Tabiiy sigir sutining yog 'miqdori 3,6% dan 4,2% gacha. Bu sigirning parheziga, uning zotiga va mavsumiga bog'liq. Bugungi kunda zamonaviy texnologiyalar yordamida sutning yog'li tarkibini inson ehtiyojiga qarab tartibga solish va saqlash muddatiga ta'sir ko'rsatish mumkin.
Sut tarkibida oqsil-lesitin kompleksi va inson metabolizmiga foydali ta'sir ko'rsatadigan araxidon kislotasi bo'lgan sut yog'i mavjud, buning natijasida u tanada mukammal hazm qilinadi va so'riladi.
Sutning yog'li tarkibi
Ilgari, inson sutning yog'li tarkibiga faqat sigirining ovqatlanishini sozlash orqali ta'sir qilishi mumkin edi. Vaqt o'tishi bilan ko'p narsa o'zgardi, endi standartlashtirish texnologiyasi yordamida sutning yog'li tarkibini 0,5% dan 6% gacha o'zgartirish mumkin bo'ldi.
Krem va yog'siz sutni har xil nisbatda aralashtirish orqali har xil yog'li sut olish mumkin. Shunday qilib, yog 'miqdori 0,5% dan kam bo'lgan sut sutsiz sut deb ataladi. Yog'siz sut - bu yog 'miqdori 0,5% dan 2,5% gacha bo'lgan mahsulotdir. 3.2% yog 'miqdori o'rtacha yog'li sutda va nihoyat, yuqori yog'li sutda kuzatiladi, uning tarkibidagi yog' miqdori 4% dan 6% gacha. Sutni uzoq vaqt saqlab qolish uchun issiqlik bilan ishlov berish qo'llaniladi.
Sutni issiqlik bilan davolash va saqlash
Sutni termik ishlov berishning bir necha usullari mavjud. Pasterizatsiya - foydali mikroorganizmlarning maksimal miqdorini saqlaydigan eng yumshoq issiqlik bilan ishlov berish. 63 ° C dan 95 ° C gacha bo'lgan haroratda bir necha daqiqa davomida amalga oshiriladi. Pasterizatsiyalangan sut, konteynerga qarab, plyonka, karton va Tetra Pak qadoqlari bo'lib, 6 ° C haroratda 4 kundan 15 kungacha saqlanadi.
Keyingi issiqlik bilan ishlov berish usuli ultra-pasterizatsiya bo'lib, sut o'ta yuqori haroratda 135 ° C haroratda 3-4 soniya davomida isitiladi, so'ngra darhol 4 ° C -5 ° C gacha sovutiladi. UHT sutini xona haroratida 6 dan 8 haftagacha saqlash mumkin. Xuddi shu sut Tetra Pak idishlarida sterilizatsiya qilinganidek qadoqlanadi.
Eng agressiv usul sterilizatsiya bo'lib, unda xom ashyo 110 ° C -150 ° S haroratgacha isitiladi, 10 dan 30 minutgacha davom etadi. Sterilizatsiya qilingan sut 6 oydan bir yilgacha bo'lgan eng uzoq umr ko'radi.
Turli xil yog'li sut to'liq bir xil vaqt davomida saqlanadi. Yaroqlilik muddatiga faqat uni qayta ishlash usuli ta'sir qiladi. Mahsulotning qadoqlanishi buzilmaganligini va harorat rejimiga rioya qilinishini nazorat qilish kerak, shunda yaroqlilik muddati idishda ko'rsatilgan sanalarga to'g'ri keladi.
