Surstremming so'zi kelib chiqishi shvedcha. Bu Skandinaviya nozikliklarining hammasiga ham yoqmaydi. Taom - bu o'ziga xos ta'mi va hidiga ega konservalangan tuzlangan seld.
Ajablanadigan pishirish texnologiyasi
G'oyat ustunlik so'zining o'zi ikki qismdan iborat. Birinchisi "nordon" yoki "fermentlangan" degan ma'noni anglatadi, ikkinchisi - Baltic seld. Bu shved milliy mahsulotidir, u konservalangan tuzlangan seld.
Taomni pishirish texnologiyasi juda oddiy. Ko'p miqdorda seld bilan tuzlangan va ochiq idishga solingan yangi Baltic seldidan foydalaniladi. Hamma narsa bir necha kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Shu vaqt ichida baliq fermentlari va bakteriyalari bir nechta kislotalarni hosil qiladi:
- Propionik
- Yog '
- Sirka
- Vodorod sulfidi.
Muayyan hid paydo bo'lganda, seld qutilarga yuboriladi, u erda u ko'proq yuradi. Mahsulot nihoyat tayyor bo'lgach, u ko'pchilik uchun yoqimsiz bo'lib tuyuladigan yorqin hidga ega bo'ladi.
Ajratib olish uchun seld har doim yumurtlamadan oldin, aprel oyida tutiladi. Qayta ishlash paytida bosh va ichaklar olib tashlanadi, ammo ikra qoldiriladi, bu o'ziga xos ta'm beradi. Baliq bir necha kun davomida o'tkir sho'r suv bilan bochkalarga joylashtiriladi. Bu qon va yog'ni olib tashlaydi. Keyin u boshqa bochkalarga o'tadi, yana ikki oy davomida kamroq kuchli sho'r suv bilan, bu vaqt ichida seld yumshoq va nordon bo'ladi.
Iyulga kelib, seld sovuq joylarda joylashtirilgan idishlarda yopiladi. Konservalarda baliq nordonlashda davom etmoqda. Fermentlangan seldning qanchalik xavfsiz va sifatli bo'lib chiqishi sho'r konsentratsiyasiga va keglar saqlangan haroratga bog'liq.
Ishonchli shisha idishlarni ochish xavfli. Yig'ilgan bosim ta'sirida sharbat atrofdagi hamma narsani sepishi mumkin. Shuning uchun men qutilarni ko'chada yoki suvga tashlab ochaman.
Qo'rqinchli bo'lish tarixi
Fermentatsiya - bu eng keng tarqalgan va mashhur saqlash usullaridan biridir. Surstremming xuddi shu texnologiya yordamida tayyorlanadi, ammo mahsulotning tarixi bilan izohlanadigan kichik nuanslar bilan.
Surstremming 17-asrda Shvetsiya qiroli Gustav I Vasa bilan Germaniyaning ozod Lyubek shahri bilan urush paytida paydo bo'lgan. Urush tufayli ko'plab mahsulotlar, masalan, tuz etishmasligi bo'lgan. Shuning uchun, seldni ozroq tuz bilan tuzlash kerak edi. Oddiy konservatsiya jarayoni buzildi va seld achiy boshladi. Oddiy sharoitlarda buzilgan mahsulot shunchaki tashlab yuborilishi kerak edi, ammo jangovar harakatlar paytida ochlik paydo bo'ldi, shuning uchun chirigan bo'lib tuyulgan seld eyishni boshladi.
Odamlar idishning ta'mi, o'ziga xos bo'lsa-da, jirkanch emasligini aniqladilar. Ko'pchilik achchiq g'ayrioddiy soyani yoqdi. Ko'p o'tmay, ushbu texnologiya keng qo'llanildi. O'sha paytlarda tuz, hatto tinchlik davrida ham juda qimmat edi. Kambag'allar uchun seldni ozgina tuz bilan fermentatsiya qilish eng keng tarqalgan saqlash usuliga aylandi. Hozirgi kunda stestremming konserva shaklida tayyorlanadi, unga pivo va maydalangan non beriladi.
Mahsulot xususiyatlari
Mahsulotning asosiy xususiyatlari orasida:
- Kuchli hid
- Uzoq fermentatsiya
- Nordon ta'm.
Ovqat, ayniqsa, chirigan baliqlarning hidini eslatuvchi hid bilan juda mashhur edi. Ushbu o'ziga xos xususiyatga qaramay, xursandchilik endi kechki ovqat va ziyofatlarda beriladigan nafis noziklik hisoblanadi. Uni har kuni ovqatlanmaydi, uni maxsus bayramga qoldiradi.
Baliq butun Shvetsiyada mashhur, ammo Shvetsiyaning shimoli-sharqiy qirg'og'ida joylashgan Baland qirg'oq uning uyi va markazi hisoblanadi.
Surstremming ko'pincha pivo aperatif sifatida ishlatiladi va sendvichlar tuzlangan seldadan tayyorlanadi. Tuzli-nordon ta'mi va achchiq yoqimsiz hidi uni har kimga xos bo'lmagan taomga aylantiradi. Haqiqiy biluvchilar non va boshqa qo'shimchalarsiz, to'g'ridan-to'g'ri qutichadan hayratlanib ovqat eyishadi.
