Sterilizatsiya, pasterizatsiya va ultra-pasterizatsiya - bu mahsulotlarni termik ishlov berish jarayonlari. Ularning yordami bilan ular raf umrini uzaytiradi va oziq-ovqat tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan patogenlarni yo'q qiladi.
Ultrapaterizatsiya, pasterizatsiya va sterilizatsiya - bu oziq-ovqat mahsulotlarini patogenlar mavjudligidan xalos qilish, shuningdek, saqlash muddatini iloji boricha uzaytirish uchun mo'ljallangan texnologik jarayonlar. Qayta ishlash jarayonida mahsulotlar har xil darajada isitiladi.
"Oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish" nima deyiladi?
Ko'pincha sut mahsulotlari pishiriladi. Bunda sut 120-150jC haroratgacha 30 minut davomida isitiladi. Bunday ta'sir sut tarkibidagi barcha mikroorganizmlarni yo'q qiladi.
Afsuski, patogenlar bilan birga foydali sut kislotasi bakteriyalari ham nobud bo'ladi. Shuning uchun sterilizatsiya qilingan sut yogurt va boshqa sut kislotasi mahsulotlarini tayyorlash uchun mos emas. Sterilizatsiya qilingan sut nordon bo'lganda, u aniq achchiq ta'mga ega bo'ladi. Mahsulotning ozuqaviy qiymati ham ancha past. Ammo sterilizatsiya qilingan sutni bir yil davomida saqlash mumkin.
Pasterizatsiya nima?
Pasterizatsiya paytida yumshoq harorat rejimi qo'llaniladi. Sut 65jC ga 30 minut yoki 75jC haroratda 15-40 soniya davomida isitiladi. Agar 85jC haroratni sozlash ishlatilsa, ishlov berish vaqti 8-10 sekundgacha qisqartiriladi. Bunday davolash patogen bakteriyalarni yo'q qiladi, ammo deyarli issiqqa chidamli sut kislotasi bakteriyalarining hayotiy faoliyatiga ta'sir qilmaydi. Zamonaviy pasterizatsiya patogen mikroorganizmlarning 98 foizigacha yo'q qiladi.
Pasterizatsiya qilingan sutni saqlash muddati 2 haftadan oshmaydi, undan keyin u nordon bo'ladi. Bunday mahsulot ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlaydi va fermentlangan sut assortimentini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Bugungi kunda ultra-pasterizatsiya ko'pincha issiqlik bilan ishlov berish uchun ishlatiladi, bu jarayon davomida sut 135oC haroratda 3-4 soniya davomida isitiladi. Keyin sut asta-sekin 4-5jC gacha sovutiladi va sterilizatsiya qilingan qadoqlarga quyiladi. Bu holda sutni saqlash muddati 2 oyni tashkil qiladi.
Uzoq vaqt davomida qaynatish deyarli barcha vitaminlarni, shu jumladan S vitaminini ham yo'q qiladi, ammo oldindan sutdan oldin iste'mol qilinmagan sutni iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi. Agar sut uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallanmagan bo'lsa, pasterizatsiya va ultra pasterizatsiya qilingan mahsulotlarni sotib olish yaxshiroqdir.
