Steyklarni pishirish - bu haqiqiy san'at, uni pishirishni yaxshi ko'radigan har bir kishi kerakli istak bilan o'zlashtirishi mumkin.
Boshqa har qanday taomni tayyorlashda bo'lgani kabi, bifshtekslarni tayyorlashda ham pazandalik vazifasini ancha osonlashtiradigan bir qator nuanslar mavjud. Ushbu maqolada muhokama qilinadigan mazali va suvli bifteklarni pishirishning bunday kichik sirlari haqida.
An'anaviy biftek faqat mol go'shtidan tayyorlanadi va go'sht oddiy bo'lmasligi kerak, ammo etarli miqdordagi yog 'qatlamlariga ega bo'lishi kerak. Yog 'qatlamlari tomonidan go'shtda hosil bo'lgan naqsh tufayli bu mol go'shti "marmar" deb nomlanadi.
Fileto biftek tayyorlash uchun eng yaxshi va, albatta, eng mazali hisoblanadi. Biroq, zirak juda qimmatga tushishi sababli, oddiy oshpazlar odatda tana go'shti sonini yoki orqa qismini sotib olishadi. Zamonaviy supermarketlarda yangi va mayin go'shtni topish juda qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun sotib olingan go'shtning nozikligiga shubha tug'ilsa, uni biftek uchun emas, balki shunchaki pishirish kerak. Agar biftek pishirishga qaror qilingan bo'lsa, go'shtni 5-7 soat yoki butun tun marinadlab, uni yumshoqroq va yumshoq qiladi, ammo marinadlangan go'sht an'anaviy biftek retseptiga kiritilmaganligini ta'kidlash kerak.
Bifteklarni tayyorlashda eng ko'p uchraydigan xato go'shtni kaltaklashdir. Hech qanday holatda buni qilmaslik kerak! Bunday mexanik ta'sir mushak tolalarini buzadi, go'shtning tuzilishini buzadi, uni maydalashtiradi va biftek uchun juda muhim bo'lgan sharbatlarni yo'qotishiga olib keladi. Dilimlashdan oldin mol go'shti plyonkadan chiqariladi va agar mavjud bo'lsa, tendonlar olib tashlanadi. Tuzni qovurishdan oldin go'shtdan sharbat chiqarmasligi uchun go'shtni tolalar bo'ylab va tuzni faqat pishirish paytida kesib olish kerak. Go'sht ikki yarim santimetr qalinlikda bo'laklarga bo'linib, har bir bo'lagi 400 gramm, ortiqcha yoki minus 50 bo'lishi kerak. Biftekning sharbatliligini saqlab qolish uchun go'shtni har ikki tomonni ham yog'siz issiq qovurilgan idishda tez qovurish kerak. har tomondan bir daqiqa davomida, ichidagi sharbatlarni muhrlab qo'ying. Shuni yodda tutish kerakki, qovurilgan idish iliq emas, balki aynan issiq bo'lishi kerak, aks holda go'sht sharbatlarning bir qismini yo'qotadi. Go'shtni "muhrlab", uni kerakli tayyorlik darajasiga etkazishni boshlashingiz mumkin. "Qon bilan" bifteklarni kerakli darajada tayyorlab bo'lmasligi mumkin - ularni har tomondan taxminan 1-2 daqiqa davomida pishirish kerak. O'rtacha noyob bifshtekslar har tomondan uch daqiqa davomida bajarilishi kerak va 4 daqiqali qovurdoq bilan yaxshi bifteklar olinadi.
