Braga Rossiyada qadim zamonlardan beri o'rnatilgan. Yaqinda, bu moonshine yo'qligida iste'mol qilingan deyarli eng mashhur spirtli ichimlik edi. Ikkinchisini ishlab chiqarish uchun haqiqiy jinoiy muddat olish mumkin edi, ammo u erda - sud jarayonida, hanuzgacha uyda ishlatilmaydigan moonshine topilishi uchun ham, ishni boshlash deyarli kafolatlangan. Braga - bu boshqa masala. U ham, albatta, mamnuniyat bilan kutib olinmadi, ammo baribir ular unga nisbatan bag'rikengroq munosabatda bo'lishdi. Mash uchun xom ashyo don bo'lishi mumkin, ayniqsa uning ortiqcha qismi, qishda yotardi. Biz shakar va xamirturushdan foydalangan holda mash va soddasini ishlatdik. Ba'zi hollarda murabbo ishlatilgan.
Bu zarur
- - murabbo;
- - siqilgan novvoylarning xamirturushlari;
- - buloq, quduq yoki shisha suv;
- - shakar;
- - uyda pivo tayyorlash uchun idish;
- - wort uchun idishlar;
- - qoshiq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kerakli ingredientlarni tayyorlang. Turli xil bo'lishi mumkin, an'anaviy ichimlik uchun ularning uchtasi bor: suv, xamirturush va murabbo. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, uning sifati ham, u pishirilgan mevalar yoki mevalar ham, kiler yoki qabrda turgan vaqt ham pyuresi ta'miga ta'sir qilmaydi. Taste uchun faqat bitta narsa muhimdir: uni pishirish uchun ishlatilgan shakar miqdori. Xuddi shu narsani texnologiya haqida aytish mumkin emas. Har xil turdagi meva va rezavorlardan olingan braga boshqacha yondashuvni talab qiladi, aks holda fermentatsiya jarayoni (aynan shu sababli braga nomini olgan) siz xohlagan tarzda o'tmasligi mumkin.
2-qadam
Suvni tanlashda ham mas'uliyat bilan yondoshing. Agar unda iflosliklar mavjud bo'lsa, bunday suvdan yuqori sifatli ichimlikni ololmaysiz. Ammo hatto qaynatilgan yoki distillangan suv ham fermentatsiyaga to'g'ri ta'sir etavermaydi. Eng yaxshi variant - bu bahor, quduq yoki o'ta og'ir holatlarda shisha. Odatda shisha suv chuqur quduqlardan olinadi, u tabiiy ko'p bosqichli tozalanishdan o'tadi va buloq suvidan ham yaxshiroq hisoblanadi. Yana bir narsa shundaki, ko'pincha bunday suv minerallashadi, tarkibidagi har qanday kimyoviy moddalarning miqdori ko'payishi mumkin, bu esa o'z navbatida pyuresga ta'sir qilishi mumkin.
3-qadam
Siqilgan novvoylarning xamirturushini afzal qiling. Quruq, pishirishda yaxshi isbotlangan, ehtimol sizning maqsadlaringiz uchun ishlamaydi. O'rtacha, novvoy xamirturush bilan tayyorlangan ichimlikning kuchi 10-12 foiz darajasida o'zgarib turadi. Agar kuchliroq bo'lishni istasangiz - spirtli xamirturushdan foydalaning. Ular oddiy chakana savdo do'konlarida sotilmaydi, lekin rivojlangan Internet sharoitida va uy sharoitida alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish mavzusiga ozmi-ko'pmi keng auditoriyaning qiziqishi shubhasiz, spirtli xamirturushni topish qiyin bo'lmasligi kerak. Agar siz barcha qoidalarga muvofiq pishirilgan fermentlangan murabbo dan pyuresi olishni istasangiz, sharob xamirturushini olishga harakat qiling. Ular sizning kelajakdagi ichimliklaringiz asosida - bu murabbo qilingan mevalar va mevalar bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan narsadir. Shunga qaramay, novvoylarning xamirturushini sotib olish osonroq. Ular har bir litr shirin murabbo va to'rt litr suv uchun yuz gramm miqdorida olinishi kerak.
