Uzoq vaqt davomida o'simlik deb hisoblangan qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida olimlar tomonidan organizmlarning maxsus bo'limi sifatida aniqlangan. Bugungi kunda ma'lumki, bu o'simliklar yoki hayvonlar emas, garchi ular ikkalasiga ham xos bo'lgan ba'zi fazilatlarni birlashtirsa. "Uchinchi dunyo" ning vakillari hamma joyda mavjud va ularning soni har xil hisob-kitoblarga ko'ra 250 mingdan bir yarim milliongacha. Ba'zi mog'orlar qattiq rentgen nurlari oldida ham kosmosda omon qolish qobiliyatini isbotladi.
Ovqat pishirish bilan bog'liq holda, faqat qutulish mumkin bo'lgan narsalar haqida gapirish mantiqan. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar - bu mutlaqo ajoyib mahsulot, uning foydalari bebahodir. Ularning tarkibida oqsil miqdori ba'zi dukkakli ekinlarga yoki go'shtlarga qaraganda yuqori, kaloriya va uglevodlar miqdori juda past. Shu bilan birga, turli xil mahsulotlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan maxsus yoqimli ta'm va xushbo'y hidi qo'ziqorin idishlarini mashhur va talabga aylantirdi.
Odamlar qo'ziqorinlarni qadimgi davrlardan boshlab keng tarqalishi va kelgusida foydalanish uchun yig'ib olish qobiliyati uchun sevib qolishgan. Xristianlikning paydo bo'lishi bilan ularning qiymati oshdi, chunki eng qattiq ro'za paytida ham lazzatli va foydali ovqatni keraksiz kaloriyalarsiz pishirish mumkin edi.
Xavf faqat qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorilarni iste'mol qilinmaydigan qo'ziqorinlardan ajratib olish zaruratida yotadi, bu tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar uchun ham har doim ham mumkin emas. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar tabiiy changni yutish vositasi bo'lib, atrof muhitdan zararli moddalarni o'zlashtira oladi. To'liq qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan zaharlanish holatlari ma'lum. Shuning uchun, inson tomonidan boshqariladigan sharoitda etishtirilgan qo'ziqorinlarni sotib olish yaxshiroqdir.
Ko'p qo'ziqorinli taomlar mavjud, ammo ularning barchasi tayyorlash usuli bo'yicha bir nechta asosiy qismlarga birlashtirilishi mumkin. Ammo har qanday taom uchun ular oldindan tayyorlanishi kerak. Qo'ziqorinlardan engil, qiziqarli idishlarni tayyorlash uchun bir necha oddiy, tushunarli retseptlarni bosqichma-bosqich ko'rib chiqamiz.
Qo'ziqorinlarni qayta ishlash
Uyga o'rmondan yoki do'kondan olib kelingan qo'ziqorinlarni qayta ishlash kerak. Ularni yaxshilab chayish, kesish va oyoqlarning miselyumining qoldiqlarini olib tashlash, qorayish va qurtlarni tozalash kerak. Ularning ba'zilari (shampinyonlar, boletus) qopqoqlardan tozalanishi kerak. 10-15 daqiqa davomida sho'r suvga botiriladi, so'ngra qaynoq suvda 15-20 daqiqa davomida oqartiriladi va elakka tashlanadi.
Marinadlangan qo'ziqorinlar
Ushbu turdagi yig'im-terim uchun deyarli barcha qo'ziqorinlar mos keladi. Marinad bodring, qovoq, pomidor bilan bir xil nisbatda oldindan tayyorlanadi:
- suv - 1 l;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- tuz - 2 osh qoshiq;
- sirka 9% - 2 osh qoshiq.
Qaynayotgan suvga tushgandan so'ng, qo'ziqorinlar konserva uchun tayyorlangan steril idishlar ichiga joylashtiriladi, ziravorlar qo'shiladi, tuzlamoq bilan quyiladi va germetik tarzda yopiladi.
Ziravorlar qo'shganda chinnigullar, dolchin, koriander, zira, dafna yaprog'i, allspice, oq ildizlar va boshqa ziravorlarni ta'mga ko'ra ishlatishingiz mumkin.
Qovurilgan qo'ziqorinlar
Ushbu oddiy bosqichma-bosqich klassik retsept - keling uni N1 deb ataymiz - uy sharoitida pishirishda ham murakkabroq bo'ladi. Bunday ozgina pazandalik hiyla-nayrang kundalik ovqatlanishni sezilarli darajada diversifikatsiya qiladi.
