Ushbu qattiq pishloqga meva, osh va makaron qo'shilgan holda xizmat qilinadi … Biz Parmesan haqida gapiramiz, uning ta'mi azaldan butun dunyo bo'ylab gurmeler tomonidan qadrlanib kelgan. Parmesan qanday tayyorlanadi va u pishirishda qanday ishlatiladi?
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ushbu mahsulot uchun to'g'ri nom "Parmigiano Reggiano" dir. Parma so'zidan olingan "Parmigiano", "Parma'dan" degan ma'noni anglatadi. "Reggiano" Reggio Emilia-dan keladi, uni "Reggio Emilia-dan" deb tarjima qilish mumkin. Ism juda muhim, chunki Parmigiano-Reggiano faqat qonun bilan belgilangan joylarda ishlab chiqarilishi mumkin.
2-qadam
Aytgancha, Regjio Emiliya va Parma Parmesanning tug'ilgan joyi deb nomlanish huquqini uzoq vaqtdan beri muhokama qilib kelishadi. Natijada, ushbu pishloq birinchi bo'lib Regjio Emiliya yaqinidagi qishloqda ishlab chiqarilganligi aniqlandi va reggiyaliklar ushbu nomdagi "Reggiano" so'ziga bo'lgan huquqlarini himoya qildilar. Parmesan - bu frantsuzcha nom bo'lib, hozirda Parmigiano Reggiano-ni nusxa ko'chiradigan pishloqlarga nisbatan ishlatilgan.
3-qadam
Ushbu mahsulot sigir sutidan tayyorlanadi. Kechagi oqshom suti bilan yangi sut aralashtiriladi, undan oldin qaymoq yog'sizlantiriladi. Keyin sut mis idishlarga quyiladi, 33-35 ° C gacha qizdiriladi, buzoq shoxi qo'shiladi va bu aralash o'n dan yigirma daqiqagacha qoldiriladi. Pıhtılar mexanik ravishda juda kichik granulalarga bo'linadi, harorat 55 ° C ga ko'tariladi va deyarli bir soatga qoldiriladi. Shundan so'ng, zardob pishloq dumaloq bo'lib chiqishi uchun po'lat qoliplarga solingan tvorogdan ajratiladi. Deyarli tayyor mahsulot 20-25 kun davomida dengiz tuzi bo'lgan vannalarda saqlanadi va butun yil davomida pishib etish uchun yuboriladi.
4-qadam
Bu yildan so'ng, pishloqni "Parmigiano-Reggiano" mutaxassisi tekshiradi. U qanday qilib audit o'tkazadi? Mahsulotda yoriqlar va bo'shliqlar yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun pishloqni turli joylarda bolg'a bilan urib qo'ying. Konsortsium logotipi faqat sinovdan o'tgan pishloqlarga joylashtirilgan, ammo qolganlarning barchasi pishloqning Parmigiano-Reggiano standartlariga javob bermasligini ko'rsatadigan maxsus belgilar bilan sotuvga chiqariladi.
5-qadam
Parmigiano-Reggiano sho'rva, makaron, risottoga sepiladi. Bundan tashqari, u bo'laklarga bo'linib, balzamik sirka bilan iste'mol qilinadi. Ushbu pishloq pesto va Alfredo sousining asosiy tarkibiy qismidir. Yosh mahsulot Chianti singari qizil sharob bilan, shuningdek quruq oq bilan yaxshi.
6-qadam
Agar pishloq po'stlog'idan bo'laklar uzilib qolsa, ular ham iste'mol qilinadi: ular sho'rvalarga qo'shiladi yoki yumshatilguncha chaynaladi va keyin yutiladi. Qiziqarli fakt: italiyalik onalar ko'p yillar davomida bolani o'sishi uchun zarur bo'lgan juda ko'p kaltsiy bo'lganligi sababli bolalarini bu qismlar bilan boqishgan.
