Venison taomlari shimoliy xalqlarning milliy taomlari uchun an'anaviy hisoblanadi. Bug'u go'shti sho'rvalari ular orasida ayniqsa mashhur - issiq va samimiy, nafaqat ochlikni qondirishga, balki sovuq havoda isinishga ham qodir.
Venison shimoliy Evropada ham, Rossiyaning ko'plab mintaqalarida hamon keng qo'llaniladi. Undan olingan qiziqarli retseptlardan biri bu kiyik va arpadan sabzi, sholg'om va boshqa qish mahsulotlari bilan tayyorlangan an'anaviy Shimoliy Evropa oshidir.
Ushbu oshning asosiy sirlari - qichitqi o'tdan foydalanish, bu taomga yashil rang va g'ayrioddiy ta'm beradi. Agar siz ushbu o'simlikni topa olmasangiz, ismaloqdan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Yana bir muhim jihat shundaki, kiyik go'shtini qaynoqdan past haroratda pishirish kerak. Bu go'shtni yumshoq va pushti rangda saqlaydi. Kiyikni qaynatish paytida qaynatish yaxshi, lekin u yanada qattiqlashib, kul rangga aylanishini unutmang.
Qanday kiyik sho'rva tayyorlash mumkin: ingredientlar
Sizga kerak bo'ladi:
- kichik bo'laklarga kesilgan 1 kg kiyik go'shti;
- 250 ml boy go'shtli bulon;
- 2 litr suv;
- tuz;
- tug'ralgan 1 ta o'rta sariq piyoz;
- tozalangan va bo'laklarga bo'lingan 2-3 sholg'om;
- tozalangan va maydalangan 5-6 mayda sabzi;
- seldereyning 2 tupi, maydalangan;
- 1 stakan arpa;
1 stakan kuydirilgan va tug'ralgan qichitqi o'ti (yoki ismaloq)
- ta'mga ko'ra qora qalampir.
Pishirish jarayoni
Katta yirtqichlardan suv va stakan tushiring va kiyik go'shti bo'laklarini qo'shing. Yengil qaynatishga keltiring, lekin juda ko'p qaynatmang. Sirtda ko'pik hosil bo'lishini ko'rasiz. Uni imkon qadar tez-tez otib tashlang.
Go'shtni taxminan 20 daqiqa davomida yumshoq qaynatib oling, so'ng uni baliq qilib, idishga soling. Keyin bulonni boshqa bir yirtqichlardan ustiga qo'yilgan ingichka metall elakdan o'tkazing.
Süzülmüş bulonga tuz qo'shing va kiyik parchalarini ichiga solib, qopqog'i ostiga kichik bir olov qo'ying. Bu safar sho'rva qaynab ketishiga yo'l qo'ymang, issiqlikni minimal darajaga qo'ying. Kiyik go'shti tayyor bo'lishi uchun uni deyarli 2-3 soat qaynatmasdan pishirish kerak.
Keyin retsepti uchun zarur bo'lgan barcha sabzavotlarni va arpa qo'shing, yoping va arpa yumshoq bo'lguncha yana bir soatcha pishiring.
Sho'rvaga tug'ralgan qichitqi qo'shing va bir oz qora qalampir qo'shing, keyin yana 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin idishni olovdan olib tashlang, sho'rvani idishlarga quying va darhol quyuq ale yoki qizil sharob bilan xizmat qiling.
Ushbu sho'rva bir haftagacha muzlatgichda saqlanishi mumkin, garchi arpa juda uzoq vaqt saqlansa shishib ketadi. Ushbu taom eng yaxshi pishgan kunning ertasiga iste'mol qilinadi. Isitganda, go'sht qattiqlashmasligi uchun sho'rvani qaynatish ham istalmagan.
