Pivoning retsepti uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan, ammo ta'mi, kuchi va rangidagi bu ichimlikning xilma-xilligi tarkibiy qismlarning katta assortimenti va tayyorgarlik jarayonida kichik farqlar tufayli erishiladi.
Pivoning asosini malt, xop, suv va xamirturush tashkil etadi.
Malt - unib chiqqan don. Qoida tariqasida, pivo tayyorlashda, unib chiqqan donni quritilgan haroratga qarab, engil, yoqib yuborilishi mumkin bo'lgan arpa maltidan foydalaniladi. Pivoning har xil turlari uchun maltning turli ranglari ishlatiladi yoki aralashmalar tayyorlanadi.
Xoplar pivoni barqarorligini ta'minlaydi, uni konservantisiz saqlaydi. Kelajakdagi pivoning ta'miga chumchuqning achchiqlanish darajasi ta'sir qiladi.
Pivo tayyorlashning asosiy bosqichlari
1. Sut tayyorlash.
Bu maltni maydalash, harorat ko'tarilganda uni suv bilan aralashtirishdir. Natijada, maltdagi shakar va foydali fermentlar suvga o'tib, u bilan birga wort hosil qiladi. Maltning qolgan qismi filtr pressida wortdan ajratiladi.
2. Sutni qaynatish.
Tayyorlangan sosiska sho'rva bilan aralashtiriladi va taxminan olti soat davomida qaynatiladi, shu vaqt ichida sut quyuq asal rangiga aylanadi. Tayyor aralash fermentatsiya tanklariga yuboriladi.
3. Fermentatsiya.
Xamirturush pivoni alkogolli ichimlikka aylantiradi. Fermentatsiya idishlari - bu doimiy haroratni saqlaydigan ulkan termoslar. Ularda wort xamirturush bilan aralashtiriladi va fermentatsiya jarayoni boshlanadi.
Pivo turiga qarab fermentatsiya 14 dan 28 kungacha davom etishi mumkin. Xamirturush xamirturushdan olingan shakarlar bilan oziqlanib, alkogol va karbonat angidrid hosil qiladi. Fermentatsiya jarayoni qancha uzoq davom etsa, pivo shunchalik kuchliroq bo'ladi.
Pivo ishlab chiqarishda turli xil xamirturush shtammlari ishlatiladi, shuning uchun fermentatsiya natijasi boshqacha. Agar fermentatsiya tugagandan so'ng xamirturush suzib yursa - ale olinadi, xamirturushning pastki fermentatsiyasi mahsuloti lager hisoblanadi. Har bir pivo ishlab chiqaruvchisi o'z xamirturush madaniyatini o'stiradi va ma'lum pivolarga ixtisoslashgan.
4. Filtrlash va to'kish.
Fermentatsiya tugagandan so'ng, pivo shaffof bo'lishi uchun filtrlanadi. Keyinchalik u forfalarga - pivo quyishdan oldin "tinchlanadigan" maxsus idishlarga quyiladi. Bunday turg'un holda, pivo ko'piklanadi va uni idishga quyish mumkin bo'lmaydi. 8 soatdan keyin pivo idishlar, butilkalar va keglarga quyiladi.
