Natriy nitritning oddiy oshxona tuzi bilan aralashmasi nitrit tuzidir. Uning yana bitta nomi bor - Peklosalt. Aralash natriy nitrat yoki natriy nitrit (E250) ga ajoyib alternativ bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotdir. Nitrit tuzi odatda kolbasa va füme mahsulotlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Odatda, ushbu qo'shimchani oddiy do'konlardan olish mumkin emas. Buning sababi, uni sotib olish uchun ba'zi ramkalar mavjud, chunki nitrit tuzi portlatish moslamalarini tayyorlash uchun asosdir. Bundan tashqari, bu tuz toksik moddadir. Shuning uchun nazorat qiluvchi organlar bunday mahsulotni sotilishini qat'iy nazorat qiladilar.
Nitrit tuzini olish
Natriy nitrit ma'lum bir sho'r suvda eritilib, keyinchalik bug'lanadi. Ushbu pishirish usuli tuzni pishirishda undan keyingi foydalanish uchun ishlatiladi. Bunday qo'shimchalar yordamida nafaqat mahsulotlarning ta'mi, balki ularning tashqi qiyofasi ham yaxshilanadi.
Go'sht mahsulotlari rangining yangiligini va tabiiyligini uzoq vaqt saqlab qolish uchun nitrit tuzidan keng foydalaniladi. Ushbu qo'shimchalar zaharli bo'lgani uchun, u odatdagi osh tuzi bilan juda oz miqdorda aralashtiriladi.
Qo'shimchaning asosiy xususiyatlari
Yuqorida tavsiflanganidek, bu tuz go'sht mahsulotlariga o'ziga xos ta'm va uzoq vaqt buzilmaslik qobiliyatini beradi.
Bundan tashqari, nitrit tuzi mahsulotdagi zararli mikroorganizmlarning tarqalishini oldini oladi. Nitrit tuzi yordamida ular jambon va quruq quritilgan mahsulotlarni pishirishda o'ziga xos ta'm va soya hosil qiladi. Masalan, u kolbasa, sharob va sersuvga pushti yoki qizil rang berishi mumkin.
Bunday tuzning kunlik dozasi odatdagidan ancha kam bo'lishi kerak va u barcha uy qurilishi idishlariga qo'shilmasligi kerak, chunki ishlatilgan nitrit tuzining ko'p miqdori qayg'uli natijalarga olib kelishi mumkin. Bunday qo'shimchani suyultirishda qat'iy ko'rsatmalarga rioya qilish kerak. Shunday qilib, ruxsat etilgan foiz konsentratsiyasining chegarasi chiqariladi, bu 0,5-0,65 foiz oralig'ida. Bu miqdor go'sht mahsulotlariga qizil rangning yoqimli soyasini berish uchun etarli.
Qo'shimchaning tanaga zarari
Sizning tanangizga tushishi mumkin bo'lgan nitrit tuzining xavfini tushunish foydalidir. Shuni ta'kidlash kerakki, agar ruxsat etilgan konsentrasiyalar kuzatilmasa, masalan, ziravorlarda, ya'ni qo'shimchaning konsentratsiyasi 0, 65 dan oshsa, zarar etkazilishi mumkin. Agar oshpazlar barcha ruxsat etilgan me'yorlarga rioya qilsalar, unda bo'lmaydi inson tanasiga zarar etkazish. Shu sababli, oziq-ovqat sanoatida juda keng qo'llanilgan nitrit tuzidan foydalanishga ruxsat beriladi.
Qo'shimchani ishlatishda ehtiyot choralari
Ishlab chiqaruvchilar nitrit tuzini tayyorlash uslubiga katta e'tibor berishga majbur edilar, chunki noto'g'ri tayyorgarlikning oqibatlari og'ir bo'lishi mumkin. Bunday qo'shimchaning ortiqcha miqdori odamning deyarli barcha funktsiyalari va organlariga zararli ta'sir ko'rsatadi. Ushbu salbiy oqibatlar orasida oshqozon va ichakning xavfli o'smalarining o'sishini alohida ta'kidlash lozim. Bundan tashqari, qo'shimchalar jiddiy o'pka kasalligini keltirib chiqarishi mumkin. Bu odam doimiy ravishda nitrit tuzi tarkibiga boy kolbasa va go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Idishlarda nitrit tuzini ortiqcha iste'mol qilish tanadagi ortiqcha shishishni, ortiqcha vaznni va buyrak etishmovchiligini keltirib chiqarishi mumkin. Ushbu qo'shimcha organizmdagi suyuqlikni ushlab turish uchun odatdagi osh tuzining ta'sirini kuchaytiradi va bu uning turg'unligiga olib keladi. Shuningdek, nitritlar gipertenziyani qo'zg'atishi mumkin, chunki bu modda qon bosimini oshirishi mumkin. Nitrit tuzi mushaklarning ohangini pasaytiradi va pasaytiradi.
Shuni ta'kidlash kerakki, ko'pincha bozorlarda sotiladigan sabzavotli ildiz ekinlari orasida nitritlar va nitratlar miqdori ziravorlarga qaraganda ancha yuqori.
