Shirinliklarni tayyorlashda siz o'simliklardan kelib chiqqan oziq-ovqat lazzatlaridan xavfsiz foydalanishingiz mumkin, shuningdek go'sht, sut va baliq ovqatlarining xushbo'yligini oshirish uchun ko'pincha tabiiy mahsulotlar ishlab chiqariladigan, ammo sanoat usulida ishlatiladigan atirlar ishlatiladi.
Ziravorlar tarkibida butun bir guldasta borligiga qaramay, oziq-ovqat aromatizatorlarini faqat oxirgi taomning ta'miga ta'sir qila olmaydiganlar deb atash odat tusiga kiradi.
Pishirish lazzatlari
Ba'zi o'simliklarning barglari, urug'lari yoki gullaridan tayyorlanadigan o'simlik lazzatlari sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarining yuqori qismida joylashgan. Ularga spirtli ichimliklar solinadi, quritiladi yoki ularning ishtirokida yog'li konsistentsiyalar hosil bo'ladi. Odatda, xushbo'ylashtiruvchi vositada bitta hid mavjud bo'lib, u mahsulotning tabiiy ta'mini yaxshilash yoki unga aromatik neytral idish berish uchun mo'ljallangan.
Ko'pincha bunday lazzatlar qandolat mahsulotlarida yoki ichimliklar ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi. Bular qizilmiya yoki yalpiz tomchilari, gul va bergamot moylari. Bergamot, yasemin, smorodina barglari ko'pincha qora yoki yashil choyga xushbo'y hid qo'shish uchun ishlatiladi. Har bir uy bekasi gilos bargi yordamida siz ko'k yoki chokeberry murabbo noyob hidini yaratishingiz mumkinligini biladi.
Sintetik lazzatlar orasida vanilya va meva mohiyati maqbuldir, bu mevalar va mevalarga xos bo'lgan turli xil xushbo'y hidlarga ega. Ularning barchasi sirop, pishiriq va shirinliklarni tayyorlashda yordam beradi.
Biroq, bu nafaqat qandolatchilik haqida, chunki xushbo'ylashtiruvchi qo'shimchalar sut va go'sht sanoatida sut kokteyllari, pishloqlar, souslar, tez tayyorlanadigan oshlar va garnitürlar, krakerlar va boshqa ko'p narsalarni ishlab chiqarishda faol qo'llaniladi. Har bir sanoat mahsulotida kimyoviy lazzat beruvchi moddalar mavjudligi odatiy holga aylandi, ammo ko'p odamlar hali ham "kimyoviy" ta'rifni rad etishmoqda.
Har qanday kimyo zararli emasmi
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, uy oshxonasida sodir bo'ladigan har qanday narsa ham kimyoviy jarayonga o'xshaydi, faqat sanoat miqyosida kastryulka yoki qavrilgan idish zamonaviy jihoz bilan almashtiriladi. Tijorat maqsadlarida ishlab chiqariladigan zamonaviy lazzatlar chuqur yog'da yuqori olovda qovurilgan kartoshkalarga qaraganda ancha xavfsizroq, ularni tayyorlash paytida sog'liq uchun zararli bo'lgan akrilamid hosil bo'ladi.
Sanoat xushbo'ylashtiruvchi vositasi GOST R 52464-2005 bo'yicha ishlab chiqarilgan va qandolat bo'lmagan mahsulotlarga lazzat berish uchun ishlatiladi. Sog'lig'ingiz uchun qo'rqmasdan pishirishda ishlatilishi mumkin bo'lgan oziq-ovqatning tabiiy ta'mi faqat o'simlik yoki hayvonot xom ashyosidan ishlab chiqariladi. "Tabiat bilan bir xil" ta'rifi tarkibida sun'iy ravishda, lekin tabiiy xom ashyodan olingan kamida bitta komponent mavjudligini anglatadi.
Evropada "tabiiy bilan bir xil" atamasi uzoq vaqtdan beri ishlatilmaydi, chunki bunday xushbo'ylashtiruvchi vosita tabiiy mahsulot deb tasniflanadi. Ammo tabiatda analogi bo'lmagan sun'iy komponentlar mavjud bo'lgan xushbo'y moddalar, sun'iy lazzatlar toifasiga kiradi va arzon. Ishlab chiqaruvchilar bunday hidning xavfsizligi va zararsiz miqdordagi sintetik moddani o'z ichiga olganligini ta'kidlaydilar, ammo hatto minimal miqdori ham bunday tarkibiy qismlarga sezgir odamlarda allergiya xurujiga olib kelishi mumkin. Afsuski, barcha ishlab chiqaruvchilar bu haqda xabar berishni zarur deb hisoblamaydilar.
