Restoran biznesini tashkil qilish uchun ma'lum bir oshxona uchun moda omili katta ahamiyatga ega. Agar bir necha yil oldin italyan oshxonasiga talab oshgan bo'lsa, so'nggi yillarda ko'plab gurmeler Ko'tarilgan Quyosh mamlakati ekzotik taomlari bilan qiziqishmoqda.
Qisqa vaqt ichida poytaxtda sushi, sashimi va boshqa yapon lazzatlari bilan ta'minlangan yuzdan ziyod shu kabi muassasalar ochildi. Biroq, restoran oshxonasi qanchalik jozibali ko'rinmasin, qimmatligi sababli, u hali ham ko'pchilik uchun mavjud emas. Bugungi kunda Rossiyada jadal rivojlanishni kuzatish mumkin bo'lgan tez ovqatlanish korxonalari haqida bir xil narsani aytish mumkin emas. Agar o'sha kafe va restoranlarda ustama qo'shimchalar taxminan 200-300 foizni tashkil qilsa, demak, tezkor ovqatlanish korxonalarida belgilangan demokratik narxlar tomonidan jalb qilingan ko'plab mehmonlar oqimi tufayli foyda o'sib bormoqda.
Har doim o'sib borayotgan raqobat fonida har qanday ovqatlanish korxonasining muvaffaqiyatli ishlashi uchun ustuvor omil bu to'g'ri joy. Tanlashda bir qator mezonlarni hisobga olish kerak: joyning yuqori "tirbandligi", ijara narxining pastligi, potentsial tashrif buyuruvchilarning farovonligi darajasi va boshqalar. Bundan tashqari, agar muvaffaqiyatli "ro'yxatdan o'tish" omili bo'lsa tarmoq operatorlari uchun unchalik muhim emas, chunki bu erda birinchi navbatda taniqli brend ishlaydi, keyin kichik kafe yoki restoran egalari uchun, odatda, boshlang'ich kapitalga ega bo'lmagan, ammo imkon qadar tezroq foyda ko'rishni kutadiganlar, bu masala juda muhim. Bunday holda, vaziyatdan chiqishning ideal usuli bu korxonada kontseptual "zavq" ning mavjudligi.
An'anaga ko'ra "to'yimli" biznesni tashkil etish uchun eng jozibali hudud shahar markazi bo'lib, investitsiyalar uchun eng maqbul ob'ektlar yirik shahar trassalariga qaragan binolarning birinchi qavatidagi chakana savdo maydonchasidir. Aynan shu binolar uchun bugungi kunda Bog 'halqasida keskin tanqislik mavjud, shuningdek, ovqatlanish punktlarining kontsentratsiyasi oshgan. Shaharning "uxlab yotgan" tumanlari bunday muassasalar sonidan sezilarli darajada orqada qolmoqda.
"Gurme jannatining" maydoni va taxminiy joylashuvi aniqlangandan so'ng, dilemma paydo bo'ladi: ob'ektni "noldan" qurish yoki eski binoni rekonstruksiya qilish va hatto qayta profillash bilan shug'ullanish. Ikkinchi variant faqat jiddiy qayta qurish kerak bo'lmaganda afzalligi aniq.
Qoida tariqasida, tarmoq operatorlari chakana savdo maydonchasi qurilishiga mablag 'ajratishi mumkin. Yagona korxonalar uchun Sovet Ittifoqi merosi sifatida meros bo'lib qolgan binolarga egalik huquqini olish ancha aniq variantdir. Shuning uchun, endi siz tez-tez sobiq novvoyxonalar yoki oziq-ovqat do'konlari binolarida "ro'yxatdan o'tgan" kafe va restoranlarni topishingiz mumkin. Bunday uzluksizlikning afzalliklari aniq ko'rinib turibdi: qurilish paytida barcha kerakli GOSTlar osongina kuzatiladi va binolarni qayta profillash shart emas.
