Shiitake qo'ziqorinlari Janubi-Sharqiy Osiyoda juda mashhur. Va ular juda uzoq vaqtdan beri mashhur. Ularning birinchi eslatmalari III asrga tegishli; ular o'z imperatorlariga ushbu qo'ziqorinlarni damlamasi bilan davolashgan qadimgi xitoylik shifokorlarning risolalarida mavjud. Bir qator tibbiyot ishlarida ularni imperator deb atashlari bejiz emas. 21-asrda yashagan evropaliklar uchun shiitake qo'ziqorinining foydasi to'g'risida tabiiy savol tug'iladi.
Shiitake qo'ziqorini tavsifi
Shiitake (yoki shiitake, xiang gu) - yog'och qo'ziqorinlar. Ularning sevimli tabiiy yashash joylari - eman, chinor, lichinka, kashtan va boshqa daraxtlarning pog'onalari va tanalari. Ammo, eng muhimi, ular qora tanalarni yaxshi ko'rishadi, shuning uchun ham evropaliklar ularni "xitoylik qora qo'ziqorinlar" nomi bilan yaxshi bilishadi. Shiitake bahor va kuzda yomg'irdan keyin yig'ib olinadi.
Tashqi ko'rinishida shiitake qo'ziqorinlari o'tloq qo'ziqorinlariga o'xshaydi: yosh qo'ziqorinlarda xuddi shu qo'ng'iroqqa o'xshash kepkalar va kattalarda soyabon shaklidagi "bosh kiyimlar". Faqat shiitakda shlyapa ostidagi plitalar engilroq.
Sharqiy bozorlarda shiitake qo'ziqorinlari eng qadrli qo'ziqorinlardan biridir. Shunday qilib, ko'p asrlar davomida eng yaxshi mahsulotlar qirol oilasining vakolati bo'lgan Yaponiyada Shiitake "qo'ziqorinlar monarxi" yoki "qirol" deb nomlangan, ularning ajoyib ta'mi va foydali xususiyatlariga hurmat ko'rsatgan.
Bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida sun'iy sharoitda shiitake qo'ziqorinlarini etishtirish texnologiyalari mavjud. Bu juda katta miqyosda sodir bo'ladi, mahsulot restoranlarga va supermarketlarga etkazib beriladi va iste'molchilar orasida katta talabga ega. Shiitake guruch po'stlog'ida va talaşlarda o'stiriladi, shuning uchun qo'ziqorinlar etarli darajada yuqori ta'mga ega bo'lib, tabiiy sharoitda o'stirilganda o'ziga xos bo'lgan shifobaxsh xususiyatlaridan mahrum bo'ladi. Ikkinchisining narxi ham sun'iy analoglardan farq qiladi va bu juda yuqori.
Shiitakening foydali xususiyatlari
Shiitake qo'ziqorinlarida ko'p miqdordagi murakkab uglevodlar, 20 ga yaqin aminokislotalar, makro- va mikroelementlar (kaltsiy, fosfor, magniy, mis, rux kabi) mavjud. Ular vitaminlarga boy: A, C, B1, B2 va D. O'zlarining muvozanatli tarkibi va uning ta'sirida inson tanasida perforin fermentini ishlab chiqarishi tufayli shiitak qon saratoniga qarshi kurashishda yordam beradi.
Olimlar shiitake qo'ziqorini tarkibidagi eritadeninni topdilar, u xolesterin va qondagi qand miqdorini tezda pasaytirishi, ichak mikroflorasini tiklashi, shu bilan metabolizmni va normal najasni yaxshilashi mumkin. Go'zallik sanoati vakillari ko'plab ilmiy tadqiqotlar asosida shiitak inson tanasi hujayralarining umrini uzaytiradi, shuning uchun hujayralar nafas olish jarayonini yaxshilaydigan kuchli antioksidant ergotionin mavjudligi sababli hayotni uzaytiradi, deb ta'kidlaydilar. va oraliq bo'shliq.
Bundan tashqari, shiitake qo'ziqorinlariga quyidagi fazilatlar xosdir:
- semirishni davolashda muhim ahamiyatga ega bo'lgan uglevod metabolizmini normallashtirish qobiliyati;
- shiitake organizmning mudofaasini faollashtiradigan immunomodulyator vazifasini bajarishi mumkin;
- qo'ziqorin tarkibidagi faol moddalar (masalan, arginin, gistidin, tirozin va boshqalar) tanadagi antiviral to'siqni yaratishda ishtirok etadi, uni yallig'lanish jarayonlaridan samarali himoya qiladi.
Shiitake qo'ziqorinlarini qanday iste'mol qilish kerak
Shiitake xom ashyo bilan iste'mol qilinmaydi. Shu bilan birga ularni uzoq vaqt davomida qaynatish yoki qovurish ham bunga loyiq emas, ular barcha foydali fazilatlarini yo'qotishi mumkin. Shiitake pishirishning eng yaxshi usuli bu ularni oz miqdordagi suvda 3-4 daqiqa davomida qaynatish, so'ngra juda sekin olovda 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatish (qaynatish).
Shiitake qo'ziqorini dietangizga kiritganingizda, ularning kaloriya miqdori yuqori ekanligini bilishingiz kerak, 100 g tarkibida 330 kkal mavjud. Ular shuningdek allergiya keltirib chiqarishi mumkin, shuning uchun avval ozgina ovqatni tanlab olish maqsadga muvofiqdir.
Shiitake qo'ziqorini qanday saqlash kerak
Yangi shiitake - bu tirik mahsulot, uni sotib olishga qaror qilganingizdan keyin ham nafas olishi kerak. Ularni qog'ozli sumkada muzlatgichda saqlang, lekin 5 kundan oshmasligi kerak. Quritilgan shiitake ham salqin joyda (masalan, muzlatgich eshigi) 3-4 oy davomida saqlanishi kerak.
