Ko'pincha to'rtburchaklar shaklida, go'sht, tvorog yoki pishloq, sabzavot bilan to'ldirilgan kichkina köfte - ravioli pizza va makarondan keyin eng mashhur italyan taomlaridan biridir. Bulyonda qaynatiladi, ular qalin qaymoq, pomidor yoki boshqa aromatik souslar bilan ta'minlanadi. Ammo ular kam mazali emas va ular oddiygina yuqori sifatli zaytun moyi bilan quyiladi va parmesan bilan sepiladi.
Ravioli tarixi
Ravioli haqida birinchi eslatma XIV asrga to'g'ri keladi. Toskana savdogari Franchesko di Markoning xatlarida xom tuxum va maydalangan pishloq bilan aralashtirilgan tug'ralgan o'tlar bilan to'ldirilgan kichkina to'rtburchak köfte uchun retsept tasvirlangan. Ushbu köfte raviolo deb nomlangan. XIV asrning o'rtalarida ham yorug'likni ko'rgan Jovanni Bokkachconing "Dekameron" asarida muallif o'z qahramonlari haqida shunday yozgan: "ular hali hech narsa qilishmagan, ammo makaron va ravioli qaynatishgan. " Ajablanarlisi shundaki, ayni paytda ravioli qadimgi Anglo-Norman qo'lyozmasida Maltadan retsepti olib kelingan taom sifatida yozilgan.
Keyinchalik ravioli XVI asrda yoziladi. Tovuq go'shti bilan to'ldirilgan ushbu köfte, 1549 yilda taniqli oshpaz Bartolomeo Skappi tomonidan papa konklavida xizmat qilgan. Keyinchalik u "Opera dell'arte del cucinare" nomli oshpazlik kitobini nashr etadi, uni hali ham oshpazlikka qiziqishi bor odamlar o'qiydilar. Unda u boshqalar qatorida ravioli retseptini olib keladi.
XVII asrga kelib, sabzavot bilan to'ldirilgan ravioli italiyaliklar uchun tez juma va ro'za paytida an'anaviy ovqatga aylandi.
Bunday turli ravioli
Ravioli turli xil plomba bilan tayyorlanadi. O'nlab turli xil mintaqaviy retseptlar mavjud, ularning eng mashhurlari:
- "Latsio" dan kartoshka ravioli;
- Veronese radicio salatasi bilan ravioli;
- tvorog va limon loviya bilan sardiniya ravioli;
- neapolitan qovurilgan ravioli;
- Milan uslubidagi go'shtli ravioli.
Ravioli uchun eng mashhur qiyma ismaloq, rikotta va parmesandan tayyorlanadi, u di magro, ya'ni "ingichka uchun" deb nomlanadi. Aynan shunday plomba bilan ushbu "köfte" ro'za kunlarida xizmat qiladi (katoliklar pravoslav nasroniylarga qaraganda lenten idishlari haqida bir oz farq qiladi). Bir oz kamroq, ravioli maydalangan ricotta, tug'ralgan petrushka, xom tuxum va parmesan bilan to'ldiriladi. Ushbu ravioli qalin pomidor sousida beriladi. Gurmeler hamsi, mozzarella va mayiz bilan to'ldirilgan ravioli retseptlarini yoki qisqichbaqalar sousidagi mersin baliqlarini tanlaydi; yasmiq va pancetta, oshqovoq va muskat yong'og'i bilan ravioli mazali bo'ladi. Shirin ravioli ham bor, ular uchun ricotta plomba darchasi va kardamom bilan ishlangan yangi mevalar va mevalar, asal bilan to'ldiriladi.
Ravioli har doim ham to'rtburchaklar shaklida va turli xil qiyma go'sht bilan to'ldirilmasligi sababli, ba'zan ularni italyan köfte navlari bilan aralashtirib yubormaslik juda qiyin. Masalan, shimoliy Italiya mashhur bo'lgan tortellidan ravioli faqat kichik o'lchamlari bilan farq qiladi. Piedmontese Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti turli ravioli hisoblanadi.
