Ural va Vyatka o'rtasida joylashgan Udmurtiyaning har qanday mehmoni, professional oshpazlar va havaskor oshpazlar albatta o'zlarining sevimli milliy taomlari - xamir ovqatlarini boqishadi. Mashhur taom - har xil plomba bilan xamir tartletkalari - chinakam ibodat qiladigan xalq taomiga aylandi. Jingalak pishloqlar shunday nomga ega: "pechka oldida", olov oldida. Ular haddan tashqari issiqda emas, balki pechda yoki pechda pishiriladi, lekin faqat issiq holda xizmat qilinadi.
Udmurt repellari odatda ta'tilga tayyorlanadi, garchi an'anaviy ravishda bu og'izdan sug'oriladigan xamir ovqatlar nafaqat restoranda bayramona ziyofatda, balki kafe yoki oshxonada oddiy ovqat paytida ham tatib ko'rishlari mumkin. Un plitalarining ko'tarilgan va chiroyli qisilgan qirralari har qanday to'ldirishni yaxshi ushlab turadi: go'shtdan (cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq), kartoshkadan, karamdan, qo'ziqorinlardan, har xil yormalardan, tvorogdan va boshqa mahsulotlardan. Maxsus noziklik - so'yilgan hayvonlarning qonidan maydalangan go'sht bilan qayta pishirish yoki turli xil o'rmon o'tlaridan foydalanish.
Pishirish uchun xamir xamirturushsiz, ham pishiriq yoki kefirda tayyorlanadi. Qoida tariqasida har qanday plomba omlet aralashmasi bilan to'ldiriladi (murabbo yoki boshqa shirin plombali shirin savatlar bundan mustasno).. Qo'ziqorin bilan pishirish retsepti juda mashhur. Xamir uchun 500 g un, 2 dona tuxum, 200 ml kefir, tuz - ta'mga qarab oling. To'ldirish uchun - 1 kg yangi qo'ziqorin, 2 ta katta piyoz, omletni to'ldirish uchun - 4 ta tuxum, 200 ml sut, tuz, qalampir - ta'mga ko'ra.
Qo'ziqorinlar va piyoz oldindan maydalangan va tanlangan turli xil qo'ziqorinlar uchun etarli miqdordagi sariyog 'yoki o'simlik moyida piyoz bilan qovuriladi. Xamir yoğurulur va bir xil o'lchamdagi sharchalarga bo'linadi, undan diametri 8 dan 10 sm gacha bo'lgan tortlar prokat pinasi yordamida tortiladi. Tortalarning qirralari ehtiyotkorlik bilan "o'raladi" va kerakli tomonlarni hosil qiladi va natijada hosil bo'ladi. "likopchalar" tandirda yoki tandirda ozgina pishiriladi - avval to'ldirmasdan. Keyin savatlar maydalangan qo'ziqorin bilan to'ldiriladi, tuxum va sut aralashmasi bilan to'ldiriladi va taxminan 15 daqiqa davomida 180 daraja pishiriladi.
Oltin jigarrang qobiqni olish uchun pishirishdan oldin savatlarni qaymoq bilan yog'lash tavsiya etiladi. Stolda xizmat qilishda yanada oqlangan ko'rinish sariyog 'bilan moylangan mahsulotlarni beradi.
Issiq pishirish slaydda laganga yotqizilgan. Yoqimli tushlik stolga qo'shimcha suyuq taomlar taklif qiladi: go'shtli bulon yoki pishirilgan sut.