4-qadam
Mash uchun idish va idishlarni toping. Har bir narsani iloji bo'lsa, iliq suv bilan yaxshilab chayish kerak - hatto qaynoq suv bilan to'ldirish kerak (albatta, agar material bunday yuqori haroratga ta'sir qilsa). Keyin uni yaxshilab quriting. Ideal holda, jarayonni o'zi ertasi kuni boshlang va "tabiiy quritish" deb nomlangan idishlarni kerakli holatga keltirishga imkon bering. Yuvish uchun idish zanglamaydigan materiallardan tayyorlanishi kerak. Tovushga kelsak, ichimlik hajmidan 30-40 foiz ko'proq narsani tanlang. Birinchidan, fermentatsiya paytida murabbo mevalari va mevalari muqarrar ravishda "qalpoqcha" bilan ko'tariladi, ikkinchidan, xamirturush o'sib, karbonat angidridni chiqaradi, bu esa ichimlikning yuqori chegarasini oshirishga yordam beradi. Muhim nuqta: plastik idishlardan (ayniqsa, bochkalar uchun) foydalanganda, ularning "oziq-ovqat uchun mo'ljallangan" yorlig'i bilan ta'minlang. Aks holda, yaxshi ish uchun, boshqa idishni oling.
5-qadam
Tez mash qiling. Ushbu maqsadlar uchun shirin mevalardan tayyorlangan murabbo, masalan, olma, nok, qora smorodina va boshqalar mos keladi. Suvni 35 darajaga qadar qizdiring, ozgina to'kib tashlang va xamirturushni eritib oling. Qolgan suv bilan aralashtiring, murabbo soling. Aniq mutanosibliklar yo'q, ammo suvda shakarning konsentratsiyasi iloji boricha yuqori bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Agar murabbo unchalik shirin bo'lmasa, yanada mustahkam mash uchun qo'shimcha shakar qo'shgan ma'qul. Ichimlik bilan idishni batareyaning yoniga qo'ying, bu eng oson variant, faqat xamirturush bir tekis o'sishi uchun uni har 4-5 soatda aylantirish kerak. Idish ichidagi harorat 25-30 daraja bo'lishi kerak. Ham o'sish, ham pasayish tugagan yuvishga eng yaxshi ta'sir qilmaydi. Akvaryum isitgichni lenta bilan yopishtirish bir xil isitishni ta'minlashning yanada qiyin, ammo ishonchli usuli. Agar u haroratni sozlash qobiliyatiga ega bo'lsa, ayniqsa yaxshi (ba'zida ular faqat ma'lum darajalarga qadar qizib ketishi mumkin, bu sizga mos kelishi mumkin emas). Ichimlik bilan rezina qo'lqopni idish ustiga torting - bu o'ziga xos ko'rsatkich, shuning uchun siz gaz hosil bo'lishining tugashini kuzatasiz. Yoki suv muhridan foydalaning. 3-4 kundan so'ng, pyuresi allaqachon yaxshilab filtrlangan va distillangan bo'lishi mumkin (variant sifatida, agar shunday o'ziga xos ta'mni xohlasangiz, uni ishlating).
6-qadam
Xamirturushni oldindan pishirishga harakat qiling. Bu sekin mash, bu biroz ko'proq sabr-toqat talab qiladi, chunki 2-3 kun davomida siz faqat xamirturush tayyorgarligini pishishingiz kerak bo'ladi. Uning uchun bankalardan barcha murabbolarni olib tashlang. Og'irligi bo'yicha teng miqdordagi suv va pyuresi umumiy hajmi uchun berilgan xamirturush qismini qo'shing. Agar fermentatsiya jarayonlari allaqachon murabboda boshlangan bo'lsa, tabiat siz uchun ishning bir qismini bajargan. Agar yo'q bo'lsa, ushbu jarayonlarni boshlash vazifasi aynan shu bosqichda duch keladigan narsadir. Aralashmani idishga o'tkazing (bu emalli kostryulkalar, plastmassa idish, shisha idish bo'lishi mumkin, ishlov beriladigan qismning hajmidan kamida ikki marta). Bir necha kun davomida bir xil haroratni 30-32 darajagacha ushlab turish juda muhimdir. Yaqinda pyuresi sharbati pufakchani boshlaydi, g'ichirlaydi va o'ziga xos fermentlangan hidni chiqaradi. Biroq, bu jarayon cheksiz emas. Faqat ikkinchi kunning oxiriga kelib, u pasayadi. Ushbu aralashmani pyuresi idishiga (shisha, tsilindr, bochka) quyib, kelajakdagi ichimlik uchun mo'ljallangan barcha suvlarni qo'shish vaqti keldi. Taxminan 5-6 kun yurishi kerak, shundan keyin u texnik jihatdan tayyor bo'ladi. Ammo sof yuqori sifatli uy qurilishi ichimliklarini sevuvchilarga sekin mashdan o'tib ketish tavsiya etiladi.
