Nonning parchalanishini ko'plab tushuntirishlar mumkin. Buning barcha sabablarini don ishlab chiqarish yoki uni saqlash joyidan izlash kerak.
Birinchidan, bu kamchilik retseptni buzganligi sababli bo'lishi mumkin. Shunday qilib, xamirga juda oz miqdordagi yog 'qo'shilganda non parchalanishi mumkin - bunday xamir juda quruq bo'lib chiqadi va pishgandan keyin tezda maydalana boshlaydi. Bundan tashqari, xamirga juda ko'p tuz qo'shilsa yoki etarli suv qo'shilmasa, nonning sifati yomonlashadi. Xamirturushga katta miqdordagi xamirturush qo'shilsa va xamir juda baland ko'tarilsa, non kesish paytida yiqilib tushadi, ikkinchidan, agar ishlab chiqarish jarayonida xamirni xamirlash va ko'tarish rejimi buzilgan bo'lsa, bu muammo paydo bo'lishi mumkin. Xamir yomon yoğrilgan non yomon maydalanadi, chunki xamirni xamirni to'g'ri yopishishi va non hosil bo'lishi uchun zarur bo'lgan kleykovina undan ajralib chiqadi. Ko'plab zamonaviy nonvoyxonalarda xamirni maxsus kimyoviy vositalar - sistein, amilaza, kaltsiy asetat, natriy tiosulfat ishlatiladi - pishirilgan mahsulotlar hajmini oshirish va xamirni ko'tarish uchun vaqtni qisqartirish (eski me'yorlarga ko'ra xamir to'rt soat ichida ko'tarilishi kerak edi)). Ushbu kimyoviy qo'shimchalar xamir ko'tarilish vaqtini 4 martadan ko'proq vaqtni qisqartiradi - atigi 50 daqiqagacha. Biroq, vaqtni tejashning natijasi shundaki, bunday "tezkor" nonlar bo'laklanganda juda ko'p maydalanadi. Uchinchidan, u tayyorlanayotgan xamirning juda past kislotaligi tufayli non maydalanadi. Xamirning pasaytirilgan kislotaliligi pishirish uchun zarur bo'lgan un sifatining o'zgarishi natijasida bo'lishi mumkin - ya'ni uning oqsil va oqsillarning tabiiy kompleksi xususiyatlari. Tarkibida kleykovina miqdori kamaygan holda past sifatli undan foydalanish maydalanishga olib keladi, shuningdek, non harorat va pishirish vaqtidagi, harorat va namlikni saqlash sharoitidagi xatolar bilan maydalanishi mumkin. Duxovkadan juda erta olib chiqilgan yumshoq pishirilgan non maydalanmoqda. Yoki, muqobil ravishda, pechdagi harorat talab darajasida saqlanmagan - juda quruq non maydalanadi. Yangi pishirilgan nonni yopiq holda qoralamada saqlashda u ham parchalanishi mumkin.
