Yangi shampignonlarning mashhurligi ulardan foydalanishning keng doirasi, tayyorlash qulayligi, yoqimli ta'mi va boy hidiga, organizm uchun foydali moddalarning tarkibiga va oddiy saqlashga bog'liq. Ushbu qo'ziqorinlar zamonaviy oziq-ovqat do'konlarida butun yil davomida sotilishiga qaramay, hamma ularni qanday qilib malakali ravishda ishlashni bilmaydi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Champignons tarkibida juda ko'p miqdorda vitaminlar, iz elementlari va minerallar mavjud. Ular, ayniqsa, oson hazm bo'ladigan oqsilga boy. Ushbu qo'ziqorinlar ko'p qirraliligi tufayli xom oziq-ovqat mahsulotlari va vegetarianlar tomonidan juda mashhurdir, "ozib ketadigan vazn" odamlar ko'pincha kaloriya miqdori pastligi sababli qo'ziqorinlarni parheziga kiritadilar.
2-qadam
Qo'ziqorinlarni qayta ishlash va tayyorlash paytida har qanday muammoga duch kelmaslik uchun ularni to'g'ri tanlash muhimdir. Birinchidan, qo'ziqorinlarni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir, ularning qopqog'i va oyoqlarida jigarrang dog'lar va shikastlangan membranalar kuzatiladi. Ikkinchidan, mahsulot sotib olishdan oldin ularni hidlashingiz kerak - faqat yangi kesilgan shampinonlar yoqimli hidga ega. Eskirgan mahsulot yoki umuman hidga ega emas, yoki eng yoqimli yozuvlarga ega emas. Uchinchidan, rangi oq yoki och jigarrang bo'lishi mumkin bo'lgan qo'ziqorin qopqog'ining elastikligi va xiralashishi tazelikdan dalolat beradi. Ajinlar, porlash, haddan tashqari yumshoq joylar mavjudligi mahsulotni saqlash qoidalari buzilganligini ko'rsatadi. Agar tozalash jarayonida qo'ziqorinlar tom ma'noda qo'llarida yiqila boshlagan bo'lsa, demak, ular uzoq vaqt muzlatilgan va sotishdan oldin muzdan tushgan. Bunday mahsulot, qoida tariqasida, na yangi namunalarga xos yoqimli qo'ziqorin hidiga, na ajoyib ta'mga ega.
3-qadam
Ko'p jihatdan qo'ziqorinlarni tozalash texnikasi qo'ziqorinlarning yangiligi va hajmiga bog'liq. Shunday qilib, nisbatan kichik, zich yangi namunalarni qattiq cho'tka bilan ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash, oyoqning tagini bir necha millimetrga qisqartirish, qo'ziqorinlarni sovuq suv oqimi ostida yuvish va ortiqcha namlikni yo'qotish uchun qog'oz sochiqqa yoyish mumkin.
4-qadam
Yirik yangi qo'ziqorinlarni ham cho'tkalash kerak, hamma buzilgan qoraygan joylarni o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling, qayta ishlangan qo'ziqorilarni salqin suv bilan yuving va quritib oling. Bunday tayyorgarlik ishlari asosan qo'ziqorinlardan tuproq, o't, chang va boshqa chiqindilarni olib tashlashga qaratilgan.
5-qadam
Champignonsni tozalash - bu do'kondan faqat pishirishdan oldin qo'shimcha ishlov berishga muhtoj bo'lgan eskirgan shampinonlar bilan amalga oshirilishi tavsiya etilgan protsedura. O'tkir pichoq yordamida qopqoqning pastki qismida terining chetidan ushlang va qo'ziqorinning qarama-qarshi chetiga qarab yuqoriga qarab harakatlaning. Aytgancha, mahsulotning "eskirganligi" darajasi qobig'ini tozalash osonligi bilan aniqlanadi: qo'ziqorin yoshi kattaroq bo'lsa, terini undan osonroq va tezroq olib tashlaydi. Qo'ziqorin terisidan xalos bo'lgach, dastani kesib tashlanadi va mahsulot sovuq suv oqimi bilan yaxshilab yuviladi, so'ngra qog'oz sochiqda quritiladi.
