Vanillin ko'pincha vanilin bilan chalkashadi: birinchisi, dastlab tabiiy o'simlik ekstrakti vanilni bug'lantirish orqali olinadigan va keyin sun'iy ravishda sintez qilingan sun'iy mahsulot. Bu dunyodagi eng mashhur lazzatlardan biridir. Vanil bilan taqqoslaganda uning narxi ancha past.
Vanil va vanilin
Qadim zamonlardan beri vanil dunyodagi eng mashhur ziravorlardan biri bo'lib kelgan: bu o'simlik qiziqarli mevalarga ega - quyuq jigarrang rangli yog'li va elastik po'stlar. Yangi bo'lganda, ular deyarli hidsiz, ammo agar ular bug 'yoki issiq suv bilan ishlov berilsa, po'stlog'ida oq kristallar paydo bo'lib, juda kuchli yoqimli hid beradi. Ushbu kristallar o'ziga xos hidni beradigan tabiiy vanilindir.
1858 yilda vanilinni birinchi marta olim Nikolas Gobley yaratgan: u ekstrakti olish uchun vanilni bug'langanda, so'ngra hosil bo'lgan moddani qayta kristallashtirdi. Va 1874 yilda vanilin butunlay sun'iy ravishda olingan: u izoevnegol (chinnigullar yog'i tarkibiga kiradi), glikozid va koniferindan sintez qilingan.
Ammo hatto vanildan olinadigan tabiiy vanilin ham, xushbo'ylikni to'ldiruvchi va boyitadigan juda murakkab moddalarni o'z ichiga olgan bu o'simlikning po'stlog'idan farq qiladi. Vanil aromati doimiy va yorqin, vanilin esa kuchli, o'tkir va monoton hidga ega. Hidi soyalaridagi farqlarga qaramay, ikkala modda ham inson tanasida lazzatlanish uchun mas'ul bo'lgan serotonin gormonini chiqarilishiga hissa qo'shadi. Vanilin, xuddi vanil kabi, tirnash xususiyati va g'azabni engillashtiradi, tinchlantiradi, asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Sun'iy vanilin
Bugungi kunda laboratoriyalarda murakkab sintez orqali olingan sun'iy moddalargina "vanillin" nomi ostida sotilmoqda. Ular tabiiy vanil bilan hech qanday aloqasi yo'q va faqat unga o'xshash hid. Vanillin tabiiyga o'xshash lazzatdir. Sun'iy ishlab chiqarish tufayli u vanilga qaraganda ancha arzon.
Ushbu modda suvda yaxshi eriydigan kuchli hidli oq kristallardir. Odatda vanilin sotish uchun shakar yoki chang kukuni bilan aralashtiriladi. U non mahsulotlarini pishirish va qandolat ishlab chiqarishda ishlatiladi. Ba'zan u kosmetologiya va farmakologiyada bo'yoq yoki aroma sifatida ishlatiladi.
Bugungi kunda vanillinni turli usullar bilan tayyorlash mumkin: guayakoldan, yog'ochda kuchli hidli organik moddadan; lingindan, shuningdek, yog'ochdan olingan. Ikkinchisi yanada kuchli hidga ega.
Savdoga qo'yiladigan vanilinning ozgina qismi tabiiy kelib chiqishi bilan ajralib turadi, ammo bunday xushbo'ylashtiruvchi moddalar qimmatroq, chunki uni qazib olish usullari sun'iy ishlab chiqarishga nisbatan ancha qimmat va mehnatkashdir.