Qovurish uchun oz miqdordagi suyuqlikni o'z ichiga olgan zich tuzilishga ega qo'ziqorin turlarini tanlash afzaldir. 1 kg qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:
- o'simlik moyi - 50 g;
- piyoz - 2 dona;
- sabzi - 1 dona.
Qo'lingizda oz miqdordagi unni, oq ildizlarni - maydanoz, parsnips, tuz, ziravorlar va o'tlarni saqlang.
0,5 ÷ 1 sm bo'laklarga yoki kubiklarga to'g'ralgan qo'ziqorinlarni qizdirilgan yog'ga to'kib tashlang va aralashtiring, oltin ranggacha qovuring. Barcha namlik bug'langanda, tuz, piyoz, sabzi, ziravorlar qo'shing.
Ushbu shaklda qo'ziqorinlar allaqachon ovqatlanishga tayyor, ular garnitür bilan xizmat qilishlari mumkin va endi pishirmaydilar. Ammo siz pishirish jarayonini davom ettirishingiz mumkin, keyin qovurilgan qo'ziqorinlarning retsepti faqat birinchi qadam bo'ladi.
Qovurilgan qo'ziqorinlar
N1 retsepti bo'yicha qo'ziqorinlarga 50 ÷ 100 g o'simlik moyi, ikki osh qoshiq un qo'shing va un yog'da to'liq eritilgach, asta-sekin bir stakan suyuqlikka quying.
Bu qaynatilgan suv, go'shtli bulon, smetana suyuqlikda yoki pomidor sousida suyultirilishi mumkin - bu chiqishda qabul qilishga tayyor bo'lgan mahsulotning kaloriya miqdori va ta'miga qarab. Suyuqlik o'rniga 500 gramm tug'ralgan pomidor qo'yishingiz mumkin. Variantlarning har biri har xil lazzat yaratadi va ovqatning ozuqaviy qiymatini oshiradi. Uy sharoitida restoranlarga xizmat ko'rsatish darajasini yaratib, alakart taomlar yordamida hatto oila a'zolari uchun alohida qismlarni tayyorlashingiz mumkin!
Keyin, sekin olovda, doimo aralashtirib, qo'ziqorin suyuqlik yarmigacha bug'lanib, sous biroz qalinlashguncha pishiriladi. Tayyor qo'ziqorinlarni maydalangan pishloq va o'tlarga sepib, pechda yoki mikroto'lqinli pechda 5-10 daqiqa davomida pishirish mumkin.
Birinchi kurslardagi qo'ziqorinlar
N1 retseptidagi qo'ziqorinlar birinchi taomlar uchun juda yaxshi echimdir. Ular borscht, sabzavotli sho'rvalar va pyuresi sho'rvalariga qo'shilishi mumkin. Go'sht va sabzavotli bulyonlarning deyarli barcha turlari qo'ziqorinlarni kiyintirish bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi.
To'ldirish sifatida qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlarning aksariyat sabzavot va don mahsulotlari bilan muvaffaqiyatli kombinatsiyasi ularni pirog, pirog, pirog, köfte va pirogda ishlatishga imkon beradi. Buning uchun No1 retsept bo'yicha qo'ziqorinlardan foydalaning, ularni boshqa plomba turlari bilan aralashtiring.
Quritilgan qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlarni quritish umuman qiyin emas, ularni ipga yoki ingichka yog'och naqshli ignaga bog'lab, quruq, ventilyatsiya qilingan, iliq xonaga osib qo'ying. Ushbu shaklda ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Yaxshi quritilgan, qo'ziqorinlar qattiq va mo'rt bo'ladi. Shu asosda quritish tugaganligini aniqlash mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlarni yopiq qopqoqli toza, quruq idishlarga solib qo'yishingiz mumkin. Ularning gigroskopik ekanligini unutmang: ular ustiga tushadigan har qanday namlik mog'or va mahsulotning yomonlashishiga olib keladi.
Keyinchalik ishlatish uchun quritilgan qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin 20-30 daqiqa davomida suvga qo'yish kerak bo'ladi. Suvga namlangandan so'ng, ular xuddi yangi yig'ilganlar kabi pishirishga tayyor bo'lishadi.
