Uzoq vaqt davomida gulash Vengriyaning asosiy milliy taomlaridan biri hisoblangan. Dastlab gulash qalin sho'rvalarga tegishli edi. Vengriya taomlari yuz yil oldin ham venger oshxonasi deb hisoblanganidan juda farq qiladi. Va shunga qaramay u o'zida qadimiy oshxonaning izlarini qoldirdi. Eng qadimgi vengerlar ko'chmanchi turmush tarzini olib borganligi sababli, konservaga o'xshash ovqat tayyorlash kerak edi, undan nisbatan tezroq gazak tayyorlash mumkin edi.
Dastlab u quyoshda quritilgan tuxumlardan guruch yoki tariq donachasi kattaligida juda mayda bo'laklar shaklida quritilgan xamir edi. Vengerlar ushbu taomni shu kungacha juda yaxshi ko'rishadi va ishlatadilar. U sho'rvaga qo'shilgan har xil go'sht turlariga garnitür sifatida ishlatiladi. Ushbu taomning nomi "tarhonya".
Bagrach moslamasi bizning vaqtimizga kelib tushdi, bu pastki qismi qavariq. Uni faqat kamin ustidagi tayanchlarga osib qo'yish mumkin. Ushbu qurilma vengerlar tomonidan bugunga qadar bagrach-gulash deb nomlangan qadimiy taom, ya'ni qozonda gulash tayyorlash uchun ishlatilgan.
Bizning sharhimizda gulash stew deb hisoblanadi. Gulash - bu mahalliy umumiy ovqatlanishdagi eng mashhur taomlardan biri. Ammo aslida gulash kartoshka, piyoz, qalampir va xamirning mayda bo'laklari qo'shilgan qalin sho'rva hisoblanadi.
Gulashning energiya qiymati
Ushbu taom o'rtacha kaloriyali taom sifatida tasniflanadi. Har 100 gramm uchun taxminan 150 kkal mavjud.
Go'sht mol go'shti tarkibida ko'p miqdordagi minerallar, vitaminlar, to'yingan yog 'kislotalari mavjud bo'lib, ular inson tanasi uchun juda foydali.
O'rtacha kaloriya tarkibiga qaramay, idish etarli energiya va kuch beradi.
Klassik venger gulash retsepti
Ovqat pishirish uchun kerakli ingredientlar: mol go'shti xamiri - 0,5 kg; hayvon yog'i yoki o'simlik yog'i - 100 gramm; bir yoki ikkita katta piyoz; bir necha tish sarimsoq; bir juft choy qoshiq shirin qalampir; 0,5 choy qoshiq zira; 0,6 kg kartoshka; bitta bolgar qalampiri va pomidor; tuz.
Tayyorlangan go'sht tozalanadi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Piyoz mayda bo'laklarga bo'linib, yog'da dimlanadi va tuzlangan ziravorlar, qalampir va tug'ralgan sarimsoq sepiladi. Sigirni ozgina qovurib, qopqog'ini yopib qo'yish kerak, shunda u sharbatida pishiriladi. Go'sht yumshoq bo'lgandan so'ng, tozalanadi va qalampirning ingichka bo'laklariga bo'linib, kartoshkaning katta bo'laklariga bo'linadi va pomidor qo'shiladi. Keyin idish suv bilan to'kib tashlanadi, shunda u hamma narsani suv bosadi va to'liq pishganicha dimlanadi. Suv miqdorini hisoblash kerak, shunda taxminan 4 ta porsiya sho'rva olinadi.
Agar so'ralsa, tuxum, suv va undan tayyorlangan mayda köfte qo'shilishi joizdir. Shu bilan bir qatorda, maydanoz ildizi va sabzi ta'mga qo'shishingiz mumkin.
Qo'ziqorinli gulash. Asta-sekin retsept
Bunday idish ajoyib mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi va ko'p vaqt talab qilmaydi. Uyda tayyorlash oson.
Har qanday go'sht mos keladi - mol yoki cho'chqa go'shti bo'lsin.
Bundan tashqari, har qanday qo'ziqorinni har qanday shaklda olishingiz mumkin - quritilgan, konservalangan yoki xom. Ammo yangi qo'ziqorinlarni qabul qilsangiz yaxshi ishlaydi.
Pishirish uchun zarur bo'lgan ingredientlar: 700 gramm go'sht xamiri, 300 gramm qo'ziqorin, bitta yirik piyoz, bir osh qoshiq un, 100 gramm tomat pastasi yoki sous, bulon yoki suv, ta'mga ko'ra tuz va murch.
Birinchidan, siz qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlashingiz va ularni to'kib tashlashingiz kerak, chunki ulardagi suv mavjudligi ta'mni buzadi.
Qo'ziqorinlar o'rtacha olovda ozgina yog'da, ular tomonidan chiqarilgan sharbat bug'lanib ketguncha qovuriladi.
Ilgari tomirlardan va plyonkalardan tozalangan go'sht, yutish uchun qulay bo'lgan hajmdagi o'rta bo'laklarga bo'linadi.
Qisqichbaqasimon qobiq paydo bo'lguncha go'sht bo'laklari yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda katta olovda qovuriladi.
Nuance: agar siz go'shtni sekin olovda qovursangiz, u quruq va etarlicha mazali bo'lmaydi.
Keyin go'shtga mayda tug'ralgan piyoz qo'shiladi. Piyoz shaffof bo'lguncha butun idish sekin olovda qovuriladi.
