Ko'pchiligimiz sovutilmagan sharobga xizmat qilishda kechirilmas xatoga yo'l qo'yamiz.
Odatda "xona harorati" so'zi sommeliers va sharob haqida biladigan odamlar uchun odatiy bosh og'rig'idir. Bir marta va barchasini eslab qoling, shuningdek, farzandlaringiz va nabiralaringizga o'rgating - qizil sharobni sovutish kerak!
"Xona" harorati yo'q. O'rta og'irlikdagi qizil sharoblarni muzlatgichda taxminan 17 darajaga qadar sovutish kerak. Bu Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot kabi uzumdan tayyorlangan sharobga tegishli. Bunday sharoblar, qoida tariqasida, 12% dan 17% gacha kuchga ega va italyan va ispan oshxonalarining barcha qovurilgan taomlari: paella, risotto bilan ideal tarzda birlashtiriladi.
Go'shtli taomlarga Bordo, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico kabi navlarning boy qizil sharoblari qo'shiladi. O'rtacha shirin, boy, qattiq, ular binafsha rangdan binafsha ranggacha va muzlatgichda kamida yarim soatdan keyin xizmat qilishlari kerak. Ha, muzlatgichda, qizil sharoblarning "xona harorati" haqida unuting.
Engil qizil sharoblar, kislotali, xira yoqut, shuningdek, muzlatgichda kamida 30 minut sovutgandan so'ng berilishi kerak. Makaron, pizza, pishloq, non, tovuq, o'rdak, kurka kabi oddiy ovqatlar bilan ideal tarzda birlashtiriladi. Eng mashhur nav - Pinot Noir.
Roza sharoblari - engil, suvli, ko'pincha quruq - muzlatgichda 40 daqiqa davomida sovutilishi kerak. O'rta er dengizi oshxonasi - pinot noir atirgul, zinfandel (Kaliforniyalik - har qanday do'konda), merlot atirgul, tempranillo (Ispaniyaning mumtoz asarlari, xususan - Rioja viloyati) kabi navlarga ajoyib yordamchi. Qizil ikra rangini hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Bu alifbo.
Oddiydan murakkabga. Oq quruq sharoblarni muz paqirida berish kerak, bu taxminan 7 daraja bo'ladi - ular uchun eng mos harorat. Riesling, Sauvignon Blanc yoki venger Tokaj, shuningdek, Maskat, Pinot Gris va Aligote eng mashhur uzum navlari bo'lib, ularning sharoblari salatlar, sabzavotlar, baliqlar va tovuqlar bilan ideal tarzda birlashtirilgan.
Agar siz yumshoq pishloq va qovurilgan sabzavotlarga xizmat qilishni o'ylayotgan bo'lsangiz, xushbo'y oq sharobni sotib oling ("atir" deb ham nomlanadi) va ovqatdan bir kun oldin muzlatgichga qo'ying. Eng ekstremal holatda - 40-50 daqiqa oldin. Bu torrontes, oq muskat yong'og'i va Riesling kabi sharoblar. Bunday sharoblarning rangi, qoida tariqasida, sarg'ish, xushbo'y hidi gulli va mevali, shaftoli, o'rikdir. Odatda, ayollar bunday sharoblarni juda yaxshi ko'radilar.
Baliq, tovuq, kurka, cho'chqa go'shtidan, sabzavotlardan, qo'ziqorinlardan, yong'oqlardan va yumshoq pishloqlardan deyarli har qanday idishlar bilan oq tanali vinolar yaxshi ishlaydi. Bu Chardonnay va Semillonning taniqli navlari. Xushbo'y hid mevali, eman va vanil yozuvlari mavjud. Oltin rangga, zichlikda, boy ta'mga, agar kerakli haroratda xizmat qilsa, qanday yoqimli ekanligiga qarash yoqimli; buning uchun bunday vino xizmat qilishdan oldin muzlatgichda 50 daqiqa davomida sovutilishi kerak.
Shirin sharob. Madera, port. Bu erda ularga xizmat qilish kerak - xona haroratida. Ajablanarlisi shundaki, bu bizning odamlar muzlatgichda saqlaydigan port. Portni muzlatgichdan chiqarib oling, shkafda saqlang va "tabiiy" haroratda xizmat qiling.
