Ko'pgina odamlar, bu idishdagi ixtiyoriy narsa deb hisoblab, sosni past baholaydilar. Ayni paytda, professional oshpazlar uni tanlash va tayyorlashga alohida e'tibor berishadi. Va bu juda asosli, chunki sos suvi ba'zi ingredientlarning "ovozini" yumshata oladi yoki yaxshilaydi. U ba'zi idishlarning ta'mini achchiqroq qiladi, boshqalari esa sharbatlidir. Uning tarkibiy qismlarini to'g'ri tanlash muhimdir. Oddiy variantlardan biri piyoz sosidir.
Gravitatsiya sosdan qanday farq qiladi
Gravy, aka sos, turli xil suyuq souslarni nazarda tutadi. Ism "qo'shish" fe'lidan kelib chiqqan. Uning asosiy vazifasi asosiy taomning ta'mini to'ldirishdir. Bundan tashqari, gravitatsiya estetik funktsiyani ham bajaradi. Uning yordami bilan siz idishni samarali ravishda bezashingiz mumkin.
Klassik sos sosdan pishirish texnikasi va tarkibiy qismlari bilan ajralib turadi. Bu asosiy taom mahsulotlaridan pishirish paytida chiqarilgan bulon yoki sharbatga asoslangan. Sut go'shti qaynatish yo'li bilan tayyorlanadi. Va tarjixon idish qovurilgan yoki pishirilgan idishlarda. Bu juda muhim, chunki u holda sos go'shti uning ta'mi va hidiga to'yingan bo'ladi. Professional oshpazlar shundan so'ng mukammal gastronomik birlashma paydo bo'lishiga ishonishadi.
Un, pomidor, smetana, qaymoq, ziravorlar va o'tlar yordamchi ingredient sifatida ishlaydi. Ular gravitatsiyani bir xilligini ta'minlaydi.
Piyoz sosiga qanday idishlar mos keladi
Faqat piyoz sousi, agar u sizga minimal vaqt va banal ingredientlar to'plami bilan idishlarga qiziqarli qo'shimchalar kiritishga imkon beradigan bo'lsa, alohida e'tiborga loyiqdir. Bu piyoz va qaymoqqa asoslangan. Qolgan ingredientlar erkin o'zgarishi mumkin.
Piyozga asoslangan sosli go'sht go'sht uchun juda mos keladi. U mol go'shti va cho'chqa go'shtini parranda go'shti bilan organik ravishda to'ldiradi. Istisno - o'rdak go'shti. Bundan tashqari, tez ovqatlanish, bir xil nuggetlar bilan yaxshi mos keladi.
Oshpazlik tajribalarining muxlislari piyoz sosini va baliqni qo'shishlari mumkin. U bilan qanday taom berish kerakligi to'g'risida qat'iy qoidalar yo'q. Shunga qaramay, esda tutingki, go'sht go'shti faqat "ko'rpalarni tortmasdan" yoki boshqa ingredientlarning ta'mini xiralashtirmasdan, faqat asosiy yo'nalishni to'ldirishi va ta'mga uyg'unlik keltirishi kerak.
Piyoz sosini tayyorlashning nozik tomonlari
Bu masalada maxsus fokuslar mavjud emas. Eng muhimi, piyozni jigarrang bo'lguncha qovurmaslikdir. Ideal holda, piyoz tavsiya etiladi. U piyozga qaraganda yumshoq, sharbatli va xushbo'yroq. Biroq, pırasa ham mos keladi, shuningdek, qizil va marvarid piyozi.
Bunday tortishning qiymati shundaki, u tajriba uchun ochiqdir. U xavfsiz tarzda o'zgartirilishi va to'ldirilishi mumkin, shu bilan ta'mni o'zgartiradi. Nozik piyoz sosini olish uchun retseptga 20-30 ml oq sharob yoki konyak qo'shilishi kifoya. Pishirish oxirida spirtli ichimliklar butunlay bug'lanib, ezgu ta'mini qoldirdi.
Tarkiblar ro'yxati yog'ni o'z ichiga olishi kerak. Ko'pincha qaymoqli, ammo barchasi retseptga bog'liq. Piyoz oltin ranggacha sariyog 'bilan karamellanadi. U sosli aromati va ta'mini beradigan kishi.
Piyoz sosidagi ziravorlar muhim rol o'ynaydi. Agar xohlasak, yangi maydalangan qora qalampir har doim oq bilan almashtirilishi mumkin. U kamroq kuchli hidga ega. Siz go'shtli go'shtga sevimli ziravorlaringizni, masalan, koriander, shirin qalampir yoki reyhanni qo'shishingiz mumkin. Provans o'tlari ham mos keladi, ammo ozgina miqdorda, aks holda ular piyoz va sosning boshqa tarkibiy qismlarining xushbo'yligini egallaydi.
Siz uni yanada mazali va boy qilishni xohlaysizmi? Keyin bulonda pishiring. Ham sabzavot, ham go'sht mos keladi.
Meva sharbatlari qo'shilgan piyoz sosu o'ziga xos "tovush" oladi. Unga oddiy nordonlikni olish uchun ingredientlarga limon sharbatini kiriting.
Piyoz sousi: eng oson retsept
- piyoz boshi;
- qaymoq;
- sariyog 'yoki zaytun moyi;
- qora qalampir va ta'mga tuz.
