Bodom pechenesi - tuxum va bodom yadrosi kukunidan tayyorlangan pirojnoe. Turli xil qandolat mahsulotlarini pishirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud: kekler, rulolar, xamir ovqatlar, keklar. Nozik xamir alohida mahorat va e'tiborni talab qiladi. To'g'ri ovqat tanlashdan tortib, pechdagi haroratni ushlab turishga qadar barcha mayda-chuyda narsalarni hisobga olish muhimdir.
Bodom pechene: ular nima
Qandolatchilar ushbu xamirni 3 guruhga ajratadilar. Birinchisi maka, bodom sinib, shakar va tuxum aralashmasidan tayyorlangan pechenelardan iborat. Ikkinchisiga oz miqdordagi yuqori sifatli sariyog 'qo'shilishi bilan tayyorlangan pishiriqlar kiradi. Uchinchi toifaga faqat oqsillar bilan pishirilgan pechene kiradi.
To'g'ri pishirilgan qobiq engil, yumshoq bo'lishi kerak, ammo bo'shashmasligi kerak. U bir tekis ko'tariladi, teshiklar yoki gumburlarsiz. Nozik xamir sabr-toqat talab qiladi - tuxum uzoq vaqt davomida kaltaklanadi, shunda massa kislorod bilan to'yingan bo'ladi, pirojnoe 170 darajaga qizdirilgan pechga qo'yiladi. To'satdan harorat o'zgarishi va har qanday zarbalar istalmagan; pishirish paytida pechning eshigini ochish tavsiya etilmaydi. Pishirgandan so'ng, mahsulot zudlik bilan qolipdan olinadi va sovitish uchun simli shkafga yotqiziladi. Kek quruq bo'lmasligi uchun, pechene siropga solinadi, ammo uni pishirishdan bir necha soat o'tgach amalga oshirish mumkin. Agar pirojnoe iliq bo'lsa, namlangan bo'lsa, yig'ish paytida u qulab tushadi.
Tarkibi ham tuxum, ham oqsillarni o'z ichiga olishi mumkin. Professional xamir oshpazlarining kichik hiyla-nayranglari - ular har doim restavrator do'konlarida topish mumkin bo'lgan qadoqlangan mahsulotni sotib olishni afzal ko'rishadi. Retseptni aniq saqlagan holda, oqsillarni, sarig'larni yoki melanjni (oqsil-sarig'i aralashmasi) gramm bilan o'lchash qulay. Ushbu texnikadan uyda ham foydalanishingiz mumkin.
Bodom unini tayyor holda sotib olish mumkin, lekin ko'pincha u yadrolarni kofe tegirmonida maydalash yoki blender bilan maydalash orqali mustaqil ravishda tayyorlanadi. Bu nisbatlar ma'lum retseptga bog'liq. Xamirda bodom uni qancha ko'p bo'lsa, pechene shunchalik havodor va mo'rt bo'ladi. Oddiy un eng sifatli va eng yaxshi sifatli bo'lishi kerak.
Bodom pechenesi pirojnoe uchun asos bo'lishi mumkin, u har qanday krem bilan yaxshi mos keladi: oqsil, krema, qaymoq. Ammo ko'pincha pirojniylar yong'oqning nozik ta'mini to'xtatmaslik uchun oddiygina shakar kukuniga sepiladi.
Klassik dakkuaz: bosqichma-bosqich retsept
Ko'pincha pishiriq do'konlarida tayyorlanadigan bodom keki uchun eng mazali variantlardan biri. To'g'ri pishirilgan pechene ichkarida yumshoq bo'lib chiqadi, ozgina xiralashgan po'stlog'i, kremni surtgandan keyin namlanmaydi. Kaloriya miqdori yuqori, pirojnoe juda qoniqarli bo'lib chiqadi, shuning uchun u kichik qismlarga bo'linadi.
Tarkibi:
- 100 g maydalangan bodom (bodom uni);
- 30 g premium bug'doy uni;
- 60 g shakar shakar;
- 160 g tuxum oqi;
- 125 g shakar.
