Midiya - Janubi-Sharqiy Osiyo va Evropadan kelib chiqqan, qutulish mumkin bo'lgan ikki tomonlama mollyuskalar. Mazali va foydali midiya go'shti oqsillarga, yog'larga va uglevodlarga boy. Midiya ishlatadigan ko'plab taomlar mavjud, ammo ta'm sirlari boshqa ingredientlar bilan to'g'ri kombinatsiyada.
Midiya pishirish sirlari
Midiya yordamida salatlar, makaron, risotto, sho'rva, sufle va boshqalarni tayyorlash mumkin, ammo bundan oldin siz chig'anoqlarni to'g'ri tanlashingiz, shuningdek, qaysi mahsulotlar dengiz mahsulotlari bilan eng yaxshi kombinatsiyalanganligini bilishingiz kerak.
Midiya Rossiyaga asosan muzlatilgan holda keladi. Midiyalarni o'zingizning ta'mingizga va siz foydalanadigan idishga qarab butun qobiqda, yarim chig'anoqda yoki tayyor filetkalarda sotib olishingiz mumkin. Midiya juda muzlatilmaganligiga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, yuqori sifatli mollyuskalarda sariq boncuklar bo'lmasligi kerak, bu ular ko'p marta eritilgan va muzlatilganligini ko'rsatadi. Yangi midiya yoqimsiz hid bo'lmasligi kerak.
Qisqichbaqasimon go'sht katta hajmli, engil va qattiq bo'lishi kerak. Qora filetalar dengiz maxsulotlarining buzilishini ko'rsatadi. Agar siz sho'r suvda midiya sotib olsangiz, unda mog'or va pıhtı bo'lmasligi kerak.
Uyda dengiz mahsulotlarini muzdan tushiring va darhol pishirishni boshlang. Midiyalarni 3-5 daqiqadan ko'proq issiqlik bilan ishlov berish kerak, aks holda ular ta'mini yo'qotishi va qurib qolishi mumkin. Oq sharob sizga midiya ta'mini tatib ko'rishga yordam beradi. Shuningdek, limon sharbati go'shtning ta'mini mukammal darajada moslashtiradi.
Midiya uchun sous sifatida zaytun moyini tanlang, uni limon sharbati, sarimsoq va o'tlar bilan aralashtirish kerak. Midiya sabzavot, go'sht va boshqa dengiz maxsulotlari bilan ta'mga birlashtiriladi.
Qovurilgan midiya
Ushbu taomni tayyorlash juda oddiy, ammo ta'mi juda yaxshi. Sizga kerak bo'ladi:
- 500 g midiya;
- piyoz - 2 dona;
- tuz, maydalangan qalampir (ta'mga qarab);
- dengiz mahsulotlari uchun ziravorlar va ziravorlar;
- o'simlik yog'i (qovurish uchun).
Piyozni tozalang, mayda kubiklar bilan kesib oling va qovurilgan idishda ozgina o'simlik moyida oltin rangga qadar qovuring. Bu orada midiya muzini eritib oling. Keyin piyozga dengiz maxsulotlarini qo'shing va o'rtacha olovda taxminan 5 daqiqa qovuring. Idishning tarkibini doimiy ravishda aralashtiring.
Tovoqni o'chirishdan oldin idishni tuzlang, achchiq murch va dengiz maxsulotlariga ziravor qo'shing. Midiya uchun Provans o'tlaridan foydalanish yaxshidir. Qovurilgan idishni issiqdan olib tashlang va yopiq qopqoq ostida bir muddat dengiz mahsulotlarini tik turing. Qovurilgan midiya mustaqil taom sifatida, shuningdek, guruch yoki kartoshka shaklida garnitür bilan xizmat qilishi mumkin.
Midiya risotto
O'zingizning uyingizdagi gurme italyan taomlarini iste'mol qiling. Sizga kerak bo'ladi:
- 200 g guruch;
- 200 g midiya;
- 100 g tuzlangan qo'ziqorin;
- 100 ml quruq oq sharob;
- 500 ml tovuq suvi;
- 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
- piyoz - 1 dona:
- sarimsoq - 1 tish;
- tuz, qalampir (ta'mga qarab);
- qattiq pishloq (ta'mga ko'ra).
Midiyalarni muzdan tushiring. Qovurilgan idishni qizdiring va ozgina zaytun moyini quying, unda 3-5 daqiqa davomida midiya qovurishingiz kerak. Ayni paytda qo'ziqorinlarni katta bo'laklarga kesib oling, idishga soling va yana 5 daqiqa qovuring. Taste uchun tuz va maydalangan qalampir qo'shishni unutmang.
Risotto tayyorlash uchun maxsus qovurilgan idishni oling, undagi zaytun moyini qizdiring va sarimsoq pressi bilan ezilgan sarimsoqni qovuring. Sarimsoqni idishdan olib tashlang. Yuvilgan va quritilgan guruchni olib, skovorodkaga soling, so'ngra biroz shaffof bo'lib qolishi uchun qovuring. Oq sharobni to'kib tashlang va suyuqlik bug'langunga qadar bug'lang. Endi siz 100 ml tovuq suvi quyishingiz kerak. Bulyonni to'kib tashlang, aralashtiring, guruch sho'rva so'rilishini kuting va keyin yangi partiyani qo'shing. Guruchni taxminan 25 daqiqa davomida pishirish kerak, uni qaynatmaslik kerak.
Guruch pishirishdan 5 daqiqa oldin eritilgan midiya va qo'ziqorinlarni, yana tuz va murch qo'shing. Issiqlikdan oling va 5 daqiqa davomida o'tiramiz. Xizmat qilishdan oldin risottoni mayda to'g'ralgan rayhon va mayizlangan pishloq seping.
