Pasterizatsiya Qilingan Sutning Tarkibi, Kaloriya Tarkibi Va Foydalari

Pasterizatsiya Qilingan Sutning Tarkibi, Kaloriya Tarkibi Va Foydalari
Pasterizatsiya Qilingan Sutning Tarkibi, Kaloriya Tarkibi Va Foydalari

Video: Pasterizatsiya Qilingan Sutning Tarkibi, Kaloriya Tarkibi Va Foydalari

Video: Pasterizatsiya Qilingan Sutning Tarkibi, Kaloriya Tarkibi Va Foydalari
Video: Sutning Sirini \"QUR'ON\" Ochib Berdi 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Pasterizatsiya qilingan sut sterilizatsiya qilingan yoki UHT sutiga qaraganda sog'lom va to'yimli hisoblanadi. Albatta, pasterizatsiya qilingan sut sifat jihatidan yangi bug'langan sutdan kam, ammo shahar aholisi uchun bu eng yaxshi variant. Pasterizatsiya jarayonida sut 60-70 ° C haroratgacha isitiladi va bu sizga nafaqat vitaminlar va ozuqa moddalarini, balki zarur mikroorganizmlarning muhim qismini ham saqlashga imkon beradi.

Pasterizatsiya qilingan sutning tarkibi, kaloriya tarkibi va foydalari
Pasterizatsiya qilingan sutning tarkibi, kaloriya tarkibi va foydalari

Shubhasiz, qishloqdagi sigir sutiga hech narsa barham bermaydi, ammo juda kam shahar aholisi uni har qanday joydan sotib olish imkoniyatiga ega. Asosan, ular uchta variantni tanlashlari kerak: pasterizatsiya qilingan sut, UHT yoki sterillangan.

Pasterizatsiya va sterilizatsiya ham patogen bakteriyalar va sut tarkibidagi mikroorganizmlarni zararsizlantirish uchun mo'ljallangan. Buning uchun sut uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov beriladi. U sterilizatsiya qilingan, pasterizatsiya qilingan yoki ultra pasterizatsiya qilingan bo'ladimi, harorat qancha vaqt ta'sir qilishiga va uning darajasiga bog'liq.

Sutni sterilizatsiya qilish 120 dan 150 ° C gacha bo'lgan haroratda yarim soat davomida amalga oshiriladi. Bunday kuchli ta'sir zararli va foydali bo'lgan barcha mikroorganizmlarni yo'q qiladi. Shu sababli, shu tarzda qayta ishlangan sut, garchi u eng uzoq vaqt saqlansa ham, eng kam foydali va ozuqaviy ahamiyatga ega.

Ultra-pasterizatsiya paytida sut 135 ° C da 4-5 soniya davomida qayta ishlanadi, so'ngra asta-sekin 4-5 darajaga qadar sovutiladi. Bunday sutni taxminan 2 oy davomida saqlash mumkin va uning foydali xususiyatlari pasterizatsiya qilingan sutdan bir oz pastroq.

Pasterizatsiya usuli XIX asrda Lui Paster tomonidan ixtiro qilingan, shuning uchun u bu nomni oldi.

Pasterizatsiya paytida sut 30 daqiqa davomida 65 ° S haroratda yoki 75 ° S haroratda 15-30 soniya davomida qayta ishlanadi. Ushbu turdagi ishlov berish patogen bakteriyalar va mikroorganizmlarni o'ldiradi, ammo qimmatli va muhim tarkibiy qismlar (sut oqsili, sut shakar, fermentlar) saqlanib qoladi. Bundan tashqari, ta'mi o'zgarishsiz qoladi. Shuning uchun pasterizatsiyalangan sut nisbatan qisqa vaqt ichida, pasterizatsiya qilingan paytdan boshlab 36 soatdan oshmasligi kerak.

Pasterizatsiya qilingan sut tarkibida turli xil vitaminlar va minerallar mavjud. Masalan: B2, B3, B12, H vitaminlari, kaltsiy, kaliy, fosfor, kobalt, molibden, yod.

Kompozitsiyadagi tarkibiy qismlarning tarkibiga ko'ra pasterizatsiyalangan sutning bunday turlari quyidagicha ajratiladi: yuqori yog'li, yog'sizlangan, normallangan, oqsilli, pishirilgan, boyitilgan.

Yuqori yog'li sut tarkibida eng ko'p miqdordagi sut yog'i bilan ajralib turadi - 3, 2 dan 6% gacha. Bunga krem qo'shilishi orqali erishiladi.

Yog'siz sut standartlashtirilgan sutni qayta ishlashdan so'ng olinadi. Uning tarkibidagi krem minimal, yog 'miqdori esa 0,05% dan kam.

Normallashgan sutda sut yog'i miqdori 3,2% ni tashkil qiladi.

Proteinli sut tarkibida ozgina sut yog'i (atigi 1-2%), lekin juda ko'p protein (5,5%), shakar va boshqa tarkibiy qismlar mavjud. Qoida tariqasida, bunday sut juda ko'p harakat qiladigan va ideal tanaga intiladiganlarga, shuningdek, oqsil etishmasligidan aziyat chekadiganlarga tavsiya etiladi.

Pishirilgan sut pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi, uni yopiq idishga solib, 95 ° S haroratda pishirish uchun qoldiriladi. Ushbu jarayon 3-4 soat davom etadi. Bunday sut tarkibida sutning yog 'miqdori yuqori.

Boyitilgan sut tarkibida S vitamini borligi bilan ajralib turadi.

Pasterizatsiya qilingan sutning 1,5% yog'ning energiya qiymati 45 kkal, 2,5% da esa 54 kkal.

Tavsiya: