Romantiklar yangi sutning jozibasini qanday tasvirlamasinlar, baribir pasterizatsiya qilingan sutning "xom", yangi bilan solishtirganda ko'p afzalliklari bor, deb ishonishadi. Buning bir nechta sabablari bor.
Pasterizatsiya paytida sut bir soat davomida 60-80 darajagacha qiziydi. Ushbu jarayonning bir nechta sabablari bor.
Shuni esda tutish kerakki, sigirlar kasal bo'lishi mumkin bo'lgan tirik mavjudotlardir. Ushbu kasalliklar sutga yuqishi va u bilan inson tanasiga kirishi mumkin. Issiqlik bilan davolash ushbu xavfni yo'q qiladi, chunki u barcha zararli mikroblarni yo'q qiladi (masalan, oshqozon buzilishi yoki salmonellyozni keltirib chiqarishi mumkin).
Bundan tashqari, aynan mana shu harorat oralig'i (60-80 daraja) barcha patogen va mikroorganizmlarni nordon sut uchun javobgar qilishga imkon beradi, shuning uchun pasterizatsiya qilingan sut xom ashyodan uzoqroq saqlanadi. Shunga qaramay, u ham past haroratni talab qiladi va yangiligini faqat nisbatan qisqa vaqt ichida (3-5 kun) saqlaydi, chunki sporalar hayotga yaroqli bo'lib qoladi va vaqt o'tishi bilan qulay sharoitda rivojlana boshlaydi - keyin sut nordon bo'ladi.
Ushbu ekstraktsion jarayon ultra-pasterizatsiya paytida ancha sekin sodir bo'ladi (sut 2-3 soniya davomida 135-150 daraja Selsiygacha qizdirilganda va darhol 4-5 darajaga qadar soviganida). Bunday sutni 6 haftadan 6 oygacha saqlash mumkin, ammo pasterizatsiya qilingan sutga yutqazadi.
Gap shundaki, 60-80 darajaga qizdirilganda barcha foydali moddalar, fermentlar, oqsil va shakar sutda saqlanib qoladi va ta'mi xususiyatlari o'zgarishsiz qoladi. Ultra-pasterizatsiya paytida ko'plab foydali moddalar (foliy kislotasi, B1, B12, C vitaminlari) qisman yo'q qilinadi. Va bunday steril sutning ta'mi saqlanib qolgan bo'lsa-da, ba'zilari uni "sun'iy" deb atashadi, chunki tanadan uning foydasi unchalik katta emas.
Kappuchinoni tayyorlash uchun faqat pasterizatsiyalangan sut ishlatiladi, chunki ko'pik hosil bo'lishi uchun oqsil muhim bo'lib, u faqat pasterizatsiya paytida saqlanib qoladi.
Shuning uchun, agar siz eng foydali ovqatlarni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, uzoq umr ko'rgan sutni sotib olmaganingiz ma'qul. U ultra-pasterizatsiya qilingan (ya'ni foydali moddalar minimal to'plami bilan) yoki uning tarkibiga sun'iy konservantlar qo'shilgan yoki u butunlay kukunga aylangan, qayta tiklangan. Qisqa saqlash muddati bilan to'liq sutni tanlang.
Pasterizatsiya jarayonining yana bir afzalligi shundaki, uni uyda qilish mumkin. Masalan, sutni oldindan qaynatilgan suvga solib qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, agar siz mamlakat sutini sotib olsangiz, uni o'zingiz qayta ishlashingiz mumkin. Endi pasterizatsiyalangan sutni keraksiz qaynatish kerak emas.
Pasterizatsiya paytida patogen mikroorganizmlarning 99% yo'q qilinadi, sporalari bundan mustasno.
Shunga qaramay, esda tutish kerak: agar pasterizatsiyalangan sut yana mikroflora bilan ifloslangan bo'lsa, u xom sutga qaraganda tezroq yomonlashadi va achchiqlanadi. Yana bir ogohlantirish bor: agar sut noto'g'ri saqlangan bo'lsa, 9-10 darajadan yuqori haroratda, unda issiqlikka chidamli mikroorganizmlar ishlab chiqariladi. Va keyin pasterizatsiya jarayoni foydasiz bo'lib qoladi.
