Shokoladli ganache - bu 1850 yilda ixtiro qilingan shokoladli qaymoq kremi, uni tayyorlash uchun ular shokoladning achchiq navlarini olishadi. Ganache qandolat mahsulotlarini bezash uchun ishlatiladi.
Shokoladli ganache tayyorlash uchun zarur bo'lgan ovqatlar
Shokolad ganasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 100 g qora shokolad, 110 g qaymoq, 33-35% yog ', 2 osh qoshiq shakar kukuni, 35 g sariyog'.
Bu achchiq lazzat bilan boy krem uchun asosiy shokolad ganache retsepti. Shirin versiya uchun siz sutli shokoladdan foydalanishingiz mumkin.
Mahsulotlarning nisbatlarini o'zgartirib, har qanday qalinlikdagi kremni tayyorlashingiz mumkin. Qalin ganak sir sifatida ishlatiladi. Truffle tayyorlashda juda zich konsistentsiyali krem ishlatiladi, shokolad sousi engil ganachadan tayyorlanadi.
Shokolad ganashini pishirish
Kichik bir yirtqichlardan qaymoq tushiring va unga shakar kukuni qo'shing. Kremni katta olovda qaynatib oling, lekin uni qaynatishga yo'l qo'ymang. Idishni darhol pechdan olib tashlash kerak. Shokolad mayda bo'laklarga bo'linib, qaymoqqa qo'shiladi. Faqat 2-3 daqiqadan so'ng ingredientlar bir xillikka qadar aralashtiriladi. Shundan so'ng, sariyog 'yirtqichlardan soling va ingredientlarni yana aralashtiring.
Natijada xarakterli porloq nashrida bo'lgan ganache paydo bo'ladi. Sovutilgan ganache o'zining yorqinligini yo'qotadi va muzlatgichda saqlanishi mumkin bo'lgan juda zich massa. Agar kerak bo'lsa, kremni tezda isitish mumkin.
Ganache tayyorlashning professional nuances
Qandolatchilar bir hil fokuslardan foydalanib, silliq mustahkamlik va nafis lazzat bilan benuqson shokoladli ganache yaratadilar. Masalan, maydalangan shakar o'rniga glyukoza siropi yoki tabiiy asal qaymoqqa qo'shiladi. Aksincha, shakar osonlikcha kristallanadi, bu esa qaymoqli shokoladli kremning nozik tuzilishini yo'q qilishga olib keladi.
Hech qanday holatda sovuq kremni shokolad bilan birlashtirmaslik kerak, so'ngra tarkibiy qismlarni isitish kerak. Shokolad osongina kıvrılabilir va krem donli bo'ladi. Tayyorgarlik paytida kremni aralashtirish usuli ham katta ahamiyatga ega. Spatuladan foydalaniladi, uning yordamida massa idishning o'rtasidan qirralariga engil tebranuvchi harakatlar bilan siljiydi.
Ganache tayyor bo'lganda, siz unga rom yoki likyor kabi lazzatlarni qo'shishingiz mumkin. Keyin krem muzlatgichga yuboriladi. Bu vaqt ganchni ushlash uchun etarli, ammo qiyinlashmasligi uchun. Krem mikser bilan kaltaklanadi va pirojniylarni bezash, piroglarni qavatlash, shirinliklar tayyorlash va muzqaymoq uchun ishlatiladi.
