Protein inson parhezining eng muhim tarkibiy qismidir. Bu tanadagi bir qator jarayonlar uchun zarur bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi. Ko'pincha odamlar qaysi oziq-ovqat tarkibida va qancha miqdorda ekanligini bilishmaydi. Natijada, barcha oqibatlarga olib keladigan oqsil etishmovchiligi.
Protein tarkibi haqida
Protein - bu barcha to'qimalar uchun qurilish materiali, tanadagi ko'plab jarayonlarning ishtirokchisi. Yangi hujayralar paydo bo'lishi oqsilsiz mumkin emas, bu ayniqsa organizmning faol o'sishi va rivojlanishi davrida juda xavflidir. Masalan, bir yoshgacha bo'lgan bolalar tana vazniga kilogrammiga 4-5 gramm protein olishlari kerak.
Proteinlar ozuqaviy qiymati bilan farq qiladi, ular tarkibiga kiritilgan aminokislotalarning soni va birikmasi bilan farq qiladi. Kelib chiqishi bo'yicha oqsilni hayvon va o'simliklarga bo'lish mumkin. Organizmga jami 20 ta aminokislotani olish kerak.
8 ta hayotiy aminokislotalarni organizm sintez qila olmaydi, bunday aminokislotalar muhim deb nomlanadi. Muhim aminokislotalar faqat tashqi tomondan kelib chiqishi kerak, muhim bo'lmagan aminokislotalar esa boshqa aminokislotalardan hosil bo'lishi mumkin. Aminokislotalar sintezi jarayoni juda sekin davom etadi, shuning uchun keraksiz aminokislotalarni oziq-ovqat bilan qo'shimcha iste'mol qilish ham bir xil ahamiyatga ega.
Proteinning to'liqligi
Proteinning foydaliligi haqida tushuncha mavjud, u ma'lum bir oqsil tarkibidagi muhim aminokislotalar tarkibining to'liqligini aks ettiradi. O'simlik kelib chiqishi oqsillari orasida bunday oqsillar yo'q. Barcha 8 ta muhim aminokislotalarni faqat hayvon oqsillarida topish mumkin.
Biroq, bu o'simlik oqsilining foydali emasligini anglatmaydi va uni e'tiborsiz qoldirish kerak. Oqsil tarkibidagi aminokislotalarning muvozanati ham har xil, muvozanatli aminokislota tarkibiga ega o'simlik oqsilining ko'plab vakillari mavjud. Agar tanada aminokislotalarning ma'lum bir muvozanati bo'lmasa, bu sintez jarayoniga salbiy ta'sir qiladi.
Protein insonga qanchalik yaqin bo'lsa, uning aminokislota tarkibi shunchalik muvozanatli bo'ladi. Bu ma'noda eng ideal protein bu tuxum, shuningdek sutdir. Ushbu oziq-ovqatlardagi oqsillar organizm tomonidan yaxshi so'riladi.
Tovuq, baliq, mol go'shti, cho'chqa go'shti va so'ya tarkibidagi oqsillar ham yuqori biologik ahamiyatga ega. Soya hayvonga aminokislota tarkibida eng yaqin bo'lgan yagona o'simlik oqsili. Karabuğday, yerfıstığı, loviya oqsillarida ham yaxshi ishlash.
Sakkizta muhim aminokislotadan faqat bittasining etishmasligi boshqalarning singishiga ta'sir qiladi. Bu faqat hayvon oqsiliga bo'lgan ehtiyojni anglatmaydi; o'simlik oqsillari aminokislota tarkibi jihatidan hayvon oqsilini to'ldiradi. Shu sababli, ushbu proteinlarni ovqatlanishingizda to'g'ri birlashtirish muhimdir.
Quyidagi oziq-ovqat kombinatsiyalari muvozanatli aminokislota tarkibiga ega: dukkakli va sutli, soya va bug'doy, tuxum va kartoshka, tuxum va donli mahsulotlar, sut va yormalar, tuxum va sut.
