Do'konlarda mavjud bo'lgan baliq konservalarining keng turiga qaramay, ko'plab uy bekalari o'zlari baliq konservalarini afzal ko'rishadi. Bu jarayon oddiy, yurish uzoq - baliq konservalari uchun sterilizatsiya vaqti 6 dan 10 soatgacha.
Tuzlangan baliq retsepti
Deyarli barcha yangi va tuzlangan baliqlarni marinadlash mumkin. Yangi baliqlarni marinadlashdan oldin uni sho'rlash tavsiya etiladi, shunda u oziq-ovqat uchun foydali bo'ladi, sho'rlangan baliqlar esa, aksincha, minerallashtirilishi va shundan keyingina marinadlangan bo'lishi kerak.
Uyda tuzlangan baliqdan konservalangan baliq tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:
- 2-3 kg baliq;
- 5 litr suv;
- 60 g shakarli shakar;
- 3 g allspice;
- 2 g chinnigullar kurtaklari;
- 2 g qora qalampir no'xati;
- 3 g koriander;
- 100 ml 9% stol sirkasi;
- 40 g tuz.
Tuzlash uchun mo'ljallangan baliq (yangi yoki tuzlangan), agar xohlasangiz, uni oldindan qaynatish mumkin.
Keyin sovuq suvli kastryulni olovga qo'ying va qaynatib oling. Shundan so'ng, tuz va shakarni suvda eritib, ziravorlar (chinnigullar, koriander, allspice va qora qalampir no'xati) salfetkaga yoki toza mato bo'lagiga bog'lab, ularni suv solingan qozonga solib, 20-30 daqiqa davomida qaynatiladi. Tugashidan 10 daqiqa oldin sirka tushiring.
Keyin pishgan tuzlamani issiqdan olib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Unga tayyorlangan baliqni joylashtiring va u erda 3-4 soat ushlab turing. Shundan so'ng, baliqni ehtiyotkorlik bilan ushlang va toza, quruq idishlarga soling. Baliq bo'laklarini tatib ko'rish uchun turli xil maydalangan ziravorlar bilan sepilishi mumkin (qora va xushbo'y qalampir, doljin, koriander, zanjabil). Baliq qatlamlarini dafna barglari va qizilmiya urug'lari bilan almashtirishingiz mumkin (bu ziravorlar ozgina miqdorda iste'mol qilinadi, faqat lazzat uchun).
Marinad filtridan suzib, tayyorlangan baliqni to'kib tashlang. Keyin idishlarni qopqoq bilan yoping va qorong'i joyda salqin joyda saqlang. Buning uchun podval eng mos keladi.
Pomidor sousidagi baliq konservalari uchun retsept
Uyda 4 yarim litrli idishlar uchun pomidorda baliq konservalarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 ½ kg yangi baliq (pike, asp, skumbriya yoki ot skumbriya);
- 300 g piyoz;
- 2 kg pomidor;
- 4 chinnigullar kurtaklari;
- 4 ta dafna yaprog'i;
- 4 dona qalampir no'xati;
- 4-5 st. l. shakarli shakar;
- 1 osh qoshiq. l. tuz;
- 4-5 st. l. 6% sirka;
- 150 ml o'simlik moyi.
Konserva uchun mo'ljallangan ichak baliqlari, boshlarini, dumlarini va suyaklarini olib tashlang. Daryo baliqlarini tozalang, kattakonlarini bo'laklarga bo'ling (mayda baliqlarni butunlay saqlab qolish mumkin). Keyin baliqni yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va bir kilogramm baliq uchun bir osh qoshiq tuz miqdorida qo'pol tuz seping. Baliqni taxminan 30 daqiqa davomida ushlab turing, so'ngra unni o'rang va o'simlik moyidagi qovurilgan idishda har tomondan qovuring.
Keyin baliqni yarim soat davomida sovutib oling. Toza, quruq idishlarga soling va ustiga issiq pomidor sousi soling. Uni tayyorlash uchun piyozni tozalang, ingichka yarim halqalarni kesib oling va o'simlik moyida oltin rangga qadar qovuring. Yuvilgan pomidorlarni elakdan, qirg'ichdan yoki maydalangan go'shtdan yuving. Keyin emalli idishga o'tkazing, olovga qo'ying, qovurilgan piyoz va ziravorlar (dafna barglari, allspice, chinnigullar) qo'ying, tuz, shakar va sirka qo'shing. Sosni qaynatib oling. Bo'yinning yuqori qismidan 2 santimetr pastga idishlarni baliq va pomidor sousi bilan to'ldiring.
Keyin katta kastryulning pastki qismiga tel raft qo'ying va ustiga idishlarni qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan 70 ° C gacha qizdirilgan suvni to'kib tashlang (bo'yinning yuqori qismidan 3-4 santimetr pastroq bo'lishi kerak). Tovoqni qopqoq bilan yoping, olovga qo'ying va idishlarni taxminan 50 daqiqa davomida isitib oling, so'ngra har birini qopqoq bilan yoping va 6 soat davomida sterilizatsiya qiling. Keyin, idishdan olib tashlamasdan va qopqog'ini echmasdan, qutilarni sovutib, ularni o'rab qo'ying.
