Hollandaise sousi - bu Evropa oshxonasining klassikasi, asosiy tuxum-sariyog 'sosidir, shu asosda ko'plab boshqa sous va gravitatsiyaviy turlarini tayyorlash mumkin. An'anaga ko'ra, u qovurilgan yoki pishirilgan baliq bilan xizmat qiladi, lekin u go'sht va sabzavotli idishlar bilan ham yaxshi mos keladi. Ushbu retseptning tarixi hayratlanarli: u birinchi marta Frantsiyada, Normanning Isigny-sur-Mer shahrida paydo bo'lgan, shuning uchun u dastlab "Sos Isigni" deb nomlangan. Biroq, Birinchi Jahon urushi paytida, sousni tayyorlash uchun ishlatiladigan sariyog 'Gollandiyadan keltirilgan va retsept nomi asta-sekin Suce Hollandaise deb o'zgartirilgan.
Bu zarur
- - 150 gramm sariyog ';
- - 2 ta tuxum;
- - 2 osh qoshiq sovuq suv;
- - 1/2 limon (yoki 3 osh qoshiq quruq oq sharob);
- - ta'mga ko'ra tuz, qora murch.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sariqlarni oqlardan ajrating - faqat sarig'i kerak. Ikki osh qoshiq suvda tuzni eritib oling. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va uni yumshoq qilib qo'ying. Yarim limondan sharbat siqib oling.
2-qadam
Kichkina yirtqichlardan sarig'ini sho'r suv bilan yaxshilab maydalang, sariyog 'qo'shing, aralashtiring va pechka ustiga qo'ying. Sosni quyuqlashguncha doimo aralashtirib, past haroratda pishiring. Ovqat pishirish jarayonida eng muhim narsa qaynab ketishdan va qizib ketishdan saqlanishdir, aks holda sarig'lar burishadi, yog 'po'stlog'iga tushadi va sous buziladi.
3-qadam
Pechni o'chiring, limon sharbati yoki oq sharobni sousga, qalampirni ta'mga soling va juda ehtiyotkorlik bilan va yaxshilab aralashtiring. Sosni iliq - yoki suvli qayiqda, yoki qismlarga bo'laklab, baliq, go'sht yoki sabzavotlarni quying.
