
5-qadam
Uy qurilishi
Katta yirtqichlardan suv quying va olovga qo'ying, qaynatiladi. Qaynayotgan suvga asal qo'shing, yaxshilab aralashtiring, shunda u butunlay eriydi va ko'pikni olib tashlashni unutmasdan yana 5 daqiqa qaynatiladi. Ko'pik paydo bo'lishni to'xtatganda, ichimlikka xop qo'shing, yoping va issiqdan olib tashlang.
Alohida idishda xamirturushni shirin suvda eritib oling (3 gramm taxminan 1 choy qoshig'iga teng). Xamirturush massasi shishib ketganda, u tayyor bo'ladi. Asal ichimligi taxminan 50 ° C gacha soviganidan so'ng, unga xamirturush massasini qo'shing, qopqog'ini yoping va iliq joyda 5 kun davomida olib tashlang, shu vaqt ichida tarkibida fermentlar bo'lishi kerak.
Fermentatsiya jarayoni to'xtaganidan so'ng, pirzola idishini olib tashlang va ichimlikni tülbent orqali filtrlang. Olingan suyuqlikni shishalarga to'kib tashlang va salqin saqlash joyiga qo'ying. Bir hafta o'tgach, uy qurilishi ovqat eyishga tayyor.
6-qadam
Gilos bilan qadimgi mead
Asalni chuqur qozonga soling, suv bilan yoping va siropni qaynatib oling. Pishirish paytida aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtiring va hosil bo'lguncha ko'pikni tozalang. Jarayon tugagandan so'ng, olovni o'chiring va siropni sovuting.
Gilosni tayyorlang: yaxshilab yuvib tashlang, chuqurlarni olib tashlang. Mevalarni toza, uzun bo'yinli shishaga soling va sovutilgan asal siropi ustiga quying. Shishaning bo'yini nam mato bilan yoping va 3 kun davomida fermentatsiya qilish uchun iliq joyda qoldiring.
Shishaning tarkibi achiy boshlagach, bo'yinni o'ralgan tuvali tiqin bilan yoping va 3 oyga etguncha qoldiring. Bu vaqtdan keyin eski gilos go'shti iste'mol qilishga tayyor bo'ladi. Ammo, agar qarish davri 6-9 oyni tashkil etsa, yodning ta'mi yaxshiroq bo'ladi.
7-qadam
Suzdal mead
Emalli idishga 2 litr suv tushiring va asal qo'shing. Aralashmani past haroratda yaxshilab aralashtiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni tozalang. Qaynatgandan so'ng, aralashmani 5 daqiqa davomida pishiring. Kichkina hop konusini va har biriga bir chimdim dolchin va muskat yong'og'ini qo'shing.
Xamirturushni suvda eritib, shishib ketguncha 1 soatga qoldiring va aralashga qo'shing. Keyin fermentatsiya qilish uchun uy qurilishi go'shtini qo'ying. 3 kundan keyin ichimlikni butilkalarga quying, tiqinni mahkamlang va olib tashlang, sovuq joyda bir oy turib oling.
