Uyda tayyorlangan Stilton pishloqini kamida bir marta sifatli ingredientlardan va barcha retseptlar standartlariga mos ravishda tayyorlaganingizdan so'ng, siz do'kondan o'z hamkasblarini unutasiz. Taste - ozgina yong'oqli, ozgina yog'li va achchiq - hatto bunday xilma-xillikni juda qattiq deb hisoblaydigan va ko'k chiriyotgan pishlog'ining "tuzi" nima ekanligini tushunmaydigan odamni ham qiladi. Stilton xom ashyoni yangi boshlanuvchilar uchun mukammal chiriyotgan pishloq bo'lib, sizni boshqa, yanada murakkab va zich turlarga tayyorlaydi.
Bu zarur
9 litr sut uchun kostryulkalar, 8 litr sutning o'zi, pishloq massasi va zardobni to'kish uchun maxsus sumka, 1 litr qaymoq (optimal yog'li tarkib - 20%), mezofil starter madaniyati, rennet, kaltsiy xlorid, mog'orlangan madaniyat Penisillium Rokeforti, 1 kilogramm pishloqli qolip, pishloq pressi, termometr, bir nechta qoshiq
Ko'rsatmalar
1-qadam
Birinchi narsa, Stilton pishloqiga kerak bo'lgan barcha tarkibiy qismlarga ega bo'lishdir. Buni zudlik bilan qiling, shunda qo'llaringizni zardob bilan yopib, qimmatbaho daqiqalarni behuda sarflashingiz shart emas.
2-qadam
"Stilton" bosilgan bo'lsa ham, engil bosim ostida bo'lsa ham, qopqoqli va bir nechta teshiklari bo'lgan shaklga ustunlik bering, chunki u bilan ishlash eng qulaydir.
3-qadam
Bunday oddiy pishloqli pressni o'z qo'llaringiz bilan atigi ikkita taxtadan, to'rtta o'z-o'zidan tejamkor vintdan va bir xil miqdordagi yog'och tayoqchalar-ustunlardan tayyorlash mumkin.
4-qadam
Barcha sut va barcha kremlarni kastryulga tushiring. 9 litrlik idishda tarkibidan qopqog'igacha kamida bir necha santimetr bo'sh joy qolishi kerak.
5-qadam
Sutni 30-31 darajagacha qizdiring. Ushbu harorat mog'or o'sishi va mezofil achish uchun juda mos keladi.
6-qadam
Sutni kerakli haroratga keltirgandan so'ng, mezofil starterni kastryulga qo'shing. 9 litr uchun eng yaxshi madaniyat miqdori taxminan 1/8 osh qoshiqdir.
7-qadam
Boshlang'ichga Penisillium Roqueforti qo'shing. Uning katta faoliyati tufayli juda oz narsa kerak, tom ma'noda 1/64 osh qoshiq.
8-qadam
Katta teshikli qoshiqdan foydalanib, idish tarkibini yaxshilab va yaxshilab aralashtiring, lekin sekin va silliq. Buni tezda yoki hatto mikser bilan bajarishga urinmang. Bunday harakatlar sut tarkibini buzadi, bu esa yana pishloqning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Natijada xamirturush va Penisillium Roqueforti sutda va uning yuzasida yaxshi va sezilarli darajada tarqaladi.
9-qadam
Stakanga bir oz suv quying, unda ehtiyotkorlik bilan silkitilgan kaltsiy xlorid suyultiriladi. Ushbu tarkibiy qismning kerakli miqdori taxminan 1/4 osh qoshiqdir. Tarkibni yaxshilab aralashtiring va yirtqichlardan tushiring.
10-qadam
Kaltsiy xlorid bilan buyrak bilan bir xil amallarni bajaring. Eng maqbul miqdori taxminan 1/8 osh qoshiq. Agar siz tanlashingiz kerak bo'lsa - qaysi fermentni sotib olish, quritish va efervesan yoki suyuqlikni sotib olish - ikkinchi variantga ustunlik bering, chunki bunday tarkibiy qism sut bilan eng yaxshi ta'sir qiladi va uning ivishiga ta'sir qiladi.
11-qadam
Tovoq ichidagi narsalarni yana bir qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, sutni qopqoq bilan yoping va buklanish uchun taxminan 1,5 soatga qoldiring. Agar bu vaqtdan keyin tarkib etarli darajada pishiq bo'lmasa, sutga yana 15-20 daqiqa bering.
12-qadam
Butun massani pichoq bilan qirrasi 1, 5-2 santimetr bo'lgan kublar bilan kesib oling.
13-qadam
Kubiklarni yivli qoshiq bilan ozgina aralashtiring. Agar siz juda katta bo'laklarga duch kelsangiz, ularni kublar yuzada turgan holda kesib oling.
14-qadam
Endi pishloqni tayyorlashning eng zerikarli bosqichi keladi - silliq va uzoq aralashtirish. Bu zarralar qalinlashishi va iloji boricha ko'proq sarumni chiqarishi uchun amalga oshirilishi kerak. Aralashtirish uchun optimal vaqt 20-30 minut ichida.
15-qadam
Keyin panani yana qopqoq bilan yoping, shunda pishloq massasi idishning pastki qismiga joylashadi. Buning vaqti taxminan 5 minut. Hozir ko'k pishloq tayyorlashning birinchi bosqichi yakunlandi.