- Piyoz boshini yarim halqalarga kesib oling. Agar siz naggetli sosni tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni bezashni osonlashtirish uchun uni zar bilan yoping.
- Bir oz tuzlang va piyozni qo'llaringiz bilan eslang. U sharbatini berishi kerak. Piyozni 3-5 daqiqaga qoldiring.
- Uni zaytun moyi yoki sariyog 'ichida somon rangigacha qovuring. Piyozni yoqishdan ehtiyot bo'ling. Yaxshi va yumshoq bo'lishi kerak. Kuygan piyoz sosning ta'mini buzadi.
- Piyoz yumshaguncha kuting va qaymoqqa quying. Ular smetana yoki sut bilan almashtirilishi mumkin. Birinchi sous quyuqroq va nordonroq bo'ladi. Sut uni oqadi, ammo tovuq bilan mukammal qiladi.
- Qalampir qo'shing va o'rtacha olovda qalin bo'lguncha qaynatib oling. Odatda bu 10 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
Piyozning sosu issiqda ham, sovuqda ham yaxshi.
Piyoz sosu: bulonga asoslangan retsept
- 30 g sariyog ';
- 1 ta o'rta piyoz;
- 100 ml bulon;
- 1 choy qoshiq xantal;
- 60 g qaymoq;
- ta'mga ko'ra yangi maydalangan qalampir va tuz.
- Asosiy taom tayyorlanadigan idishda 15 g sariyog'ni qizdiring.
- Piyozni ingichka yarim halqalarga maydalang. Uni moyga moy bilan yuboring. Oltinga qadar qovuring, kuymaslik uchun har doim aralashtirishni unutmang.
- Bulyonni to'kib tashlang. Bu har qanday narsa bo'lishi mumkin: sabzavot yoki go'sht. Xantal qo'shing, tarjixon yumshoq. Suyuqlik yarim bo'lguncha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyozni pishiring.
- Krem qo'shing. Ularning yog 'miqdori har qanday bo'lishi mumkin, ideal holda kamida 30%. Sosni qaynatib oling va qalinlashguncha pishiring.
- Idishni issiqdan olib tashlang va qolgan sariyog 'qo'shing. To'liq eritmaguncha aralashtiring. Taste uchun mavsum va mavsum. Qog'ozlar piquancy uchun kiritilishi mumkin.
- Ushbu retsept uchun piyoz sousi yaxshi issiq. Shuning uchun, darhol xizmat qiling, bir yirtqichlardan qaynatmang. Uni bir hil holga keltirish va to'liq restoranga o'xshash ko'rinish uchun, moyning ikkinchi qismini qo'shmasdan oldin sosni elakdan artib oling.
Frantsuz piyoz soslari: afsonaviy subizni tayyorlash
Soubise - bu Frantsiyada tug'ilgan mashhur piyoz sosidir. U boshqa mashhur oq sousning qarindoshi - besamel deb ataladi. Subiz uning asosida tayyorlanadi. Mualliflik frantsuz qo'mondoni Charlz de Roganning rafiqasi - malika de Subizaga tegishli. Gravitatsiya uning nomi bilan atalgan.
Bu pechda pishirilgan go'sht uchun foydalidir. Uning yumshoq, qaymoqli pardozi mayin mol go'shti qovurilgan yoki mayin mayin bifteklarni to'ldirish uchun juda mos keladi.
- 1, 5-modda. sut;
- 1/2 osh qoshiq. qaymoq;
- 4 osh qoshiq. l. sariyog ';
- 2 ta o'rta piyoz;
- 40 g un;
- ta'mga ko'ra tuz va maydalangan qalampir;
- 1 dafna yaprog'i.
- Birinchidan, bechamelni tayyorlang. Siz do'konda sotib olingan tayyor sousdan foydalanishingiz mumkin, ammo o'zingizning sousingiz afzalroqdir.
- Bir piyozni yarim halqalarga kesib oling. Kastryulkaga soling, dafna bargini qo'shing, sutga quying va qaynatib oling. Qopqoq ostida 7-10 daqiqa davomida qaynatiladi va suziladi.
- Kastryulkada 2 osh qoshiqni qizdiring. l. sariyog ', un qo'shing va aralashmani oltin jigarrang rangga keltiring, aralashtirishni unutmang. Bu odatda 2 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
- Sutni to'kib tashlang, aralashtiring va qaynatib oling. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqa qaynatib oling. Bechamelni elakdan o'tkazing.
- Nozik tug'ralgan piyozni idishga soling, ustiga qaynoq suv bilan yoping va 5 daqiqa ushlab turing. Bu kamonni yumshatadi. Suvni to'kib tashlang.
- Qolgan sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling va undagi piyozni 7 daqiqa davomida qaynatib oling. U asta-sekin karamellanib, yonib ketmasligiga ishonch hosil qilish kerak.
- Bechamelni qo'shing va sekin olovda yana 10-15 daqiqa qaynatib oling. Kremni to'kib tashlang, aralashtiring va 1-2 daqiqa qizdiring. Subiz tayyor.
Agar siz unga go'shtli sho'rva qo'shsangiz, u yana bir xil mashhur frantsuz taomiga aylanadi - piyoz sho'rvasi.
