To'q pivo - bu butun dunyoda mashhur bo'lgan qadimiy tarixga ega bo'lgan eng qiziqarli ichimlik turlaridan biridir. Qaynoq pishirish texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari tufayli quyuq pivo o'ziga xos karamel aromati, boy rang va zichlikka ega, o'ziga xos yorqin ta'mga ega bo'lib, ular engil pivolarga xos emas.
Pivo tayyorlash nazariyasi
Pivo ishlab chiqarish tarixi besh ming yildan oshdi, chunki pivo Misrning Mesopotamiya, Qadimgi Shumerda ishlab chiqarilgan deb ishoniladi. Albatta, o'shandan beri ishlab chiqarish texnologiyalari ko'plab o'zgarishlarga duch keldi, ammo pivoning mohiyati bir xil bo'lib qoldi.
Pivo ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo malt deb ataladi - turli xil donlarning o'sib chiqqan donalari: arpa, guruch, bug'doy va boshqalar. Don tarkibidagi kraxmalni shakarga aylantirish uchun nihol kerak. Namlangan donalar unib chiqqandan keyin quritiladi, tozalanadi, eziladi va suv bilan aralashtiriladi. Sutni olish uchun ushbu aralash maxsus idishlar ichida filtrlanadi.
Keyingi qadam, wortni bir soatdan ikki soatgacha qaynatishdir. Qoida tariqasida, aynan shu davrda ziravorga ziravorlar qo'shiladi, bu esa pivoga o'ziga xos achchiq ta'mini beradi. Bundan tashqari, qaynoq ba'zi yoqimsiz hidlarning bug'lanishiga imkon beradi. Qaynatilgan sut yana filtrlanadi, sovitiladi va kislorod bilan boyitiladi, shundan so'ng fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi, shu vaqt ichida xamirturush yordamida shakar alkogolga aylanadi. Fermentatsiyaning ikkita asosiy turi mavjud: yuqori va pastki fermentatsiya. Zamonaviy pivo tayyorlashda deyarli har doim asosiy usul qo'llaniladi, bu maxsus past harorat va uzoqroq vaqtni talab qilsa-da, uzoq umr ko'rgan pivoni olishga imkon beradi.
To'q rangli pivoning maxfiy tarkibi
To'q rangli pivoga kelsak, uni ishlab chiqarish jarayoni ta'riflanganidan deyarli farq qilmaydi, faqat quyuq solod go'shti wort uchun asosiy xom ashyo sifatida ishlatiladi. Qorong'i maltni olish uchun uni oldindan qovuriladi. Qovurish darajasiga qarab, qorong'u, karamel va qovurilgan malt o'rtasida farq qilinadi. Qovurish paytida malt tarkibidagi shakarning bir qismi karamelga aylanadi, bu esa quyuq pivoga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi.
Malt qanchalik kuchli qovurilgan bo'lsa, pivoning ta'mi shunchalik ravshan bo'ladi, ammo shuni yodda tutish kerakki, qovurilgan malt ba'zi fermentlarini yo'qotadi, shuning uchun wort ishlab chiqarish uchun uni engil malt bilan aralashtirish kerak. Darhaqiqat, quyuq maltdan foydalanish - qora pivo va engil pivoning farqi, ammo natijasi shundaki, ta'mi va ko'rinishi jihatidan har xil ichimliklar ko'pchilikka ishonch hosil qiladi: quyuq pivo hech qanday aloqasi bo'lmagan mutlaqo maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi. engil pivo ishlab chiqarish jarayoni bilan …
