Yangi pishirilgan non yoqimli rang va hidga ega. Vaqt o'tishi bilan, agar nonni saqlash shartlari buzilgan bo'lsa, u "zarar ko'rishni" boshlaydi: uning yuzasida mog'or paydo bo'ladi. Mog'or ta'sirlangan non iste'mol qilish uchun mos emas.
Non qoliplari atrof muhitdan unga kirib keladigan mog'or sporalari tufayli yuzaga keladi. Ushbu kasallik uzoq muddatli saqlash natijasida nonga ta'sir qiladi. Mog'or paydo bo'lishiga xonadagi haroratning ko'tarilishi yordam berishi mumkin, bu taxminan 25 - 35 C, shuningdek nisbiy namlik 70 - 80% ni tashkil qiladi. Birinchidan, mog'or sporalari nonning qobig'iga ta'sir qiladi, shundan keyingina u maydalanadi. Agar qobiq yoriqlar bilan qoplangan bo'lsa, unda mog'or paydo bo'la boshlaydi va keyin u yuqori namlikka ega bo'lgan maydaga etib boradi. Kalıplar kırıntıyı buzadi, hidini va ta'mini buzadi. Yangi nonning zich, silliq po'stlog'i erta mog'orlanishni oldini oladi. Pishirilgan mog'or zaharli moddalarni hosil qiladi, shuning uchun sporalardan zarar ko'rgan nonni iste'mol qilmaslik kerak. Biroq, qayta ishlanganidan keyin uni chorva ozuqasi sifatida ishlatish mumkin. Mog'orning har xil turlari ham javdari, ham bug'doy nonida bir xil darajada rivojlanadi. Mog'or infektsiyasi, ayniqsa uzoq umr ko'rgan non uchun xavflidir. Bunday nonning mog'or sporalari bilan zararlanishini oldini olish uchun uning yuzasi sorbin kislotasi yoki etil spirti kabi konservantlardan biri bilan ishlanadi. Keyin non yumshoq qadoqlarga o'raladi. Ba'zi hollarda xamirga kaltsiy atsetat yoki sorbin kislotasi kabi kimyoviy konservantlar qo'shiladi. Shu tarzda qayta ishlangan nonni bir necha oy davomida o'zgarmagan holda saqlash mumkin, nonni mog'ordan saqlash uchun nonlarni mukammal toza saqlash kerak. Unutmaslik kerakki, non tayyorlash va retsepti bo'yicha texnologiyalarga rioya qilmaslik, uni saqlash qoidalarini buzishdan kam bo'lmagan halokatli oqibatlarga olib kelishi mumkin.