6-qadam
Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun qaynatish, qovurish va marinadlash eng keng tarqalgan usul hisoblanadi. Qo'ziqorinlar juda kamdan-kam hollarda xom ashyo bilan iste'mol qilinadi va yangi namunalarni iste'mol qilish faqat mahsulotning beg'ubor ko'rinishi shubha tug'dirmasagina oqlanadi. Bunday holda, o'rmonda yoki bog'da yig'ilgan qo'ziqorinlardan emas, balki sotib olingan do'kon mahsulotlaridan foydalanish yaxshiroqdir. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin har bir qo'ziqorin ifloslangan joylarni tekshirishi va topilgan taqdirda olib tashlanishi kerak. Agar siz qovurilgan qo'ziqorinlarni pishirishni xohlasangiz, ularni idishga yuborishdan oldin yaxshilab quritilishi kerak. Qo'ziqorinlarni qaynatishdan oldin qo'shimcha quritish talab qilinmaydi. Tuzlash uchun eng yaxshi variant kichik qo'ziqorinlar deb hisoblanadi, ular tezda ziravorlarga singib ketadi va tayyor gazakni iste'mol qilishda qulaylik yaratadi.
7-qadam
Qo'ziqorin tayyorlash usuli, ularning kattaligi, tozalik darajasi va boshqa parametrlarga bog'liq bo'lmagan yangi shampignonlarni tozalashning bir nechta umumiy qoidalari mavjud.
1. Qo'ziqorinlarni pishirishdan ancha oldin tozalamang. Buni issiqlik bilan ishlov berishdan oldin qilish yaxshidir. Haqiqat shundaki, tozalangan qo'ziqorinlar bir necha soat ichida asl ta'mini va foydali fazilatlarini yo'qotishga qodir. Agar tozalangan shampinonlarni saqlashga shoshilinch zarurat tug'ilsa, ularning muzlatgichdagi vaqti 24 soatdan oshmasligi kerak. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin, bunday namunalarning oyog'ini yana bir necha millimetrga qisqartirish kerak.
2. Tozalangan qo'ziqorilarning yangiligini uzaytirish va umrini ko'paytirish, ularning ingl. muzlatgich.
3. Qo'ziqorinlardan "yubka" deb nomlangan va qorong'i plitalarni olib tashlash kerak emas. Ular sog'liq uchun mutlaqo zararsizdir va qo'ziqorinli taomni yanada jozibali qilish uchun faqat estetik maqsadlarda olib tashlanishi mumkin.
4. Champignons ortiqcha namlikni yoqtirmaydi - bu ularning ta'mi va hidini olib tashlaydi. Shuning uchun qo'ziqorinlarning ifloslanish darajasidan qat'i nazar, uzoq vaqt suvda bo'lishlari juda istalmagan. Oziq-ovqatlarni namlashsiz tezda yuvish kerak, lekin ularni bir necha soniya davomida suv oqimi ostiga qo'yib, keyin qog'oz sochiq bilan quriting.
5. Champignonlarni tilimga kesib tashlash, tayyor ovqatdan foydalanishni iloji boricha qulayroq qilish imkonini beradi, shuningdek, mahsulotning ajoyib ta'mini to'liq ochib berishni ta'minlaydi.
6. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari ustidagi qobiq shampinonli idishlarga o'ziga xos ta'm va yorqin hid beradi, shuning uchun uni alohida holatlarda va faqat katta va eskirgan shampinonlardan kesish tavsiya etiladi.
8-qadam
Do'kon qo'ziqorinlari, albatta, o'rmon yoki bog 'namunalari kabi iflos emas, lekin ularning o'sish sharoitlari ham steril emas. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarning o'sishi va rivojlanishini tezlashtirish uchun ko'pincha turli xil o'g'itlar qo'llaniladi, bu esa tijorat mahsulotlarini tozalash pishirishdan oldin ularni qayta ishlashning ajralmas bosqichiga aylantiradi.
