Pishiriq xamiri yoki pishirish kukuni - unsiz tukli nonlarni tayyorlash qiyin bo'lgan mahsulot. Umuman olganda, bu nomlar odatiy tarkibiy qismlarni yashiradi, ulardan siz ushbu mahsulotni minimal narx bilan uyda tayyorlashingiz mumkin.
Ko'pgina uy bekalari sotib olingan pishirish kukunlaridan foydalanishga odatlanib qolishgan, hatto bu faqat oziq-ovqat karbonatlari (soda turlari) va limon yoki sharob kislotasi aralashmasi deb o'ylamaydilar. Uni tayyorlash uchun siz to'g'ri nisbatlarni bilishingiz kerak, siz sotib olinganidan yomonroq bo'lmagan pishirish kukuni olasiz.
Uyda pishirish kukuni
Pishirish kukunining ta'siri karbonatning oksidlanish reaktsiyasi natijasida yuzaga keladi, buning natijasida karbonat angidrid ajralib chiqadi, bu esa pishirish jarayonida xamirni ko'taradi va uni maydalanadi. Ya'ni, oddiy pishirish sodasining o'zi ajoyib pishirish kukunidir va agar siz uni oksidlovchi moddalar bilan to'g'ri nisbatda birlashtirsangiz, siz pishirish kukuni deb ataladigan narsani olasiz.
Pishirish kukunini kelajakda ishlatish uchun tayyorlash va uni kerak bo'lganda ishlatish uchun kelajakdagi kompozitsiyani nur ta'siridan himoya qilish uchun qorong'i qorong'i saqlash idishi kerak bo'ladi. 12 choy qoshiq unni oling, u emulsifikator vazifasini bajaradi. Ularga 5 choy qoshiq soda va 3 osh qoshiq limon kislotasi qo'shiladi. Bularning barchasi metall emas, balki yog'och tayoq bilan aralashtiriladi (metallning oksidlanish reaktsiyasini oldini olish uchun). Olingan kukun quruq va qorong'i joyda saqlanadi. Zarur bo'lganda, pishirish xamiriga ushbu tarkibdagi bir juft qoshiq qo'shiladi.
Tez pishirish kukuni
Agar vaziyat ular pishirish kukuniga oldindan g'amxo'rlik qilmasliklari uchun rivojlangan bo'lsa, lekin siz haqiqatan ham biron bir narsani pishirishni xohlasangiz, unda siz har bir uy bekasiga tanish bo'lgan tezroq pishirish kukunidan, aniqrog'i, söndürülmüş sodadan foydalanishingiz mumkin. Karbonat angidrid emissiyasi reaktsiyasi oddiy pishirish kukunidagi kabi qayta tiklanadi. Faqatgina farq shundaki, u darhol bo'ladi va uni darhol pishirish kerak. Bir choy qoshiq pishirish soda sirkasi bilan so‘ndiriladi. Oddiy sirka olma sirkasi yoki sharob sirkasi bilan almashtirilishi mumkin. Agar pishirish kefir bilan tayyorlangan bo'lsa, unda siz susaytirmasdan qilishingiz mumkin, chunki kefirning o'zi yuqori kislotalikka ega va soda qo'shganda shunga o'xshash reaktsiyani beradi.
Pishirish sodaidan foydalanishning asosiy printsipi shundaki, u oksidlanish reaktsiyasiga kirishishi kerak, bu esa karbonat angidridni chiqarib yuboradi va shu bilan birga sodaning o'ziga xos ta'mini zararsizlantiradi. Shuni esda tutish kerakki, quruq pishirish kukuni har qanday xamirga mos keladi va qachon ishlatilishidan qat'i nazar, va soda bilan xamirni darhol pishirish kerak, chunki oksidlanish reaktsiyasi boshlangan.