Go'shtni chetga surib, un qizdirilgan yog'ga quyiladi. Idishni vaqti-vaqti bilan aralashtirib turish kerak, shunda hech qanday parcha hosil bo'lmaydi.
Keyin pomidor sousini yoki makaronni quyishingiz kerak.
Un xamirga aylana boshlaguncha, siz go'shtni pishgan bulonni yoki suvni tezda to'kib tashlashingiz kerak, shunda suv deyarli idishni qoplaydi.
Bir hil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring, qo'ziqorin, tuz va qalampir qo'shing.
Ovqat pishguncha sekin olovda dimlanadi. Go'sht yumshoq bo'lishi kerak. Ko'krak tayyorlash vaqti go'sht turiga qarab farq qilishi mumkin.
Gulash tayyor.
Ushbu taom garnitür sifatida kartoshka pyuresi, turli xil yormalar, masalan, grechka, shuningdek makaron bilan birga beriladi. Ovqat barcha boy ta'm va boy hidni his qilish uchun eng yaxshi issiq usulda beriladi.
Qo'ziqorinli gulashni tayyorlash juda oson va har bir uy bekasi uchun mavjud.
Gulash qo'ziqorin va selderey bilan
Ushbu retsept kundalik menyuga unchalik tanish emas, lekin juda mazali va o'ziga xos hidga ega. Ushbu taom Vengriya restoranlarida tayyorlanadi. Uning ta'mi achchiq qalampir va sarimsoq, shuningdek xushbo'y bibariya va kekik hidi bilan g'olib chiqadi.
Ushbu retseptda juda ko'p ingredientlar mavjud: buzoq go'shti - taxminan 700 gramm, 5 dona kartoshka, har xil rangdagi ikkita bulg'or qalampiri, ularning sharbatida tug'ralgan pomidor - 0,5 kg, bitta chili qalampiri, 4 piyoz, bitta sabzi, uchta chinnigullar sarimsoq, selderey ildizi, 150 gramm qo'ziqorin (qo'ziqorin afzalroq), kekik shamchasi, bibariya jufti, bir choy qoshiq zaytun urug'i, bir juft osh qoshiq paprika, tug'ralgan chili - 0,5 choy qoshiq, tuz va qalampir ta'mga, bir osh qoshiq kraxmal, sariyog '- 1 osh qoshiq.
Dana go'shtini yuving, quriting va o'rta bo'laklarga bo'ling.
Yog 'qozonda yoki qalin devorli yirtqichlardan eritib oling, go'shtni o'ziga xos qobig'igacha qovuring.
Piyoz yarim halqalarga bo'linib, sarimsoq mayda to'g'raladi va idishga qo'shiladi.
Keyin, sabzi tozalang va mayda bo'laklarga bo'linib, shuningdek, ularni piyoz bilan buzoqqa yuboring.
Bolgar qalampirini yadrolardan ajratib oling va etarlicha maydalang. Shuningdek, achchiq qalampirni alohida-alohida maydalang.
Selderey ildizi tilimga kesiladi.
Barcha tug'ralgan sabzavotlar gulashda, so'ngra qalampir, zaytun urug'i va quruq chili bilan yotqiziladi. Yuqoridan, hamma narsa bir stakan suv bilan quyiladi va taxminan yarim soat davomida 0,8 litr suv qo'shib pishiriladi.
Hammasi dimlanib turganda, kartoshka katta bo'laklarga bo'linib, pomidor bilan birga gulashga yuboriladi. U erda yuvilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlar ham qo'shiladi.
Bundan tashqari, kraxmal sovuq suvda suyultiriladi va ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, idishga solinadi.
Idishga ozgina tuz, qalampir, kekik va bibariya qo'shing.
20 daqiqa davomida yoki kartoshka yumshoq bo'lguncha qaynatiladi.
Pechni o'chirgandan so'ng, uni taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.
Xizmat qilishdan oldin kekik va rozmarinni idishdan olib tashlang.
Xushbo'y, o'ziga xos ta'mli taom tayyor. Bunday gulash hatto ajoyib gurme ham befarq qoldirmaydi.
Shuni esda tutish kerak: oshqozon-ichak trakti va oshqozon osti bezi kasalliklariga chalingan odamlar uchun achchiq qalampir kabi idishdagi bunday tarkibiy qismlardan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bunday holda, retseptdan o'tkir tarkibiy qismlarni chiqarib tashlash yaxshiroqdir.
Yoqimli ishtaha!
Gulashni pishirishning ba'zi sirlari va nozikliklari
Sosni qalinlashtirish uchun unni ishlatishga hojat yo'q. Siz kraxmalni sovuq suvda oldindan eritib, keyin retseptga qo'shishingiz mumkin.
Sabzavotlar va go'shtni nafaqat cho'chqa yog'ida, balki sariyog 'yoki o'simlik moyida ham qovurishga ruxsat beriladi.
Turli gulash retseptlarida turli xil sabzavotlar va hatto mevalar qo'shiladi. Masalan, siz tuzlangan karam, dukkaklilar, makaron, quritilgan o'rik, ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
Bulyon yoki suv o'rniga sharobni, pomidor sousi yoki makaron o'rniga smetana yoki mayonezni ishlatish joizdir.
U yoki bu tarzda gulash mamlakatimizda eng sevimli taomlardan biri bo'lib qolmoqda.