Fermentlangan seldka ko'pincha qaynatilgan kartoshka, pomidor, xom yoki tuzlangan piyoz va sariyog 'noni bilan birga beriladi. Surstremmings sendvichlari eng keng tarqalgan atıştırmalıklardan biridir.
Ovqatga eng mos keladigan ichimliklardan:
- Pivo
- Schnapps
- Sut
- Yulmust (kvassning shvedcha versiyasi).
Ba'zilar haqiqiy lazzatlanishlarga borib, lingonberry bilan tuzlangan seldni iste'mol qiladilar va barchasini sut bilan yuvadilar. Ko'pincha, baliq oddiygina non va sariyog 'ustiga qo'yiladi, u saxiylik bilan mayda tug'ralgan piyozga sepiladi: bu kombinatsiya o'tkir ta'm va hidni biroz neytrallashtiradi. Barchasini sovuq pivo yoki shnapps bilan yuvib tashlang.
Milliy variant - shved yassi nonida kartoshka, piyoz va pishloqli seld. Ushbu versiyada idish eng ashaddiy skeptiklarni ham jalb qiladi.
Stremstreming haqida qiziqarli ma'lumotlar
Uzoq vaqt davomida qirg'ichni sotish qirollarning farmoni bilan tartibga solingan, unga ko'ra tuzlangan seldni avgust oyining uchinchi payshanbaigacha javonlarga qo'yish mumkin emas edi. Farmon 1998 yilda bekor qilingan va endi siz taomni yilning istalgan kunida sotib olishingiz mumkin. Biroq, surstremming muxlislarining iltimosiga binoan, avgust oyining uchinchi payshanbasi katta milliy bayram bo'lib qolmoqda, chunki odatdagi vaqtda mahsulotni e'tiborsiz qoldirganlarning ko'pchiligi uni xursandchilik bilan menyuga qo'shishadi.
2006 yil aprel oyida ko'plab yirik aviakompaniyalar, shu jumladan British Airways, konservalarni ustun qo'yishni taqiqlashdi, chunki banklar har qanday vaqtda portlashi mumkin edi. Stokgolmdagi asosiy aeroportda seld savdosi hatto to'xtatildi.
Boshqa bir nechta xalqlarda bunday taomning analogi mavjud. Shunday qilib, Komi (zyryanlar) daryo baliqlaridan shunga o'xshash ovqat tayyorladilar. Ular buni "Pechora tuzi" deb atashgan. Ushbu qadimiy retsept bugungi kungacha buzuq shaklda saqlanib qolgan. Komi baliqni ko'plab taomlar uchun ishlatgan, masalan, baliq sho'rva (yukva) tayyorlash uchun, qaynatilgan, quritilgan va quritilgan. U kamdan-kam hollarda qovurish bilan duch kelgan. Tuzning etishmasligi va yuqori narxi baliqlarni tuzlashga imkon bermadi. Qishda, uni qutulish uchun muz yoki chuqur quduqlarda ushlab turishgan. Tundrada permafrostgacha chuqurlar qazilgan va u erda baliq bochkalari tushirilgan. Pechoraning o'rta qismida tuzlashning maxsus usuli mavjud edi. Shuning uchun u "Pechora tuzi" deb nomlangan. Baliq ozgina tuzlangan, bochkalarga solingan va iliq joyda qoldirilgan (ko'pincha hammomda). Fermentatsiya qilingan baliq kuchli va o'tkir hidga ega edi. Qoshiq bilan iste'mol qilingan.
Shved baliqlari nazokatining ta'mini qadrlashga hamma ham jur'at etolmaydi. Ammo, agar siz hidning qiyinchiliklarini engib chiqsangiz, sizga hech narsadan farqli o'laroq, ajoyib did bilan mukofot beriladi. Agar shvedlar uchun bunday taom ozmi-ko'pmi munosib bo'lsa, aksariyat chet elliklar uni tatib ko'rishga hech qachon jur'at etmaydilar. Ular Skandinaviya milliy taomini nafrat bilan "tatib ko'rayotgan seld", "shved chirigan seld", "ikkinchi yangi seld" deb atashadi.
Darhaqiqat, Baltic seldasi seld emas, balki suprremming tayyorlash uchun ishlatiladi. Baliqlar eng sifatli tanlangan va texnologiyaga qat'iy rioya qilingan.
Seldni iste'mol qilish jarayoni ta'midan to'liq bahramand bo'lish uchun ta'qib qilinishi kerak bo'lgan bir qator xususiyatlarga ega. Birinchidan, stestremming ortiqcha bosimni keltirib chiqaradigan banklarda fermentatsiyani davom ettiradi. Shuning uchun qutilar ko'pincha suv ostida ochiladi. Agar toza havoda gumburlashni ochsangiz, sizga baliq sho'r suvi to'liq sepiladi, uning hidini kiyimingizdan olib tashlash deyarli mumkin emas. Agar siz konservalarni yopiq joylarda ochsangiz, bundan tashqari butun uy yoqimsiz suyuqlik bilan bo'yalganidan tashqari, o'tkir hid chivinlarni o'ziga tortadi. Sandviçlarni tayyorlash uchun xamirturushsiz arpa noni ishlatiladi, uning ustiga qo'y zardobidan tayyorlangan yumshoq pishloq yoyiladi.
