Shirin va nordon cho'chqa go'shti an'anaviy xitoy taomidir. Faqat oriq cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun javob beradi. Guruch yoki udon noodle garnitür sifatida juda mos keladi.
4 ta porsiya uchun xitoycha retsept bo'yicha shirin va nordon sousda cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 400-600 g go'sht;
- 1 sabzi;
- 4-6 dona qalampir;
- bir osh qoshiq un;
- 2-5 osh qoshiq kraxmal;
- 1 zanjabil ildizi;
- 0,5 litr o'simlik moyi;
- 1-5 osh qoshiq soya sousi;
- 4-5 osh qoshiq tomat pastasi;
- bir osh qoshiq shakar;
- bir osh qoshiq sirka;
- ananas qutisi (270-300 g);
- 1 sarig'i;
- ziravorlar va ta'mga ko'ra tuz.
Bundan tashqari, kamida yarim litr o'simlik moyi kerak, chunki go'sht chuqur qovuriladi. Zanjabil yangi yoki maydalangan holda ishlatilishi mumkin. Ko'p rangli qalampir taomga qiziqarli rang va hid beradi.
Cho'chqa go'shti yaxshilab yuviladi, keyin kichik bo'laklarga bo'linadi. Taxminan santimetrdan santimetrgacha. Parchalarni tuzlash kerak. Buning uchun go'shtga sarig'i, tuz, bir osh qoshiq kraxmal va suv, ikkitasi - soya sousi qo'shing. Sovutgichda go'shtni kamida qirq daqiqa davomida marinadlash kerak.
Cho'chqa go'shti qancha uzoq marinadlangan bo'lsa, kelajakda u shunchalik yumshoq bo'ladi. Agar ko'proq soya sousini qo'shsangiz, unda go'sht xushbo'yroq bo'ladi va ta'mga yanada qiziqroq bo'ladi.
Sos uchun zanjabil ildizi mayda to'g'ralgan. Bolgar qalampiri ham. Ular qanchalik kichik bo'lsa, sous qalinroq va boyroq bo'ladi, eng muhimi, kelajakda ular uchun cho'chqa go'shtini sug'orish osonroq bo'ladi. Go'sht marinadlangandan so'ng, uni qovurilgan bo'lishi kerak. Buning uchun cho'chqa go'shti bo'laklarini kraxmalga solib, ortiqcha qismini tozalang.
Kastryulkada o'simlik moyini qizdirishingiz, süzgeç yoki maxsus elak qo'yishingiz kerak, go'shtni qismlarga bo'laklarga bo'linib, teng ravishda qovurasiz. Ideal holda, uning qismlari qaynab turgan yog'ga to'liq botishi kerak. Qovurish vaqti: 40-60 soniya. Go'sht bo'laklari qovurilganidan so'ng, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiq ustiga yotqiziladi.
Ikki marta qovurish go'shtning tiniq, ammo juda yumshoq bo'lishiga imkon beradi. Ikkinchi qovurish birinchisidan so'ng darhol yog 'qaynaguncha to'xtaydi, aks holda go'sht juda yog'li bo'ladi va qarsillab bo'lmaydi.
Sosni tayyorlash juda oddiy: avval zanjabil va sabzi yupqa bo'laklarga bo'linib, idishda o'simlik moyida qovuriladi. Keyin bolgar qalampiri va tuzi kiritiladi. Sabzavotlar qovurilganda (doimiy aralashtirish bilan), ularga konservalangan ananas qo'shiladi. Shundan so'ng sirka, shakar va tomat pastasi yoki sous tezda qo'shiladi. Hammasi aralashtiriladi va 5-10 daqiqa davomida sekin olovda dimlanadi. Sosni qalin qilish uchun unga suv bilan aralashtirilgan un yoki kraxmal qo'shiladi. Qat'iylik etarlicha salqin, ammo quruq bo'lmaganda, tayyor go'sht bo'laklari sousga qo'shiladi va yana 5 daqiqa davomida pishiriladi.
Ushbu pishirish usuli xitoy oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi. Kamdan-kam holatlarda komponentlar o'zgartiriladi. Masalan, ko'proq ziravorlar qo'shiladi. Bundan shirin va nordon sous o'z ta'mini yo'qotmaydi, go'sht esa faqat xushbo'yroq va mayinroq bo'ladi. Ba'zida cho'chqa go'shti mayda bo'laklarga emas, balki kichik bo'laklarga bo'linadi. Qaysi biri to'g'ri. Shu bilan birga, bo'lakchalar udon makaron shaklida bezashga yaroqlidir, chunki ularni chaynash osonroq va chuqur qovurilganida ular ko'p namlikni yo'qotmaydi. Ya'ni, ular suvli va yumshoq bo'lib qoladilar.
