Pivo - kam alkogolli va ozgina gazlangan ichimlik bo'lib, chanqovni yaxshi qondiradi, achchiq ta'mi va o'ziga xos hop aromati bor. Odatda u tabiiy fermentatsiya bilan ishlab chiqariladi, ammo yaqinda pivoni tayyorlashning yangi usuli paydo bo'ldi - changdan.
Kukunli pivo nima
Bugungi kunda AQSh, Kanada, Xitoy, Yaponiya, Finlyandiya va Rossiya kabi mamlakatlarda siz "chang pivo" deb nomlanadigan, aniqrog'i kontsentrat bo'lgan kukundan pivoni topishingiz mumkin.
Shunday qilib, chang pivo - bu barcha suyuqlik avval vakuum yordamida chiqarilgan tayyor pivo sutining kontsentrati. Ushbu kontsentrat kukun va ba'zan xamir shaklida sotiladi. Undan ichimlik olish uchun uni ma'lum bir haroratdagi suvda suyultirish va xamirturush qo'shish kifoya.
Bunday kontsentratning asosiy qiymati ancha yuqori, shuning uchun u yirik fabrikalarda ishlatilmaydi. Qoida tariqasida, changdan pivo o'z pivosini tayyorlaydigan kichik pivo zavodlari va restoranlar tomonidan ishlab chiqariladi. Pishirish texnologiyasini to'liq bajarish ular uchun qimmatga tushadi, chunki bu qimmatbaho uskunalar va ingredientlarni talab qiladi. Shuning uchun ular chang kontsentratidan foydalanadilar. Shuni ta'kidlash kerakki, agar texnologik jarayonning barcha nozikliklari kuzatilsa, etarli darajada yuqori sifatli pivoni kafolatlash mumkin.
Kukunli pivo qanday tayyorlanadi
Yuqorida aytib o'tilganidek, chang pivoning asosiy xom ashyosi quruq malt ekstrakti hisoblanadi. U arpa donalarini unib chiqish orqali maltni pishirishdan tayyorlanadi. Bu maxsus sharoitlarda sodir bo'ladi.
Bunday arpa navlari ma'lum fermentlar ta'sirida donda unib chiqqanda, gidroliz, ya'ni kraxmal, oqsillar va kraxmal bo'lmagan polisaxaridlarning parchalanishi sodir bo'ladi. Natijada, past molekulyar og'irlikdagi va organizm tomonidan oson assimilyatsiya qilinadigan moddalar, masalan, dekstrinlar, shakar, suvda eruvchan oqsillar, aminokislotalar va organik kislotalar hosil bo'ladi. Shuningdek, ushbu jarayon natijasida B guruhidagi vitaminlar faollashadi va arpa tarkibida to'planadi. Ushbu jarayonning o'zi malt deyiladi.
Keyinchalik, hosil bo'lgan maltdan wort tayyorlanadi. Aslida, bu suv ekstrakti yuqoridagi barcha moddalarni o'z ichiga olgan ekstraktdir. Shundan so'ng, wort quritiladi va quruq malt ekstrakti olinadi.
Uning tarkibida kaltsiy, magniy, fosfor, kaliy, natriy, rux, temir va mis hamda "tirik" pivoda mavjud. Malt ekstrakti tarkibidagi qandlar maltoza, glyukoza va fruktoza bilan ifodalanadi. Bundan tashqari, u tarkibida glutamik kislota, alanin, valin, lösin, izolösin, fenilalanin, gistidin va tirozin bilan ifodalanadigan oqsillar va aminokislotalar mavjud. Shuningdek, uning tarkibida C, B1, B2, B3, B6, PP va H vitaminlari mavjud.