Axir, ilgari ushbu hududda ovqatlanishdan uzoq bo'lgan muassasa joylashgan bo'lsa, potentsial restavratorlar binolarni qayta profillashda qiyinchiliklardan qochib qutula olmaydilar. Buning uchun siz bir nechta ma'muriy organlarning eshiklarini uzoq va qaysarlik bilan taqillatib, litsenziyalarni REUdan olishingiz va sanitariya nazorati xizmati bilan tugashingiz kerak bo'ladi.
Bundan ham tejamli variant - kichik binolarni ijaraga olish. "Vaqtinchalik" boshpana, "o'tish" joylarida joylashgan - biznes markazlari, savdo maydonchalari va boshqalar yaqinida. - dastlab investitsiyalarning tez qaytarilishiga yordam beradi. Shu bilan birga, bir qator qiyinchiliklar ham mavjud. Birinchidan, ko'chmas mulk agentliklari ma'lumotlar bazalarida joylashgan yoki poytaxt hokimiyati tomonidan tanlovga qo'yilgan ijaraga beriladigan ob'ektlarning hajmi juda cheklangan. Eng "mazali" hisoblagichlarning aksariyati turli sabablarga ko'ra soyada qoladi. Ikkinchidan, bugun yoki ertaga ko'chib o'tishingizga to'g'ri kelmasligini bilib, hududni kafe yoki restoranga aylantirish, joyni reklama qilishga mablag 'ajratish va hokazo - bu biznesdagi o'ta uzoqni o'ylaydigan qadamdir. Agar siz o'z biznesingizni boshlashni xohlasangiz, hech bo'lmaganda boshingiz ustidagi tomga egalik qilishingiz kerak.
Ko'chmas mulk bilan bog'liq bo'lgan bunday "syurprizlar" uchun ideal davo - bu savdo markazlarida hisoblagichlarni ijaraga olishdir. Poytaxtdagi tezkor oziq-ovqat zanjirlari uchun maqbul harakat ularni oziq-ovqat sudlari yoki oziq-ovqat kortlari deb nomlashdir. Bugungi kunda har bir savdo markazida o'z fud-korti mavjud bo'lib, u erda kamida 6-7 ta kontseptsiya taqdim etiladi, ular bir-birini takrorlamaydi va tashrif buyuruvchilarning ta'mga bo'lgan afzalliklarini aks ettiradi (masalan, restoran, tezkor ovqat, qahvaxona, sushi bar va biftek).
Bunday operatorlar uchun chakana savdo maydonchalari egalari, qoida tariqasida, xuddi shu qimmatbaho kiyim-kechak yoki zargarlik do'konlari bilan taqqoslaganda ijara narxlarini yanada qulayroq taklif qilishadi. Sababi oddiy. Gipermarket potentsial xaridorlarni jalb qilish uchun ajoyib markaz bo'lib xizmat qiladi. Biroq, mehmonlar xarid qilish markazida bo'lganlaridan so'ng, ularning harakatlanish yo'nalishini belgilash uchun turli xil variantlardan foydalaniladi, bu asosan yirik ijarachilar uchun ma'qul. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan sud muassasalariga katta ahamiyat beriladi - kamdan-kam hollarda mehmon bir chashka kofe ichish vasvasasiga qarshi tura olmaydi yoki muhimroq narsaga buyurtma beradi. Bunday punktlarning puxta joylashishi tufayli (xaridorlarning asosiy oqimlari yo'nalishi bo'ylab) tashrif buyuruvchilarning savdo majmuasi devorlari ichida o'tkazadigan vaqtini sezilarli darajada oshirishga erishish mumkin, bu boshqa daromad darajasiga ta'sir qiladi. ijarachilar. Ko'pincha, oziq-ovqat sudlari mehmonlarni noqulay sharoitda joylashgan joylarga jalb qiladigan o'ziga xos "magnit" rolini bajaradi. Masalan, yuqori qavatlar savdo markazlaridagi ovqatlanish punktlari uchun ajratilgan.
Shuni hisobga olish kerakki, muassasa darajasi markaz tushunchasiga mos keladi. Masalan, dunyoning etakchi ishlab chiqaruvchilarining elita do'konlari va butiklari joylashgan, aholining juda daromadli qismiga yo'naltirilgan joylarda, McDonald's taomlari juda mos ko'rinmaydi va restoranlar va qimmatbaho qahvaxonalarda o'tirishadi.
