Har bir restoranning muvaffaqiyati turli xil tarkibiy qismlardan iborat. Va har doim ham oshxona hal qiluvchi ahamiyatga ega emas. Ammo shunga qaramay, odamlar restoranga ovqatlanish uchun kelishadi - bu uning asl maqsadi. Shuning uchun, ko'p narsa oshpazning to'g'ri tanloviga bog'liq. Va har qanday ishda jamoaviy ruh muhim bo'lganligi sababli, restavrator va oshpaz o'rtasida mukammal o'zaro tushunish zarur. Shuning uchun har bir restavrator nafaqat xodimni, balki g'oyaviy va ijodiy sherikni tanlashi kerak.
Oshpazning vazifalari nimadan iborat
Restoranni rivojlantirishning dastlabki bosqichida ba'zi vazifalar menejer yoki egasi tomonidan bajarilishi mumkin. Aksincha, agar korxona rivojlansa, bosh oshpazni bo'shatish uchun qo'shimcha lavozimlar yaratilishi mumkin. Asosiy vazifalarga quyidagilar kiradi:
oshxonaning yaxshi muvofiqlashtirilgan ishi uchun tashkiliy choralar; menyu tuzish; ba'zi idishlarni o'z qo'llaringiz bilan pishirish; idishlarni tayyorlash va tayyorlashning texnologik jarayonlarini nazorat qilish; mahsulotlarni sotib olish; buxgalteriya hisobi va hisoblash; oshxona ishchilarini tanlash, o'qitish va sifatini nazorat qilish; sanitariya me'yorlariga rioya etilishini nazorat qilish; mahsulotlar va jihozlarning qoldiqlarini inventarizatsiya qilish; hisobot berish; ilg'or tadbirlarni joriy etish (yangi retseptlar va texnologiyalarni ishlab chiqish).
Nomzodga qo'yiladigan talablar
Sizning oshpazingiz qancha ko'p mas'uliyat talab qilsa, shunchalik yuqori talablar qo'yilishi kerak. Shu bilan birga, to'lov imkoniyatlarini hisobga olish kerak, chunki talabnoma beruvchining malakasi qanchalik yuqori bo'lsa, ular shunchalik ko'proq haq olishlari kerak. Talablar ro'yxati quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin: mutaxassislik bo'yicha ixtisoslashtirilgan ta'limning mavjudligi; lavozimdagi ish tajribasi; turli xil oshxonalardan retseptlar haqida ma'lumot; professionallik; narxlash mexanizmlarini tushunish; barcha sanitariya me'yorlarini bilish; yuqori darajadagi javobgarlik.
Oshpaz: Ijodkor yoki ma'mur
Ko'pincha restorator muammoga duch keladi: bu muhimroq - bo'lajak xodimning ma'muriy yoki oshpazlik qobiliyatlari. Odatda, bitta mutaxassisda ikkalasining ham yuqori darajasi juda kam uchraydi. Agar tanlov muammosi paydo bo'lsa, unda ikkinchi yo'nalish afzalroqdir. Ma'muriy vazifalar boshqa xodimga topshirilishi yoki bu jarayonda o'qitilishi mumkinligi sababli, yomon va mazasiz pishiradigan oshpaz, albatta, egallab turgan lavozimga mos kelmaydi.
Samarali ma'muriy ajratish
Ba'zi restavratorlar bir nechta oshpazlar o'rtasida oshpaz vazifalarini taqsimlash usulidan foydalanadilar. Aniqrog'i, ular yanada samarali ishlash uchun sous-chef va tovar-oshpazlarning qo'shimcha lavozimlarini joriy etishadi. Ushbu yondashuv ko'plab mehmonxonalar va oshxona ishchilarining katta shtatlari bo'lgan yirik restoranlar va tarmoqlar uchun dolzarbdir.
Sous oshpaz - bu o'z vazifalarini to'liq takrorlaydigan va agar kerak bo'lsa, uni har qanday yo'nalishda almashtiradigan yordamchi va oshpaz o'rinbosari. Brend oshpaz menejment ishlari, mahsulotni etkazib berish va sifat nazorati bilan shug'ullanadi, kontseptual ishlab chiqishda va ularni amalga oshirishda qatnashadi.
Oshpazni qaerdan topish mumkin
Yaxshi oshpaz qimmatga tushadi va uni topish uchun bosh ovchilik bo'yicha mutaxassisni yollash mumkin. Barcha ajoyib oshpazlar odatda boshqa restoranlarda ishlagani uchun, siz bunday mutaxassisni unga yanada qulay ish sharoitlarini taklif qilish orqali olishingiz mumkin. O'rta darajadagi restoran segmenti uchun oshpazlarni Internetdagi reklama yoki ish izlovchilar o'rtasida tanlov tashkil qilish orqali qidirishadi. Ajam restavratorlar uchun eng yaxshi variant - kasb-hunar ta'limi muassasalarining muvaffaqiyatli bitiruvchilari orasidan tanlash. Shu tarzda siz o'zingizning mutaxassisingizni o'qitishingiz mumkin.
Chet eldan oshpazni taklif qilish kerakmi?
Bugungi kunda eng zamonaviy restoranlar milliy taomlarning restoranlari hisoblanadi. Chet ellik mutaxassislarni taklif qilish moda va obro'li. Biroq, chet elda oshpaz izlashdan oldin, unga tegishli ish haqi to'lashingiz va uning individual xususiyatlariga toqat qila olasizmi, deb o'ylang. Ushbu oshpazlar odatda injiq va mag'rur. Ko'pincha ular bilan umumiy tilni topish qiyin, chunki ular hamma narsani o'z uslubida bajarishga odatlangan. Ehtimol, siz g'ayrat va ijodiy g'oyalarga to'la yaxshi mahalliy oshpazni qidirib topishingiz va unga o'ziga xos milliy taomlar retseptlari asosida menyu ishlab chiqishni ishonib topshirishingiz kerak.
Rag'batlantirish
Mavjud restoranda yaxshi oshpaz olishning bir usuli bu oshpazlardan birini targ'ib qilishdir. Bu sizning oshpazingiz to'satdan ish joyini o'zgartirishga qaror qilganda va shoshilinch almashtirishni talab qiladigan holatga tegishli. O'zingizni qiyin ahvolda qoldirmaslik uchun oshxona xodimlarining kasbiy o'sishini kuzatib borish tavsiya etiladi. Ehtimol, ular orasida oshpaz lavozimi uchun zarur bo'lgan fazilatlarni rivojlantiradigan katta ambitsiyalarga ega bo'lgan ajoyib oshpaz allaqachon mavjud. Agar shunday odam bo'lsa, u sizning muassasangiz uchun xudoga aylanishi mumkin va lavozimdan ko'tarilgandan so'ng uning rivojlanishi va ravnaqiga faol hissa qo'shishi mumkin.
