Noyob, kelib chiqishi qadimiy va o'ziga xos ta'mi bilan xitoylik Pekin o'rdaklari imperatorlik sudining taomlari sifatida Xitoyda shuhrat qozongan. Imperatorlik oshpazi dietetika qoidalari haqidagi kitobida ushbu taomning retseptini nashr etganidan beri. Ya'ni ovqatlanish qoidalari va tamoyillari haqida.
Pekindagi o'rdak, an'anaviy retsept bo'yicha, asal bilan surtiladi, shuning uchun qobiq o'ziga xos achchiq ta'mga ega va pechda pishiriladi. Tayyorlangan taom, tiniq tuyadi terisi bilan chegaralangan asl bo'laklar shaklida beriladi. Taom mandarinli pirojnoe va souslar bilan iste'mol qilinadi. Ushbu taomni pishirish texnologiyasi unchalik oddiy emas, shuning uchun siz chinakam qimmatbaho xitoylik o'rdakni, ehtimol, faqat xitoy oshxonasiga ixtisoslashgan yaxshi restoranda sinab ko'rishingiz mumkin, chunki faqatgina ushbu restoranlarda, tegishli sharoitlardan tashqari, ushbu asarni taqdim eta oladigan mutaxassislar ham bor. haqiqiy ishlashda.
Albatta, haqiqiy taom uchun sizga chinakam xitoylik o'rdak kerak bo'ladi, ammo agar siz chinakam xitoylik o'rdakni ololmasangiz, unda Xitoy imperatorlik sudining retsepti Pekindagi o'rdakni pishirib biroz o'zgartirish uchun juda realdir. uyda, ayniqsa ingredientlar sizga bir xil narsalarga muhtoj bo'ladi.
Parrandachilikni o'zi butunlay yosh o'rdak sotib olish bilan cheklanishi mumkin, ammo u allaqachon yetishtirilgan. Agar siz ushbu an'anaviy taomlarda ishlatish uchun maxsus sotiladigan Pekin o'rdaklarining maxsus naslini olishingiz mumkin bo'lsa, unda juda yaxshi. Agar yo'q bo'lsa, unda bu qo'rqinchli emas. Eng muhimi, qushning muzlatilmasligi, chunki bu omil muhim rol o'ynaydi.
Ikki kilogramm uzunlikdagi yangi, o'sgan yosh o'rdak sizning taomingizga mos keladi. Bundan tashqari, sizga quyidagi ingredientlar va ziravorlar kerak bo'ladi: sherri, asal, kunjut moyi, soya sousi va zanjabil kukuni.
Uy uslubidagi Pekin o'rdagi bir necha bosqichda tayyorlanadi. Qushni yaxshilab chayish shaklida, so'ngra kerakli joylarda maxsus kesmalar shaklida maxsus, shoshilinch e'tibor beriladi. O'rdak pishirishni rejalashtirishdan bir kun oldin pishiriladi. Shuning uchun, biz kesilgan holda, o'rdakni har kuni turli xil plombalarning ichida saqlaymiz.
Eng muhimi, o'rdakimizdagi ortiqcha yog'larni kesib tashlash, bu esa tiniq va oltin qobiq paydo bo'lishining oldini oladi. Ushbu taniqli va taniqli qobiq ustidan jodugarlik qilish eng qiyin protseduralardan biridir, chunki o'rdak kerakli chegaralarga qadar qovurib bo'lgach, biz uning terisini xushbo'ylashtira boshlashimiz kerak, shunda biz karamel po'stini olamiz. Hamma ham darhol muvaffaqiyatga erisha olmaydi. Tajriba har bir yangi pishirish bilan birga keladi. Uzoq vaqt davomida o'rdakni pishirish usuli ishlatilgan, masalan, uni olov ustiga qovurish, o'rdakning o'zini osib qo'yish.
Bunga hojat yo'q, chunki restoran texnologiyasi shunchaki texnologiya, va siz uyda muhabbat bilan pishirilgan va har xil ziravorlar, sous va asal bilan xushbo'y pishirilgan Pekin o'rdaklari juda mazali bo'lib chiqadi.