Endi oziq-ovqat sudlari uchun ijara stavkalari oralig'i yiliga har kvadrat metr uchun 400 dan 2000 dollargacha. Masalan, ishlab chiqaruvchisi Ikea kompaniyasi bo'lgan Mega savdo markazida yillik ijara stavkasi har kvadrat metr uchun 1500 dan 2000 gacha o'zgarib turadi. Odatda, ijara kamida 5 yil muddatga tuziladi, bu davr mobaynida korxona ijara haqining bir tekis stavkasini va operatsion xarajatlarni to'laydi (yiliga har kvadrat metr uchun 80-150 dollar). To'g'ri, ko'pincha hisoblagich egalari tovar aylanmasi foizida ijara haqini olishni afzal ko'rishadi.
Qurilayotgan majmuada ijara stavkalari, qoida tariqasida, kontseptsiya, langar ijarachilarining turi (gipermarket, fud kort, kinozal va boshqalar), qamrov zonasi, avtoturargoh sig‘imi va hokazo. chakana savdo maydonchasining ishlashi, shuningdek, yaqin atrofdagi raqobatchilar ishtirokida narxlarni pasaytirish mumkin.
Poytaxtdagi oziq-ovqat sudlarining istiqbolli tabiatining ko'rsatkichi - bu Rossiyaning tezkor oziq-ovqat bozoridagi beshta eng yirik o'yinchining havzasini yaratishdir: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki zanjiri), YUNTD (Sbarro restoranlari) va Melenka. xarid qilish va savdo-ko'ngilochar markazlarida quyoshda joy olish uchun birgalikda kurashish.
Bugungi kunda biznesni kengaytirishning eng samarali usullaridan biri bu franchayzingdir. Mamlakatimizda ko'plab yirik kompaniyalar, jumladan Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Metro, shu qatorda ushbu sxema bo'yicha ishlaydi. Buning sababi, ularning moliyaviy risklari past bo'lgan replikatsiya qulayligi.
Bunday sxema bo'yicha ishlash franchayzing kompaniyasi franchayzing kompaniyasining nomi, korporativ identifikatsiyasi, tajribasi va texnologiyalaridan foydalanish huquqini beradi, deb taxmin qiladi. Franchayzerlar sertifikatlangan ishlab chiqaruvchilardan raqobatbardosh narxlarda original mahsulotlar va uskunalarni sotib olish imkoniyatiga ega. Bundan tashqari, franchayzer chakana savdo tarmog'ini joylashtirish, reklama siyosatini olib borish bo'yicha o'z tavsiyalarini beradi, franchayzing oluvchiga yuqori malakali kadrlar tayyorlashda yordam beradi va hatto ba'zan moliyaviy yordam beradi.
Franchayzing bo'lish uchun bosh kompaniyadan savdo markasi va biznes tizimidan foydalanish huquqiga litsenziya sotib olish kerak. Birinchidan, dastlabki litsenziya to'lovi (franchayzingni sotib olish) amalga oshiriladi, bu dastlabki investitsiyalarning 7-10 foizini tashkil qiladi. Va keyin oylik to'lovlar savdo hajmining 4-7% miqdorida, shuningdek reklama byudjetiga savdo hajmining 3% gacha to'lanadi.
Garchi, franchayzing bo'lish uchun faqatgina xohish va moliyaviy imkoniyatlar etarli emas. Xuddi shu Rosinter kompaniyasida buning uchun restoran biznesini yuritish tajribasi, umumiy boshqaruv ko'nikmalari, shuningdek, qariyb 200 ming dollar miqdoridagi o'z kapitalining mavjudligi talab qilinadi. Franchayzerning 150 kvadrat metr yoki undan ortiq maydonga ega bo'lgan restoran uchun binoga egalik qilishi yoki ijaraga olishi haqiqatan ham katta ortiqcha bo'ladi. Restoran ochilgandan so'ng, siz shartnomaning butun muddati davomida har oy tushumning 7% miqdorida (savdo solig'ini olib tashlagan holda) litsenziya to'lovini to'lashingiz kerak.