O'zingizni nitritdan qanday himoya qilish kerak
Go'sht mahsulotlarining sifati va xavfsizligi bevosita ularga qo'shilgan qo'shimchalarga, xususan, nitrit tuzining o'ziga bog'liqdir. Shuning uchun bunday mahsulotlarni ishlab chiqaruvchisi faqat ishonchli ishlab chiqaruvchilardan oziq-ovqat qo'shimchalarini sotib olish to'g'risida g'amxo'rlik qilishi kerak. Barcha normalar va talablarga muvofiq tayyorlangan mahsulot inson tanasiga zarar etkazmasligi kerak. Bunday mahsulotlarni har kuni iste'mol qilish mumkinmi? Ko'rsatmalarga ko'ra, nitrit tuzi faqat ma'lum tartibda ishlatilsa va barcha ovqatlarga qo'shilmasa xavfsiz bo'lishi mumkin. Füme go'sht, baliq, kolbasa va kolbasa kabi go'sht mahsulotlari odamning kundalik ratsionida bo'lmasligi kerakligini har bir iste'molchi bilishi kerak. Yuqoridagi nozikliklar kamdan-kam iste'mol qilinsa, masalan, bayramlarda va boshqa maxsus holatlarda yaxshi bo'ladi. Aks holda, turli xil kasalliklarga chalinish xavfi mavjud bo'lib, ular orasida eng xavfli saraton kasalligi hisoblanadi. Xavfli o'smalar odatda tanada ko'p miqdordagi kanserogen moddalar mavjudligi natijasida paydo bo'ladi.
Shu munosabat bilan, ishlatishdan oldin va hatto sotib olishdan oldin, ushbu mahsulot tarkibi bilan tanishishingiz kerak. Shuni esda tutish kerakki, bunday ovqatlar oz miqdorda iste'mol qilinishi kerak.
Nitrit tuzidan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar
Avval aytib o'tilganidek, bu tuz go'sht va baliq tarkibiy qismlarini tuzlash uchun ishlatiladi, bu ularga yoqimli va jozibali ko'rinish beradi. Bunday qo'shimchani o'z ichiga olgan mahsulotlarni ishlab chiqarishning barcha bosqichlari texnologiyaga qat'iy rioya qilishi va nazorati ostida bo'lishi kerak.
Odatda go'sht oldindan davolanganidan keyin tuzlanadi. Qo'shimcha texnologik xaritada ko'rsatilgan miqdorda yarim tayyor mahsulotga quruq shaklda qo'shiladi.
Nitritlardan foydalangan holda ishlab chiqarishning ko'plab turlari mavjud. Quruq shaklda bu tuz qaynatilgan kolbasa, kolbasa, mayda kolbasa, go'shtli non ishlab chiqarishda ishlatiladi. Agar tayyorlash usuli bo'yicha nitrit qo'shimchasi etarli bo'lmasa, uning etishmasligi oddiy osh tuzi bilan to'ldiriladi. Qo'shimcha sho'r suv shaklida jambon va cho'chqa va mol go'shti kabi boshqa go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Sho'r suv quyidagicha tayyorlanadi. Fosfatlar tayyorlangan suvda eritiladi, so'ngra nitrit tuzi, kerak bo'lsa shakar va askorbin kislotasi qo'shiladi.
Foydalanishning afzalliklari
Odatda nitrit tuzi bo'lgan mahsulotlar davlat tomonidan belgilangan barcha talablarga javob beradi. Har xil turdagi tuzlar, ularning kontsentratsiyasi qat'iy sertifikatlangan. Bundan tashqari, ziravorlar ishlab chiqarishning har bir bosqichida to'liq tekshiruv va nazorat amalga oshiriladi.
Bunday mahsulotlarning asosiy afzalligi - bu xavfsiz saqlash muddati, mahsulotning chiroyli rangi, shuningdek, noqulay bakteriyalar va shtammlarning rivojlanishining oldini olish va sekinlashishi. Shuni ham ta'kidlash mumkinki, ijobiy xususiyat bu xom ashyo bilan ishlashning soddaligi va tuzlash jarayonining o'zi.
Paket va saqlash
Bunday tuz odatda 0, 2, 0, 5, 20, 25 va 50 kilogrammlik paketlarga qadoqlanadi. Bunday qo'shimcha odatda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga yaroqli, kuchaytirilgan polietilen paketlarga qadoqlanadi. Saqlash muddati ma'lum sharoitlarda (quruq va salqin joyda) taxminan ikki yildan uch yilgacha cheklangan.
Nitrit tuzini almashtirish
Agar bunday qo'shimcha mos kelmasa yoki tibbiy sabablarga ko'ra odam uchun taqiqlangan bo'lsa, uni oziq-ovqat nitrat bilan almashtirish mumkin. Agar siz ko'rsatmalar va dozalarga qat'iy rioya qilsangiz, bu munosib almashtirish hisoblanadi. Agar go'sht mahsulotlarida zararli tarkibiy qismlarning to'liq yo'qligi talab etilsa, uy qurilishi kolbasa tuzlanganda qo'shimchani osh tuzi yoki dengiz tuzi va ziravorlar bilan almashtirish mumkin. Garchi bu almashtirishlar endi nitrit tuzidan afzalliklari bilan ajralib turmasa ham.
Nitritli tuzni yirik supermarketlarda topish mumkin, shuningdek uni etkazib beruvchilarning veb-saytlarida, ulgurji va chakana savdo do'konlarida olish mumkin. Internet orqali sotib olayotganda siz juda ehtiyot bo'lishingiz va faqat ishonchli ishlab chiqaruvchilar va etkazib beruvchilardan buyurtma berishingiz kerak.
Barcha ijobiy va salbiy tomonlarini o'lchab ko'rganimizdan so'ng, bunday qo'shimchadan o'rtacha va oqilona foydalanish faqat go'sht mahsulotlarining sifatini yaxshilashga yordam beradi degan xulosaga kelishimiz kerak va uni dietangizda ishlatish yoki ishlatmaslik har kimning ishi.
