Qish uchun bodringni yig'ish uchun qanday retseptlar qo'llaniladi. Tuzlangan, quruq ziravorlar va o'tlardan foydalangan holda pomidor yoki qovoq bilan fermentlangan. Kimdir bochkalarda, kimdir shisha idishlarda tuzlashni afzal ko'radi. Ammo bodringni tuzlashning bir necha oddiy usullari mavjud, ular hatto tajribasiz uy bekasi ham bunga qodir.
Shisha idishlarda bodringni tuzlash
Ushbu retsept sabzavotlarni uch litrli shisha idishlarda saqlashning oson usuli hisoblanadi. Germetik muhrlangan idishlar yuqori sifatli tuzlangan bodringni va mahsulotni qish paytida 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlashga qodir.
Tuzlash uchun bodringlarni yuvish kerak, ularni shisha tsilindrlarga mahkam solib, ularni ziravorlar bilan almashtiring. Agar iloji bo'lsa, bodringni tuzlash jarayoni teng ravishda sodir bo'lishi uchun bir xil o'lcham va qalinlikda tanlanishi kerak.
10 kg bodringni saqlab qolish uchun quyidagi miqdorda ziravorlar tayyorlanishi kerak:
- 300 gramm arpabodiyon;
- 50 gramm tozalangan horseradish ildizi;
- 30 gramm sarimsoq chinnigullar;
- 10 gramm issiq qalampir.
Tuzli bodring ta'mi va xushbo'yligini oshirish uchun siz quyidagi ziravorlarni qo'shishingiz mumkin:
- smorodina barglari;
- seldereyning sopi va barglari;
- petrushka;
- arpabodiyon inflorescences bilan jarohatlaydi;
- xren barglari;
- reyhan novdalari.
Bodringlarga maxsus kuch berish uchun siz idishlarga eman va gilos barglarini qo'shishingiz mumkin. Ziravorlarning umumiy vazni bodring vaznining 5% dan oshmasligi kerak.
Shuni esda tutish kerakki, haddan tashqari ko'p miqdordagi o'tlar tuzlanganlarga achchiq va yoqimsiz ta'm berishi mumkin.
Ko'plab ziravorlar suzib yurmasligi uchun bodring ustiga bankaga solinishi kerak. Keyin bodring sho'r suv bilan quyilishi kerak. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 10 litr suv;
- 700-800 gramm tosh tuzi.
Sabzavotlarni tuzlash uchun yodlangan tuzdan foydalanmang.
Fermentatsiya jarayonini yakunlash uchun sho'r suv bilan to'ldirilgan bodring besh-olti kun davomida 18-20 ° S haroratda turishi kerak. Ushbu davrda hosil bo'lgan plyonkani yoki mog'or bilan ko'pikni (agar ular paydo bo'lsa) sho'r suv sathidan muntazam ravishda olib tashlash kerak. Agar kerak bo'lsa, siz banklarga bir xil kuchdagi sho'r suv qo'sha olasiz.
Shisha butilkalardan fermentatsiya oxirida siz barcha sho'r suvni kastryulga tushiring va qaynatib oling. Qaynatish paytida paydo bo'lgan ko'pikni suyuqlik yuzasidan olib tashlash kerak, so'ngra sho'r suvni yana bodring bilan idishlarga quying.
Fermentatsiyadan keyin bodring ezilganligini va elastikligini saqlab qolishi uchun, siz qaynatishdan oldin sho'r suvga ozgina quruq xantal qo'shishingiz mumkin.
3-5 daqiqadan so'ng, sho'r suvni yana bir yirtqichlardan quyib, qaynab turgan darajaga qadar qizdirish kerak. Shundan so'ng, bodringni sho'r suv bilan qayta quyish va sterilizatsiya qilingan qopqoq bilan germetik yopish kerak.
Pomidor sousida tuzlangan bodring
Agar achchiq bodringni olishingiz mumkin, agar fermentatsiya jarayoni oxirida sho'r suv o'rniga (tuzlangandan 3-5 kun o'tgach), bodring idishlarini issiq (95 ° C) tuzlangan pomidor sharbati bilan to'kib tashlang, sizga kerak bo'ladi:
- 1 litr sharbat;
- 15-20 gramm tosh tuzi.
Bu holda, tuzlangan bodring bilan qutilarni qo'shimcha sterilizatsiya qilish kerak: uch litrli idishlar - 50 daqiqa, litr idishlari - yarim soat. Sterilizatsiya qilinganidan so'ng, bodringli idishlar qaynatilgan qopqoq bilan mahkamlang, o'girilib iliq o'raladi.
