Salkam - oson hazm bo'ladigan oqsil, ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari, D, E vitaminlari, B guruhi, fosfor, yod, kaltsiy, kobalt, mis, kaliy, temirga boy baliq. Ushbu baliqdan ko'plab mazali va foydali taomlarni tayyorlash mumkin.
Tuzli seld
Sichqonchani tayyorlashning eng mashhur usullaridan biri bu tuzlashdir. Buning uchun baliqlarni yangi yoki muzlatilgan holda olish mumkin, 3-4 tana go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 osh qoshiq tuz;
- 6 ta qora murch no'xati;
- 0,5 choy qoshiq koriander;
- 2 dona dafna yaprog'i.
Baliqni qo'pol tuz bilan ovutmasdan silang va emal idishga mahkam joylashtiring, dafna barglarini qo'shing va butun koriander urug'i va qora murch seping.
Idishni qopqoq bilan yoping, zulmni ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying. Seld 3-4 kun ichida tayyor bo‘ladi.
Tayyor seldni iching, sovuq suv ostida yuving va salfetkalar bilan artib oling. Baliqdan boshni, suyak bilan tizmani va quyruqni olib tashlang. Har bir tana go'shtini 5-6 qismga bo'linib, seldni tekis idishga soling. Baliqlarni ingichka qilib piyoz bilan seping, maydanoz novdalari, limon takozlari bilan bezang, o'simlik moyini qo'shing va xizmat qiling. Tuzli seld qaynatilgan kartoshka va kartoshka pyuresi bilan yaxshi mos keladi.
Salkamdan ortiqcha tuzni olib tashlash uchun uni sovuq suvda 20-30 daqiqa davomida namlang.
Xantal tuzlamoqdagi seld
Tuzlangan seldni tayyorlash uchun quyidagi ovqatlardan foydalaning:
- 30 gramm xantal kukuni;
- 1 ta katta piyoz;
- 2 osh qoshiq shakarli shakar;
- 1 osh qoshiq tuz;
- 5 ta qora qalampir no'xati;
- 0,5 stakan sharob sirkasi;
- 2 dona dafna yaprog'i.
Tarozi, ichakni tozalang va yog'li seldni suv ostida yuving. Qayta ishlangan tana go'shtini qog'oz sochiqlar bilan quriting va qismlarga bo'laklarga bo'ling.
Agar sho'r suvga bir osh qoshiq qattiq pishgan choy qo'shsangiz, sho'r seldka elastikroq va zichroq bo'ladi.
Sirka, tuz va shakarni kichkina yirtqichlardan birlashtiring. Aralashmani qaynatib oling va unga dafna barglari, xantal va qora qalampir qo'shing. Tuzlamani 5 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni issiqdan olib tashlang va sovuting.
Tug'ralgan seldni piyoz halqalariga sepib, shisha idishga soling. Baliq ustiga xantal tuzlamasini to'kib tashlang, yoping va muzlatgichga qo'ying. Seld 3 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin baliq va piyozni tuzlamadan olib tashlang, tekis idishga soling, maydanoz yoki arpabodiyon novdalari bilan bezang.
Kızılcık sousidagi seld
Siz seldni har qanday shaklda klyukva - yangi, tuzlangan, muzqaymoq tayyorlashingiz mumkin. Klyukva sousi yordamida hatto tuzlangan baliqlarni ham qayta tiklash mumkin.
Sosni tayyorlash uchun 150 gramm klyukva oling va ularni 1 stakan suvda 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Qaynatilgan mevaga 2 osh qoshiq shakar, bir chimdim dolchin va 1 stakan port qo'shing. Aralashmani qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va sovushini kutib turing.
Sichqonchani tozalang va qismlarga bo'ling, shisha idishga soling va klyukva sousi bilan yoping. Baliqni 3-4 soat davomida muzlatib qo'ying. Sos bilan seldni xizmat qiling.
