Empanadas (empanada) - bu Lotin Amerikasi va Pireney yarim orolida ayniqsa mashhur bo'lgan qovurilgan patties. Klassik empanadalar xamirini tayyorlash uchun cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i) ishlatiladi, ammo ba'zi moslashtirilgan retseptlarda u sariyog 'bilan almashtiriladi. Quyida an'anaviy empanadalar uchun Argentina empanadalari uchun retsept mavjud.
Bu zarur
- Sinov uchun:
- - 700 g bug'doy uni;
- - 100 g cho'chqa yog'i;
- - 10 g osh tuzi;
- - 300 ml issiq ichimlik suvi.
- To'ldirish uchun:
- - 500 g mayda go'shtli go'sht;
- - 5 ta yashil piyoz patlari;
- - 1 ta o'rta piyoz;
- - 1 ta qizil bolgar qalampiri;
- - 15 ta zaytun;
- - 2 ta qaynatilgan tuxum;
- - shirin va achchiq maydalangan qalampir;
- - zira;
- - tuz, qora murch;
- - 100 ml mol go'shti bulyoni.
- Bundan tashqari:
- - chuqur yog 'uchun o'simlik yog'i.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Cho'chqa yog'ini kastryulga soling, olovga qo'ying va suyuq bo'lguncha eritib oling. Tuzni suv bilan to'kib tashlang va kristallarni to'liq eritish uchun aralashtiring. Unni elakdan o'tkazing. Yuqori tomonlari bo'lgan idishga quying, asta-sekin sho'r suv va cho'chqa yog'ini aralashtiring. Shunday qilib, etarlicha plastik va yopishqoq bo'lmasligi kerak bo'lgan xamirni yoğurun va uning yuzasida pufakchalar paydo bo'lishi kerak.
2-qadam
Xamirdan bulochka tayyorlang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling va yopiq joyda 30-40 daqiqaga qoldiring. Keyin xamirdan taxminan 2 sm qalinlikdagi qatlamni yoyib chiqing, ish joyi un bilan sepilmagan quruq bo'lishi kerak. Yupqa devorli stakan yoki dumaloq mog'or yordamida xamirdan kelajakdagi piroglar uchun bo'sh joylarni kesib tashlang. Ularni bir-birining ustiga qo'ying va o'rashni oldini olish uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
3-qadam
To'ldirish uchun piyoz va qizil qalampirni mayda maydalang. Qovurilgan idishda bir oz yog 'qizdiring va sabzavotlarni pishiring. Qisqa vaqt davomida maydalangan go'sht qo'shing va qovuring - go'sht rangini o'zgartirishi kerak. Skovorodni issiqdan olib tashlang. Maydalangan qalampir, zira, yangi maydalangan qalampir, tug'ralgan zaytun qo'shing va ozgina bulonga quyib qalinligini sozlang. Aralashtirib, muzlatgichga bir muddat qo'ying.
4-qadam
Tuxumni tozalang, mayda maydalang, to'ldirishga qo'shing. Har bir dumaloq xamir bo'lagiga bir qoshiq to'ldiring. Qirralarini ichimlik suvi bilan namlang va köfte kabi cho'chqa bilan ko'r qiling.
5-qadam
Qalin devorlari bo'lgan baland idishda o'simlik moyini qizdiring, bir nechta pirogni chuqur yog'ga botirib, qizarib pishguncha qovuring. Ortiqcha yog 'stakanga tushishi uchun tayyor empanadalarni qog'oz sochiqlarga joylashtiring. Agar xohlasangiz, argentinalik piroglarni tandirda yog 'o'rniga pishirish mumkin, buning uchun bo'shliqlarni pishirish varag'iga, moylangan yoki pergament bilan yopishingiz kerak, ustiga sut bilan ko'pirtirilgan tuxum sarig'i aralashmasi bilan surtishingiz kerak., va 15 daqiqa davomida 230 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
