Dafna yaprog'i - subtropik iqlim sharoitida o'sadigan doimiy yashil butaning quritilgan barglari. G'ayrioddiy hidi va ta'mi tufayli, bu o'simlikning barglari idishlarga achchiq ta'm va xushbo'y hid qo'shish uchun uzoq vaqt davomida pishirishda ishlatilgan.
Dafna barglarining qiymati shundaki, quritilgan taqdirda ham u barcha foydali xususiyatlarni, o'ziga xos hid va ta'mni saqlaydi. Quruq dafna barglari asosan pishirishda ishlatiladi, lekin ba'zida yangi va maydalangan barglari ishlatiladi.
Dafna barglari deyarli barcha sho'rvalar va bulyonlarda ishlatiladi, sutli sutdan tashqari. Ular go'sht, baliq va dengiz mahsulotlarini tayyorlashda ziravor sifatida ishlatiladi. Tuproq shaklida pate, pastırma va kolbasa qo'shing. Dafna barglari dimlangan yoki qovurilgan sabzavotlar va dukkakli ekinlar bilan ham yaxshi mos keladi. Va, albatta, bu turli xil souslar va ketchuplarning ajralmas tarkibiy qismidir. Bundan tashqari, ushbu ziravor hatto ba'zi turdagi shirinliklarda ham qo'llaniladi.
Antiseptik xususiyatlari va noyob baharatlı aromati tufayli quritilgan dafna barglari turli xil mahsulotlarni saqlashda ishlatiladi. Ular bodring, lavlagi, qovoq, karam, qo'ziqorin va pomidorni tuzlashda va tuzlashda, baliq konservalarida va go'shtda (stew) qo'yiladi.
Dafna barglari taomni xushbo'y va mazali qiladi, unga baharatlı, ozgina achchiq ta'mni qo'shadi. Ammo, boshqa har qanday ziravorlar singari, uni to'g'ri va kerakli miqdorda qo'shish kerak, aks holda siz faqat idishning ta'mini buzishingiz, uni achchiq va yoqimsiz hidli mahsulotga aylantirishingiz mumkin.
Dafna barglari birinchi taomlarga pishirish tugashidan 5-10 minut oldin qo'shiladi. Va 10 daqiqadan so'ng, ular sho'rva ozgina aromati bo'lishi uchun uni olib ketishadi. Ushbu ziravorni avvalroq asosiy taomlarga va souslarga qo'shish mumkin. Konservalangan yoki tuzlanganda, ziravorlar sabzavot marinadlanganda qo'shiladi va saqlash davomida u erda qoladi. Bir taom uchun dafna barglarining o'rtacha miqdori 1-2 bargni tashkil qiladi, agar u retsept bo'yicha nazarda tutilgan bo'lsa, siz ko'proq sousga solib qo'yishingiz mumkin.
Dafna barglarini 10-15 daraja haroratda quruq va qorong'i joyda saqlang. Shu bilan birga, havo namligi 70-75% bo'lishi kerak.
