Bosilgan choy qadimgi ko'chmanchi qabilalar tomonidan ixtiro qilingan. Ushbu shakl oziq-ovqat mahsulotlarini tashishda qulay bo'lgan va choy barglarining yangiligini uzoq vaqt ushlab turgan: mahkam siqilgan, ular namlik o'tishiga yo'l qo'ymaydi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Endi siqilgan choy ishlab chiqarish to'liq avtomatlashtirilgan va uyda choy plitasi yoki "g'isht" tayyorlash deyarli mumkin emas. Biroq, choyni quritish va bosish uchun maxsus shartlar mavjud bo'lsa, siz uyda choyshab choyini tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Albatta, uning ta'mi mutaxassislar tomonidan tayyorlangan choydan farq qiladi va saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi. Lekin siz o'zingiz yoqtirgan ichimlikni yangi shaklda sinab ko'rishingiz yoki sovg'a sifatida chiroyli presslangan haykalchani yaratishingiz mumkin.
2-qadam
Siqilgan choy qora yoki yashil bo'lishi mumkin, lekin faqat kichik choy barglari bosish uchun javob beradi. Choy aralashmasidan novdalar va novdalarni olib tashlang. Choyni "g'isht" bilan qoplash uchun yumshoq yumshoq barglarni qoldiring: ular rulonlarga o'ralgan holda erkin bo'lishi kerak. Dag'al barglar choy plitasining "to'ldirilishi" bo'ladi.
3-qadam
Choy barglarini (yumshoq va qattiq alohida) issiq metall barabanga qovuring: choyni 65-75 darajagacha qizdiring.
4-qadam
Choyshablar qizdirilganda (fermentatsiya sodir bo'ladi), ularni maxsus bo'lakda burama boshlang: u katta go'sht maydalagichga o'xshaydi. Choy barglarining deformatsiyasi hujayralarni kislorod bilan ta'minlashga imkon beradi. Ushbu jarayon natijasida sharbat barg yuzasida paydo bo'la boshlaydi.
5-qadam
Quritish jarayonida choy sharbatini olib tashlash kerak. Choyni doimiy issiq havo oqimida 70-75 daraja haroratda quriting. Quritgandan keyin issiq choy barglarini quyuq tortmachalarga soling, mahkam tamponlang va 6-12 soatga qoldiring (choy turiga qarab).
6-qadam
Agar choy to'g'ri pishgan bo'lsa, barglar turli xilligi uchun o'ziga xos rang va hidga ega bo'ladi. Choyni tortmasidan chiqarib oling va yana 80 daraja quriting. Namlikni 8% saqlang.
7-qadam
Choyni bosishdan oldin uni bug'lash kerak. Ushbu jarayon davomida choyning yuzasida maxsus yopishqoq moddalar paydo bo'lib, "g'isht" o'z shaklini saqlab qolishiga imkon beradi.
8-qadam
Bug'langan choyni presslash uchun maxsus qoliplarga joylashtiring, shu bilan choyning asosini astar qatlamlari orasiga qo'ying. 1,6 kg asosiy choy uchun 400 gramm qoplama materialidan foydalaning. Bunday ikki kilogrammli "g'isht" ni bir soat davomida 9, 8-10, 8 MPa bosim ostida gidravlik press bilan bosing.
9-qadam
35 daraja haroratda quruq presslangan choy, so'ngra 15-20 kun davomida "pishib etish" uchun qutilarga soling.
