Ko'pchilikning fikriga ko'ra frantsuz noni oq, baland bo'yli, yumshoq non. Tasvirning prototipi mashhur briochlar bo'lib, uni ishlab chiqarish uchun xamirturush xamiri avval sovuqqa duch kelgan, so'ngra juda tor idishga solingan, shu tufayli non o'ziga xos shaklga ega bo'lgan. Vaqt o'tishi bilan brioche pishirish texnologiyasi juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi va bugungi kunda ushbu so'z shirin va mazali non mahsulotlari uchun ishlatilgan.
Bu zarur
-
- 300 g premium un;
- 15 g yangi xamirturush;
- 2 osh qoshiq. l. suv;
- 1 choy qoshiq Saxara;
- 2 tuxum;
- 0,5 choy qoshiq tuz;
- 125 g sariyog ';
- 1 osh qoshiq sut;
- 1 sarig '.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Xamirni kamida 12 soat ushlab turishingiz uchun briochlarni vaqt bilan belgilang. Shuning uchun xamirni pishirishdan taxminan bir kun oldin boshlash yaxshidir. Xamir qancha uzoq davom etsa, shuncha yumshoq va havodor bo'ladigan non bo'ladi.
2-qadam
Birinchi darajali unni idishga solib, tepalikka yig'ing, markazda kichik tushkunlik hosil qiling.
3-qadam
Yangi xamirturushni suvda eritib oling, unga 1 choy qoshiq shakar qo'shing. Suv harorati yoqimli iliq bo'lishi kerak. Sovuqda xamirturush juda yomon ishlaydi, issiqda esa u umuman ishlamasligi mumkin.
4-qadam
Xamirturushni undagi quduqqa to'kib tashlang, ozgina aralashtiring, ustiga xamirni un bilan seping, idishni sochiq bilan yoping va iliq joyda 15-20 daqiqa davomida fermentatsiyaga qoldiring.
5-qadam
Uyg'un xamirga tuxum va tuz soling, xamirni piyola chetidan orqada qolguncha yaxshilab yoğurmak uchun yog'och qoshiqdan foydalaning.
6-qadam
Yumshoq moyni xamirning ustiga qo'ying, sariyog 'xamirga to'liq singib ketguncha xamirlashni davom eting.
7-qadam
Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, muzlatgichga kamida 2 soat qo'ying, shundan so'ng xamirni yaxshilab yoğurun, to'p shaklida shakllantiring, sumkaga solib, muzlatgichga bir kecha-kunduzga yoki hatto butun kunga yuboring.
8-qadam
Ertasi kuni xamirni olib, yana yumshoq va elastik bo'lguncha yoğurun. Har biri taxminan 50 gramm bo'lgan 12 ta teng qismga bo'ling.
9-qadam
Xamirning har bir qismini turniket bilan aylantiring, 1/3 dan 2/3 gacha bo'lgan ikkita teng bo'lmagan qismlarga bo'ling. Har bir qismni to'pga aylantiring. Katta to'pda barmog'ingiz bilan tushkunlik hosil qiling, ichiga kichkina to'p qo'ying va uni biroz tekislang.
10-qadam
Shakllangan bulochkalarni pergament yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing, sochiq bilan yoping va bir yarim soat davomida ko'taring. Nonni oldindan qizdirilgan pechda 225 ° C da o'rtacha haroratda 12-15 daqiqa davomida pishiring.
