Tajribali oshpazlarning aytishicha, qo'zichoqni buzish mumkin emas - albatta, go'sht to'g'ri tanlangan bo'lsa. Uni hindcha uslubda qovurish mumkin, yogurt va ziravorlar bilan oldindan marinadlab, yoki qorong'u va xirillagan go'shtni yoqadigan yunon tavernalarida tayyorlangandek pishirish mumkin. Frantsuz lazzati uchun qo'zichoqni o'tlar bilan qovurishga harakat qiling.
Bu zarur
-
- 2, 3 kg qo'zichoq oyog'i;
- 450 g loviya;
- bir guruh yangi bibariya;
- 1 katta piyoz
- 1 osh qoshiq tomat pastasi
- 3 tish sarimsoq;
- 1 stakan shirin qizil sharob
- tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Avval qo'zichoq garniturasini tayyorlang. Fasollarni saralash, chayish va sovuq suvda 12-24 soat davomida namlash. Namlash vaqti xilma-xillikka bog'liq. Katta oq loviya qo'zichoq bilan eng yaxshi ishlaydi, lekin agar siz qizil loviya tanlasangiz, ularni ham ishlatishingiz mumkin. Namlangandan so'ng, fasolni sho'r suvda taxminan bir yarim soat davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang.
2-qadam
Qo'zichoqning bir oyog'ini oling, teridan va ortiqcha yog'ni go'shtdan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan quriting. Tuz bilan arting. Bibariya poyasidan barglarning mayda rozetlarini ajrating, sarimsoq chinnigullarini uzunasiga kesib oling. Pichoq bilan qo'zichoqni teshib qo'ying va bir-biridan 2-3 sm masofada joylashgan teshiklarga rozmarin rozetlari va sarimsoq bo'laklarini navbatma-navbat joylashtiring. O'simliklarni teng ravishda yopishtirishga harakat qiling - ular nafaqat lazzat qo'shibgina qolmay, balki tayyor ovqat uchun bezak ham bo'lib xizmat qiladi.
3-qadam
Go'shtni pishirish varag'iga joylashtiring, ustiga bir stakan shirin qizil sharob quying va bir yarim soat davomida pechga qo'ying. Pishirish varag'ini vaqti-vaqti bilan olib tashlang va sharbat va sharobni qo'zichoqqa quying. Go'shtning tayyorligini yog'och parchasi bilan teshib tekshirib ko'rish mumkin. Agar pushti sharbat chiqarilsa, qo'zichoq o'rtacha tayyor holatda bo'ladi, agar sharbat shaffof bo'lsa, go'sht to'liq qovuriladi. Uni oldindan qizdirilgan idishga o'tkazing va iliq joyga qo'ying.
4-qadam
Piyozni tozalang va ingichka halqalarga bo'ling. Sariyog'ini qavrilgan idishda qizdiring, ichiga piyoz soling va yog'och spatula bilan aralashtirib, och jigarrang bo'lguncha qovuring. Tomga pasta va loviya qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring.
5-qadam
Pomidor sousiga fasolni go'sht panjara qilingan pishirish varag'iga joylashtiring. Agar unda juda ko'p yog 'bo'lsa, ozgina to'kib tashlang. Yog 'qizdirish uchun pishirish varag'ini yuqori haroratda silkitib, aralashtiring va barcha ingredientlarni isitib oling. Pishirish varag'ini bir necha daqiqaga oldindan isitiladigan pechga qo'yishingiz mumkin. Qo'zichoqni laganga qo'ying, dimlangan loviya atrofiga sousga seping va yangi bibariya va kekik novdalari bilan bezatilgan holda xizmat qiling. Qovurilgan yoki pishirilgan kartoshka va yashil salatni alohida xizmat qiling.