Bug'doy va bodom unini chuqur idishga soling, shakar kukuni qo'shing. Barchasini ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Oqlarni alohida idishda urting. Mikser jarayonni tezlashtirishga yordam beradi, bu avval minimal tezlikda yoqiladi va piyola chetlari atrofida kichik pufakchalar paydo bo'lganda, aylanishlar sonini ko'paytiradi.
Oqlar yumshoq, beqaror tepaliklar paydo bo'lguncha urishadi. Keyin ingichka oqim bilan ularga mayda shakar quyiladi va beze zichlikka va silliqlikka keltiriladi. Idishni burish paytida oqsil massasi oqmasligi kerak. Shakar-un aralashmasini bekat bilan piyola ichiga spatula bilan yumshoq aralashtirib qo'shing. Siz xamirni intensiv ravishda silay olmaysiz, aks holda pechene qattiq va tekis bo'lib chiqadi.
Xamirni qandolat paketiga joylashtiring. Pergament qog'ozga kerakli o'lchamdagi doira yoki to'rtburchak chizish. Spiral shaklida massani siqib chiqaring, markazdan chetga qarab harakatlaning va presslashning tengligini kuzating. Ba'zi odamlar aralashmani iloji boricha aniqroq taqsimlash uchun split halqa qoliplaridan foydalanishni afzal ko'rishadi. Agar xamir qolipni to'ldirgandan keyin sumkada qolsa, siz bir nechta kichik dumaloq pirojniy tayyorlashingiz mumkin.
Keklarni suzgichdan shakar kukuni bilan seping, ularni 10-15 daqiqaga qoldiring. 170 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Kek kattaligiga qarab pechda 15-20 daqiqa turishi kerak. Mahsulotlar qizarib pishganida va yuzasida oltin rangli shakar po'stlog'i paydo bo'lganda, pirojniylarni chiqarib oling, ularni pergament bilan birga tokchaga joylashtiring va to'liq sovib turing.
Havoli bodom pechenesi: asta-sekin
Bodom uni bilan pishirishning yana bir varianti - bu ba'zan pechene deb ataladigan nozik pechene. Uning siri - xamirga o'ziga xos mustahkamlik beradigan makkajo'xori kraxmalidan foydalanish.
Tarkibi:
- 150 g tuxum sarig'i;
- 150 g protein;
- 250 g shakar;
- 65 g bodom uni;
- 85 g makkajo'xori kraxmal;
- 85 g bug'doy uni;
- 30 ml iliq suv;
- 1 choy qoshiq Pishiriq kukuni;
- 65 g tozalangan o'simlik yog'i;
- 1 choy qoshiq limon po'sti;
- pichoqning uchida tuz;
- bir chimdim vanilin.
Sariqlarni oqartirguncha shakar bilan (120 g) urting. Mikserning tezligini pasaytiring, o'simlik moyini, aralashmani suv bilan to'kib tashlang, vanilin va ziravor qo'shing. Aralash qalinlashguncha o'rtacha tezlikda qamchilashda davom eting. Alohida idishda 2 turdagi un, kraxmal va pishirish kukunini birlashtiring. Oqlarni tuz bilan urting, qolgan shakarni qo'shing. Mikserning tezligini oshiring va oqsil massasini tayyor holatga keltiring (baland tepaliklar shakllanishi kerak).
Sariq massasini quruq ovqatlar bilan birlashtirib, ko'pirtirilgan tuxum oqini qismlarga qo'shib qo'ying. Xamir tushmasligi uchun uni juda yumshoq qilib yoğurun. Formaning pastki qismini pergament qog'oz bilan yoping, xamirni to'kib tashlang, sirtini silikon spatula bilan tekislang. 170 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring, 40-45 daqiqadan so'ng, parcha bilan tayyorligini tekshiring. Biskvitni qolipga soling, muzlatgichda kamida 5 soat turing.
